鲍鱼怎么清洗

鲜鲍鱼的做法

一、石榴鲜鲍的做法

材料

大连鲍鱼1500克，鱼蓉250克，大连扇贝肉500克，水发金钩翅、大连海胆肉各100

克，蟹子、鲍汁、猪皮、生粉、冰糖各适量

做法

1、鲍鱼取净肉，切柳叶状，飞水，入鲍汁中小时以上。

2、鱼蓉制成鱼面团，擀成薄皮，汆熟，过凉，放1小时以上备用。

3、将扇贝肉制成蓉，调味，放入煨制好的鱼翅。海胆制成冰备用。

4、鱼面皮中包入扇贝蓉、海胆，用香菜扎口，蒸3分钟取出，点缀蟹子，与好的鲍

鱼同装盘中即成。

二、海鲜鲍鱼烧的做法

材料

鲍鱼菌300克，油菜心4棵，鸡蛋1个。调料海鲜酱2大匙，蘑菇高汤1/2杯，淀粉

1小匙，色拉油适量。

做法

1、将鲍鱼菌用清水冲洗净，然后切长条段，备用。

2、挂蛋粉糊入油锅炸至金黄色。

3.炒锅入色拉油烧热，炒香海鲜酱，投入原料烧至入味即可盛盘。

材料替换

原料可以用鸡腿菇替换鲍鱼菌，称烧海鲜鸡腿菇。

口味变化

调味料中去掉海鲜酱，加入生抽，海米、干贝、豉油，称为三鲜烧鲍鱼菌。

三、鲜鲍鱼粥的做法

材料

材料：鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克

调味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙

做法

1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用

2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥

去外壳和内脏，再切斜片备用

3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用

4.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再

加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟

5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成

厨师叮咛：

鲍鱼清洗时，应以1：20比例的盐水浸泡约15分钟后取出，再以盐水略微沖洗即可，

绝不可用清水沖洗，以免影响肉质的口感

四、芝士焗鲜鲍的做法

菜谱简介很好吃，香浓的芝士味再加上烟韧的鲍鱼，只恨八只太少了。

材料

鲜鲍，芝士条，盐，酒

做法

1、鲜鲍洗净，在中间切一刀，用盐、酒腌好。

2、在锅里煎至七八成熟盛起，在切过的位置放上芝士条，放到微波炉用烧烤档加热

十分钟，摆盘即可。

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