贡菜

泡发

贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时,泡透发开(1KG可发4--5KG)洗净,切成寸数或丁,

开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用,

亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

贡菜红椒段炒肉丝

1.贡菜倒出沥干水，红椒切条，瘦肉切丝，葱切段，姜蒜切末待用。

2.起锅热油，入少许姜丝，倒入肉丝加少许酱油炒至变色盛出。

3.用锅中剩下的油爆香葱白段及姜蒜末，入贡菜段大火翻炒。

4.倒入红椒段和肉丝，加少许盐，鸡精翻炒均匀出锅。

贡菜饺

（一）1.将鲜猪肉洗净绞内馅备用。

2.将贡菜放入温水泡发，切成粒，再剁成细粒放入盛器中，加油、盐、味料、葱花与鲜

肉馅后拌匀即成贡菜馅。

3、将面皮中包入馅即成。

口感：柔韧略带脆性的贡菜和鲜嫩的肉馅完美组合，让人叫绝。

（二）取贡菜：赤肉、白肉、虾仁，均切成沙粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒料

及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅，用洽面做饺皮，包上馅，成鸡饺形，上蒸笼蒸熟。

凉拌贡菜

1、将泡发好的贡菜加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2-3

分钟，洗干净，切成小段，用温开水过下，切断待用。

2、添加的佐料有香菇、鸡精、盐、糖、胡椒料、香油，搅拌均匀即可。

芝麻贡菜

1、将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下捞出沥干。

2、芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香。

3、将贡菜放入盘内，放精盐、味精、麻油调匀入味后再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可。

豆腐干拌贡菜

原料：豆腐干100g、贡菜100g、香菇20g、盐3g、鸡精2g、醋5g、姜3g、大蒜3g、香油3g。

1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条。

2、坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟。

3、捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油，拌均即可。

贡菜五花肉

1、贡菜洗净，五花肉洗净切片，蒜头去膜切末。

2、沙锅放油爆香蒜头，加入贡菜和五花肉，酱油拌匀，加入清水煮至肉烂。

凉拌贡菜

1.用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

2.理齐切段约3-5厘米寸段

3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干

4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，

贡菜手撕鸡

原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。

贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。

熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在

贡菜上，撒上少许葱花成菜。

特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。