酱油蟹

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酱油螃蟹的做法

酱油螃蟹其实在很多家庭里面还是比较多见的做法，有许多

朋友喜欢食用螃蟹，并且通过各种制作的方式来制作美味的螃蟹，

今天要说的酱油螃蟹也是不错的一种做法。酱油螃蟹的制作其实

在于酱油和其他调料的搭配比例要控制好。

原料

用料：蟹600克，姜切细粒1汤匙，葱2条切碎。调味：生

抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙。芡生粉半茶匙，

水2汤匙。

制作过程

1.蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。

2.烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下

蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙(不够可加水)数炒下，下调味炒匀，

埋芡，下葱炒匀上碟。

生产制作

1.蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。

2.烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下

蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙(不够可加水)数炒下，下调味炒匀，

埋芡，下葱炒匀上碟。

主要功效

蟹是蛋白质和人体所必需的氨基酸的宝库，它对肥胖与高血

压有益，并且含有人体所必需氨基酸-赖氨酸，起到促进生长，肝

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功能及肌肉强化功能的作用。

食蟹五忌

1忌食死蟹河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉

中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2忌食生蟹活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。

肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、

咯血;若侵入脑部，则可引起瘫痪。

3忌食隔夜蟹螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺

酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病

源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好

现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4忌食四部位蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致

病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、

蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。

5忌食过多因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应

超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。