正宗粉蒸肉

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米粉肉的做法最正宗的做法

今天给大家带来的米粉肉在我的家乡有一种别名叫做粉蒸

肉，也叫做炸肉。用的是大米八角等香料和味料研磨成的香粉裹

住猪肉或者五花肉，放在蒸锅里蒸熟，出锅的时候香味四溢，味

道真的是棒极了，一直都很喜欢，下面就给大家分享它的做法了

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步骤：

1.大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布

上一天多的时间，目的是空干水。

2.把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米

放进去。

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3.小火将米炒成淡黄色。

4.碾成粗碎（擀面棍擀或用小磨碾）。

5.猪五花肉，洗净空干水分。

6.连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片。

7.放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、

盐。

8.搅拌均匀。

9.放入炒好的米粉。

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10.搅拌在一起。

11.把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐

的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。下

蒸锅大火蒸不小于1小时。

12.蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌。

小贴士：

1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容

易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了

2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽

快炒出水分

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3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影

响卖相；切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻

4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放

冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮

5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本

味

6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和

肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易

散

7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。肉里多

余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，

肉就都蒸化了，没了口感

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8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充

足。以免干锅，也不要中间续水，容易夹生

9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。

10、一般一次做的米粉肉都会很多，在碗里晾凉，放在食用

袋里，存放在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错，

而且方便。

听完我的介绍，大家是不是口水直流啊，仿佛美味的米粉肉

已经摆在你的面前，是不是有种迫不及待的冲动想要去尝尝它，

那就赶快行动吧，自己准备好材料，然后按照我所说的步骤一步

步的做，聪明的你一定会吃到美味的米粉肉！