超市经营与管理

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如何做好超市管理工作

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如何做好超市管理工作

生活中，我们对于超市非常熟悉，同时我们的生活中也离不

开超市的商品，如果一个超市经营得好，也是利润可观，对于超

市的各岗位人员的管理也是一门大学问，如何做好超市管理工作

呢？以下给您一些资料参考。

开一家超市不少赚钱，周末基本上是每一个上班族都去的地

方，但是最为超市管理者，面对人流大，货物多，相对管理起来

有一定的难度，相对于超市的商品采购和商品销售来说，经营管

理也是超市的一项重要工作。专家认为，超市应注重从人员、商

品、库存、安全等方面加强经营管理。

注重人员管理

对于超市来说，搞好人员管理并不是一件十分容易的工作。

一方面员工人数多，在管理中难免会出现一些漏洞和问题；另一

方面超市员工大都不具备固定性，很容易“跳槽”，这也给管理

带来一些难度。“人是生产力中最具有决定性的力量”。加强超

市人员管理对超市的经营发展也起着决定性的作用。

笔者所在的地方有一家连锁超市，规模相当大，员工超过一

百人，而负责人事管理的主管人员却只有三名，平均每人要负责

管理三十多名员工。有一次，超市的一名员工因与醉酒闹事的顾

客发生了口角，员工受到醉汉殴打，而人事部门在处理此事时，

却秉承“顾客永远是对的”经营理念，不但没有报警请求警方处

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理，反而却对被挨打的员工处罚了二百元钱。这个处理决定立即

招来了超市所有员工的不满，结果造成员工集体罢工，不仅影响

了正常经营，而且也影响了超市的形象。后来，在超市老总的协

调解决下，此事才得以平息。

还有一家超市，因平时员工管理不到位，结果发生了员工与

顾客内外勾结、偷盗物品的事情，给超市带来了不小的经济损失。

在调查事件时超市老板发现，与顾客勾结偷盗物品的那名员工本

身就是一名小蝥贼，他之所以能够来到超市工作，一方面是因为

人事管理部门在招收人员时把关不够严格，随意用人的现象较为

严重；另一方面是在超市工作人员缺乏硬性约束，员工想来就来，

想走就走，与顾客勾结偷盗物品的那名员工就是在案件发生后悄

然离开的。

其实，超市的人员管理和单位的职工管理都是一样的，都必

须有着一套科学、完善的管理机制。笔者认为，超市的人员管理

应做好三个方面：一是加强人事部门管理。应把那些真正拥有管

理能力和经验的人员调入人事管理部门，并加强培训和教育，通

过培训教育不断增强人事管理部门工作人员的人事协调、管理及

解决、处理问题的能力，进而指导和引导超市员工管理不断走向

科学化、正轨化。二是加强员工管理。要结合超市实际，建立健

全员工使用和管理制度，从员工的招聘、培训、使用、考核、奖

惩等方面都应建立规章制度，不断实现员工管理的规范化和制度

化。三是建立健全用人长效机制。要重点解决员工输出、输入随

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意性较大的问题。超市可通过建立科学的奖惩机制和员工收入增

长机制，充分调动员工的工作积极性，增强员工的归属感，使员

工愿意长期留在超市工作。

注重商品管理

超市的商品管理也是一项比较繁琐的工作。一方面超市的商

品种类多，范围广，如果工作人员责任心不强，管理起来难免会

出现错乱；另一方面由于商品的特性不同，所以在分类管理时根

本不能疏忽大意，否则就会影响商品经营。笔者在此只讲上柜销

售的商品管理。

前几天，笔者到某超市购物。在一组日用品货架前，笔者看

到这里的商品不仅摆放零乱，而且全部没有标价签，在让营业员

取样品时，营业员自己都找不到商品陈列的地方。在另外一家超

市，笔者看到这里的熟肉食品与生肉食品陈列在同一组货架内，

许多顾客对此颇为不满。更让人觉得可笑的是，一个价值几元钱

的塑料脸盆竟然标价好几百元，若不是营业员承认工作失误，准

备吓跑大批的消费者。另外还有一个问题，一些超市对新采购的

商品不能及时上柜陈列，货架上的商品不能常换常新，不仅影响

了超市的美观，而且还降低了顾客的购买欲。以上这些都是超市

商品管理中常见的问题。

超市的商品管理说到底还是人的责任心问题。笔者认为，在

超市的商品管理上，超市应结合品类组合，以商品部为单位，对

员工进行岗位责任制。将商品部内员工进行结对子组合，实行专

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人专岗专品负责制，使每名员工都有明确的工作责任区，负责责

任区内的商品陈列、丰满度、商品补订货以及卫生和商品养护等

基础管理，通过落实岗位责任制，达到人人关心商品、人人关心

销售的良好氛围。

商品的陈列是超市经营管理的一门艺术。

商品陈列得当不仅能促进销售，而且还能给人带来一种艺术

的享受。笔者认为，超市的商品虽然杂、乱、多，但在商品陈列

上柜时只需把握两个标准即可：一是动态展示标准，就是将商品

艺术化地展现在货架上。这样能给消费者以呼之欲出的感觉，可

以极大地调动消费者的购买欲望。二是量感展示标准，就是把握

好上柜商品的数量。在量感展示上不要只拘泥于商品数量的多

少，而要注重在视觉上使顾客感到商品丰满，通过商品不同的角

度与侧面进行组合，增加美观效果，进而达到刺激消费的目的。

注重库存管理

加强库存管理是超市很重要的一项内容，库存量既不能过

多，也不能过少。库存过多会占用过多的资源，存在积压风险，

影响资产流动性。库存过少会造成供应断档或不及时，影响市场

销售，它们之间需要一个平衡点。库存管理其实就是对存货的管

理，其基本目标就是满足超市销售的需要，减少经营成本。据笔

者观察，目前有许多超市对库存管理不够重视，最为突出的就是

对商品销售的信息反馈不够及时，预测不够准确，导致存货结构、

周期不够合理，严重影响了超市的正常经营和盈利水平的提升。

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搞好库存管理，不仅有利于商品和资金的正常周转，而且还

能够为超市减少一定的经营成本和损失。笔者认为，超市的库存

管理应做到三个方面：一是准确掌握商品信息。作为库存管理人

员，在做好库存管理之前，首先要了解超市整个商品的存货现状，

并通过销量合理预测和控制库存量。如果预测不准，库存不妥，

必然会造成商品缺货，影响正常的经营销售。二是切实做好库存

商品的分类管理。任何一个超市都有畅销商品和滞销商品，所以

库存管理人员要按照畅销商品分散保管、滞销商品集中保管的原

则，突出重点，兼顾一般，尽量减少管理成本和库存量，消除库

存积压和断货现象。三是经常进行盘点。通过盘点，一方面可以

及时掌握真实的库存信息情况，计算出超市的各项经营指标，便

于领导经营决策和销售业绩考核；另一方面可以防止商品损坏，

减少不必要的经济损失。

注重安全管理

超市由于需长时间营业和现金交易，且采用开架陈列，安全

管理绝对不能放松。加强超市安全管理的目的是为了确保消费者

购物安全，向消费者提供安全的商品，向员工提供安全的工作环

境，减少超市的财物损失。超市安全管理的重点可分为三个方面：

一是商品安全；二是人员安全；三是财物安全。

首先，从商品安全的角度来讲，超市商品集中、存量大，如

果管理不到位，很可能发生商品过期霉变的情况，既影响销售，

又造成损失。超市如果把不合格的商品销售给顾客，就可能给消

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费者的人身安全带来危害，如最近发生的“奶粉门”事件。所以，

超市应把好商品的进货关，千万不要销售假冒伪劣和过期变质的

商品。其次，从人员安全角度来说，近年来超市发生火灾的事情

屡有发生，给国家带来了巨大的损失。而超市火灾多发的原因多

是因为电路的问题，众所周知，超市规模越大，用电负荷也就越

大，如果电线老化、电线短路、超负荷运行等都会给引发火灾事

故，因此超市在经营中应定期检查各项安全设施及使用器械，对

于老化、陈旧、损坏和过期的电线，应立即修复或更换。同时，

定期组织员工学习安全管理知识，不断提升员工安全管理能力和

临场应变能力，在发生意外事故时尽量把损失降到最低。其三，

从财物安全的角度来讲，主要是预防盗窃、抢劫、诈骗等案件。

这一问题不在赘述。

安全大于天。超市在安全管理方面应注意事前防范，除完善

必要的安全设施和预防措施外，最重要的是要有安全组织保证。

每个超市要成立专门的安全管理小组，明确分工，落实责任，完

善制度，加大奖惩，督促员工依章、依法、依规操作，对于违反

安全管理规定的人员坚决给予从早重处理，决不能姑息迁就。“大

意失荆州”，安全管理千万不能有丝毫的马虎。