西红柿鸡蛋的做法

西红柿炒鸡蛋做法

制作窍门

1.一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比

例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多

了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且

是营养均衡的保障。

2.打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多

打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在

鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停

住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

3.炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等

油烧热再把

鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让

鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用

铲子或筷子迅速翻炒。

4.在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口

感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的

块，这样才能得到比较多的汁水。

5.先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您

会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的

新鲜汁水!

6.西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒

西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张

开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

7.鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，如果搅拌

了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了。我们可以在鸡

蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上

了。

8.鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可

以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是

鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

9葱花在这道菜中不应该被当成配菜。在鸡蛋搅拌的过程中加入葱花，在

锅中炒完之后，鸡蛋自身会散发出诱人香味。在即将出锅之前，将剩余的葱梗倒入

锅中，一起焖煮，整盘菜的口感会倍增。

10.西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，

打匀，放入少许的盐色拉油。

11.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，经验是相当于鸡蛋

液的2/3)的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时，鸡蛋液会自然的.凝

固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油)，用饭铲(也叫炒勺)从

鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时

候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面

应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，

会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用

了，不用放水。还有，西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候

可以适量放一些白糖。

西红柿炒鸡蛋做法

做法一(原味)

材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，食用油，五香粉，味精

步骤：

1、先将材料准备好

2、西红柿切好

3、打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀

4、小火起锅、倒入适量油

5、将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用

6、再起锅。倒入些许油，放入西红柿翻炒

7、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅[4]

做法二(原味)

材料：三个鸡蛋、一个熟透的西红柿、小葱、盐、食用油

步骤：

1、将小葱洗干净切好

2、将鸡蛋打碎放在碗里加入适量的盐搅拌均匀

3、小火，待锅内没有水分时倒入适量食用油

4、待食用油有七分热时倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟后盛出以待备用

5、洗锅后倒入少许食用油，放入西红柿，等西红柿有7分熟时倒入鸡

蛋。搅拌一下，放入事先准备好的葱花，美味可口的西红柿炒蛋即可出锅

做法三(原味)

材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，火麻油，味精

步骤：先将材料准备好。西红柿切好。

打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

小火起锅、倒入火麻油。将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。再起锅。倒

入些许火麻油，放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

做法四

1、西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

2、开油锅，放入少许油，放西红柿翻炒。等西红柿出水、出香味的时

候，加入两勺番茄酱继续翻炒。

3、将炒香的西红柿取出，重新下适量的油炒鸡蛋，炒到刚好凝固的时

候，下刚炒好的番茄。

4、此时可以调味，下入盐和味精继续翻炒，直到鸡蛋完全凝固。

5、最后下入葱花翻炒几下，起锅。

小诀窍

这道菜重要的是火候，一路烧到底，锅气不要减。注意要不停翻锅，不然

容易有焦黑。

烹饪小贴士

1.喜欢吃西红柿汤汁多的可以把西红柿切小一点，我喜欢吃西红柿的原

味，所以切的比较大块。

2.鸡蛋里加一点水，炒出来的鸡蛋非常嫩。

3.夏季的西红柿非常多汁，稍微炒下就很多汤汁出来了，所以最后不需要

加水。

饮食宜忌

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的

矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益

智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内

的致癌物质，具有防癌作用。

4.鸡蛋与兔肉相克，两者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生

刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。