葱姜炒青蟹

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夏天活青蟹怎么保存

夏天是吃青蟹的高峰期，蟹的营养价值很高，含有大量的微

量元素和丰富蛋白质，对于女孩子而言是不可多得的美食，而且

青蟹是典型的高蛋白低脂肪食品，减肥的人也可以吃。但是夏季

气温高，活的青蟹应该怎么保存才好呢？下面就为大家介绍下挑

选青蟹的技巧以及保存办法。

青蟹的挑选

1、注意青蟹不是越大越好，每只体重以两到三百克为佳。个

头太大的公蟹有可能是已经与母蟹交配过的，肉质很松散，味道

相对的也没那么好。

2、看青蟹底部。若青蟹底部呈白色甚至透明状，肉通常不会

很多;而底部较脏的反而会比较肥美。

3、举起青蟹，背光看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，

说明比较肥满。反之则不饱满。挑选青蟹还有一个诀窍，就是将

它翻过来，能够自行翻回去的，就是鲜活的好蟹，可以购买!

活青蟹怎么保存

青蟹买回来后用淡盐水养5分钟左右拿出。

把它放置在阴凉湿润的地方，这地方必须是能够通风透气的

即可比如卫生间。或者是在桶底搁3厘米左右的淡盐水即可，水

不要满过青蟹的嘴巴，最好两天换一次水。

在最适宜温度和水润的环境下可以存活5-10天，一般是存活

3-5天。切记不能把青蟹放入冰箱，否则速死，也不能用淡水养，

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也会速死。

青蟹的做法

青蟹很多人都爱吃，做法也是很多的，但是不是所有的都是

清蒸的，也会有其他的做法，都可以试一试。

清蒸青蟹

材料：青蟹、醋、生抽、姜、蒜

做法：

1、青蟹用牙刷洗净，姜洗净切碎，蒜去皮洗净同样切碎。

2、把姜、蒜末与生抽、醋调和，做成调味酱。

3、蒸锅内水烧开，将青蟹放入隔水蒸8-10分钟即可。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：

蟹肉1/2饭碗（熟的）蛋白8个（蛋黄可作饰物）色拉油8～

10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙

作法步骤：

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及调料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并

略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

青椒炒青蟹

主料：青蟹1只辅料油适量盐适量青椒50g料酒适量姜适量

蒜适量

步骤：

1.青蟹用牙刷洗净。

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2.净蟹大卸八块，姜蒜切片，青椒切小段。

3.热锅冷油下姜蒜片炒香。

4.下蟹块大火快炒。

5.下青椒与蟹同炒。

6.调入适量料酒、盐炒匀。

吃螃蟹的禁忌

1、梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消

化不良。脾胃虚寒者尤其要注意。

2、羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了

羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极

易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气。

3、对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎

的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。

4、由于螃蟹性寒，所以对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体

质的人不建议食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹

膏中胆固醇含量很高，因此5、对患有胆结石、高血压、高血脂、

肥胖患者也不建议食用之。

5、虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往

往滋生有着大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而

生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后，食

之。

6、由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石

中爬行，故螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙赃物，吃时一定要去掉，

而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。

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