面包机怎么用

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面包机食谱-甜面包

用料：水、白糖、盐、食用油和酵母

做法：第一步：1平杯水（约310-320ML）

第二步：3大勺糖

第三步:半小勺盐

第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜

第五步：3平杯面

第六步：1.5小勺酵母

小贴士：

1.可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯

2.烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。

3.烘烤程序结束后，闷10-15分钟。

4.取出的面包用保鲜膜包上。

5.冬天的时候，水最好用温水。

二

奶：210ml(水也可以)鸡蛋：挑最小小的一个盐：半小

勺糖：2大勺（可酌增酌减）色拉油：2大勺（黄油也不错，或者一

半黄油一半色拉油）面包粉：3杯半酵母粉：一小勺甜

面包程序，中色，750克面包。

注意：其一，开机20分钟后要关掉程序，重来一次，这样绞面程序就大大增加了

时间。基本上所有的面食要想好吃，多揉是关键。

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其二：天气特别热的时候，面团容易发过了，所以在揉面阶段要打开上盖，这样

面团就不会一边揉一边发酵了。剩余时间为2小时10分钟时开始发酵，需盖上上盖。

具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点：

1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，并不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，

1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉；

2、用色拉油替换黄油，色拉油要在步骤2之后，放入蜂蜜之后放入；

3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要

再加1大勺面粉；

4、最后放酵母，而且不可以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在

四周（如图）

5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，不然会

影响酵母发酵；

6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重

量，因为奶粉会吸收水分，而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来

会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教训！

7、最最关键的一步：发酵！当屏幕显示：2：05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中

要随时观察面团发酵的情况，发到什么程度算好呢？这个问题对于像我一样的菜鸟来说真

的太难判断了！所以我用最土的方法：当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。

如果发面的时间快到了（屏幕显示0：40或0：35时，发面结束就开始进入烘焙阶段了），

而这时面团还没发好怎么办？要立刻断电，10分钟后重新通电，不要超过15分钟哦，超

过的话机器会失去记忆，程序会从头开始。断电的目的是为了延长醒发时间，断了10分

钟就等于延长了10分钟，所以可以重复这个动作，直到面团发起来为止。

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三

牛奶+一个鸡蛋：250ml(我用的量杯)

植物油：一大勺精盐：1小勺砂糖：1/3杯奶粉：2大勺

泡打粉：1/2小勺高筋粉：3杯+1/4杯安琪酵母：1小勺+1/3小勺

下面的有就加，没有就不加

椰蓉：2大勺椰粉：1大勺

上面所有材料统统放入面包桶里

选择甜味面包程序重量选700开始开作。

蛋糕

我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。

配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：

材料A

蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。

材料B

低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。

材料C

蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。

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步骤（全部按书上的来做的）：

1将材料B混合后过筛备用。

2准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。

3将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。

4用打蛋器将蛋黄打散。

5在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。

6此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。

7将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。

8拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。

9在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。

12继续搅拌至起细泡泡为止。

13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。

14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。

16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。

这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度

的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），

然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤

了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于

是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。

PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的

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要疏松也要软些，吃起来还能接受的。

五

（1）牛奶一袋、

生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）

玉米油或者葵花子油2大勺

盐1/3或1/2小勺

糖4大勺（普通绵白糖）

高筋面粉2杯

安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）

葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）

操作步骤：

1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺

序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。

2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择

“轻”；然后按下“启动/停止键”。

3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入

0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，

颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。

4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。

5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余

50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一点

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儿前面打鸡蛋的底这时用）

6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。放凉面包

后，把面包装进保鲜袋，面包就会很柔软，可以保存2天。

（2）原料：

1/2杯红糖

3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）

2茶勺酵母（7克）

3又1/2杯高筋面粉（500克）

2/3茶勺盐

2个鸡蛋，打匀

3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）

2/3杯碎核桃

1杯葡萄干

做法非常简单：液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，葡

萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。

提示一点：不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加，否则肯定

揉不到面团中间去。

启动甜面包程序

900克配方：

纯奶（275ML）加热到37度左右

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三个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油（或黄油）

四大勺砂糖

三杯半（高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋），

一小勺新买的酵母

一小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子

用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃

也可以适量的加一些炼奶、提子。

我还加过淡奶油，

枣煮了，软了，捞出来打成糊，加冰糖再熬没汤了，晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣

面包，

将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包，

还可以加入南瓜，地瓜等，加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶，

还可以加入汤种，做成北海道面包。

牛奶一袋约200ML

鸡蛋一个半小勺盐

色拉油2大勺（，柠檬觉得放20ML左右才够，因为油多一点面包筋性较好~容易拉丝）

糖两大勺（这个按喜好就好）

高筋面粉350克

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酵母1小勺（我觉得就用调料盒里的那种小勺，稍微冒点尖差不多了）感觉耐高糖酵

母挺好用~

炼乳5克（忘了放了。。。也就是增香的作用）

另：放了面包改良剂，不知道它的作用有多大。。。

工具:用面包机配的量勺大小各一头

调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三

大勺.

所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量

750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.

面包机做蛋糕配方

材料：面粉80g，泡打粉5g，鸡蛋2只，牛奶80ml，白糖80g，油少许（面粉

用最一般的就能，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黄

和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多

的泡泡3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。4。开始打蛋白，

起一些泡泡后，加入40克白糖，也能分2次加白糖，继续打

原料一，黄油（溶解）3／4杯，香草粉1／4小勺，鸡蛋（搅拌）3个，柠檬汁2小勺（我

没有）；

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原料二，普通面粉1+8分之5杯，泡打粉2小勺，砂糖1杯（我减了一点量）

先将原料各自混合，再混合到一起，然后倒入面包桶内，使用程序6蛋糕。

质地是挺密实的，不过口感也挺酥松的，我用的普通面粉加一点玉米淀粉

老人们蒸馒头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。我们现在多用酵母，酵母的用量，

根据酵母包装袋上明示，一袋15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。所以，换算下来，500g

面粉只用1-2g酵母足以。相比来说，夏天用酵母相对少，冬天可以适量多一点。酵母多

放是会加快发面的速度，但这样做出的馒头，会有浓烈的酵母味道，非常难吃。水份占面

粉的50%左右，万不可超过60%。也就是说，如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g

之间，具体的量，还要参考面粉的吸水程度，有些面粉潮湿，有些面粉则非常干燥。总之，

蒸制的馒头，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。千

万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的：软面饺子硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮

（馒头）。

【二】发酵。发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。气温较高时，发酵快。所以在

夏天，用温水还是凉水发面，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。要用

温水发面，发好的面放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，

在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，然后

手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。若手指按入面

团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。

【三】基础发酵完成的面团，拿出来彻底揉匀，排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表

面才光滑，里面也更加均匀。面团经过饧发后，通常会变得稍软。所以排气揉匀时，可以

适量加入一些干面粉。彻底揉匀后，就可以分块整形了。

【四】整形好的馒头，入蒸锅前，要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一

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过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻，这

样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅，很多人争论过这个问题，其实很

简单。凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，酵母进行最后

的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，

直接放入馒头，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水

入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势必发酵过头，造成过分的

松软。这同样不好吃。所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。至于蒸制的时间，

根据馒头的大小不同而不同，稍大些的馒头25分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定

的时间蒸好关火后，别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。

这个是我们买家的经验分享哦：

太好用了，大爱啊，第一次安说明书做的像发糕，第二次总结了经验做出来的比好利来的

都好吃，太香了，把配方告诉亲们。

配料：安佳黄油三大勺，牛奶120毫升，鸡蛋一个，金象高筋面粉两杯，白砂糖五大勺，

雀巢全脂奶粉两大勺，盐半小勺，安琪酵母五分之四小勺。

方法：1，“烧烤”档10分钟融化黄油

2，再向面包桶里倒入牛奶，鸡蛋（需要打的起泡泡了），奶粉，搅拌均匀

3，再放入面粉，完全盖住刚才那些液体，

4，在面粉的两个对角放盐和糖。

5，面粉中间挖坑埋上酵母，注意确保酵母只接触到面粉，不能接触其他任何东东

6，“甜味面包”，中色，750克，

哈哈，这样就ok了，需要等待差不多三个小时，其间千万不要开面包机的盖子，不然会

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影响发酵的。

（如果想放葡萄干，在过程中会听到10声bibi的提示音，可以打开盖子放，这是唯一

一次可以打开盖子的情况。）

完全按照我说的步骤做，做出来的面包比面包房的还要好吃。

这是我做了几次自己总结出来的，呵呵，亲们买的面粉不一样，酵母也不一样，所以如

果不是我那个牌子，可能还需要自己总结放入的比例。但是面粉一定要高筋的才行。

酸奶：

制作过程非常简单：纯牛奶里加入1/10左右的市售酸奶做引子，搅拌均匀，现在的

气温5个小时即可，比超市里的老酸奶还要稠，甚至有点像果冻。放入冰箱速冻之后，加

点蜂蜜或白糖，口感算差点，但绝对的放心。