虎斑鱼

常见海⽔鱼类图谱⼤全

剥⽪⽜

剥⽪⽜，此鱼常见于东南沿海，之前见过很多冰冻的剥⽪⽜。没想到在此能见到鲜活剥⽪⽜，在潮汕地区主要⽤来作

为鱼饭，更有刺⾝爱好者选⼤条作为刺⾝，常见的做法也有豉汁蒸或⾖酱煮。此鱼在烹调之前要剥⽪，故名剥⽪⽜。

青⾐

青⾐鱼，⼜名妾鱼。由于⾝体呈青⾊，在⽔中游动时常常两两相随，犹如青⾐婢⼥，故⽽得名。青⾐鱼的⾁质肥厚丰

腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。

红歌鲤

红歌鲤是越南海鲜，产地为越南海域。每条重量为12⽄左右。极品冰鲜。

野⽣鹰鲳鱼

对于海鱼，坊间⼀直有“第⼀鲳，第⼆罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，⾃然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最

多，常见的有五六种：⽩鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、⿊鲳等。

鲳鱼中的极品，⾮鹰鲳莫属，烹制上清蒸或⾹煎最佳，唯独价钱在海鱼中也最贵。渔民有句顺⼝溜“鹰鲳⿐，马鲛

尾”，“当你⾷过鹰鲳后，再⾷其他鱼都觉⽆味。“即使是罔鱼、马鲛鱼，全都黯然失⾊。”鹰鲳为暖⽔性上中层的名贵海

产，其特点是头圆形如鹰⿐、⾝扁近似菱形，尾鳍短阔。

酒店的师傅说，市⾯鹰鲳多为两三⽄⼀条，但鹰鲳是越⼤越好⾷，5⽄以上最正。海船捕捞后直运到位，所以特别鲜

美，作为主打菜很受欢迎。鹰鲳⾁质细嫩肥腴，味厚鲜⾹，刺少⾻软。最爱⾹煎后那种⽢美浓鲜之感。⼀条鹰鲳，最好

⾷的是⿐，⼀⼝咬下去，⽢鲜满嘴，⾻软⽆渣。

马头鱼

马头鱼，产地为越南海域。在潮汕地区有⼀句吃鱼的时令⼝诀：“农历1⽉鱼⼉鲜，2⽉鱼⼉肥，3⽉鱼⼉最当时，4⽉吃

⽑刺（即多⾻刺之鱼），五六⽉吃贴地（即⽣活于海底之鱼)。”属于深海鱼的马头鱼就正当时令了，尤其鲜美。马头

鱼，⾁质特别嫩滑，嘴唇轻轻⼀抿就散开了，⾻刺少，啖啖⾁。冰鲜的马头鱼，⾹煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做

法。

奎龙鱼

奎龙鱼⾝体长圆，了丝（⼩刺）特别多，⾁也多，秋初最肥，以鲜鱼去⾻拍扁，铺上⾹葱、酱油、五⾹粉等配料，头尾

对折成饼状，慢⽕煎熟，可堪称海鲜中第⼀⾹味。这种鱼在海边⼈的餐桌上⼗分常见，味⾟、咸，寒。肺经，清热解

毒，治咽喉肿痛。

王只

王只主要⽤于煮汤，鲜美之极。

沙占鱼

沙占鱼⾁质鲜美，喜欢在暖⽔⾥把⾝体转进沙⼦⾥，露出头来，爱吃青⾍和虾，沙占鱼中含有⼀种具有5个双键的长链

脂肪酸，可防⽌⾎栓形成，对治疗⼼脏病有特效。含脂肪⾼。清蒸、红烧、油煎及腌⼲蒸⾷均味美可⼝。据有关资料介

绍，沙占鱼中含有⼀种具有5个双键的长链脂肪酸，可防⽌⾎栓形成，对治疗⼼脏病有特效。

红鱼

产于越南海域。每条重量在5⽄-6⽄-10⽄不等，⽤于做咸鱼⼲。

⽜尾鱼

⽜尾鱼，外表很奇特，乍看上去像鳄鱼的模样，⽜尾鱼在全世界各个海域都有分布。通常栖息在⽔深不超过30⽶的岩礁

地区，底栖类。⽜尾鱼的头和⾝体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于⾻骼较硬，故⽽得名。种类有⿁⽜尾、

⽬⽜尾、红⽜尾等，总称⽜尾鱼。

红三鱼

红三鱼，为⼴东、⼴西、海南、台湾等省近海底拖⽹渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“⽠三”，是南海重要经济鱼类。鱼

⾁丰厚，⾷⽤价值甚⾼，冰鲜、腌制和⼲晒均可。

红三鱼⾷法颇多，可⽤来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若⽤来蒸时不⽤刮鳞，连⽪清蒸，熟

后才撕开外⽪，如此，⾷起来既原汁原味，鱼⾁亦分外鲜甜嫩滑；若⽤来煲汤，最好先煎⾄⾦黄，才配合其他材料如⾖

腐同煲，如此，汤⽔呈奶⽩，且分外鲜甜可⼝。

黄眼带鱼

黄眼带鱼的特点为有宽厚的⾁量，适合出品⾹煎⼤带鱼等菜式。黄眼带鱼虽然个头⼤，但是⾁质相对⿊眼⼩带鱼来讲⽐

较粗。⿊眼⼩带鱼⾁质细腻，但是带鱼个头⼩。

油带鱼

中国东海本地带鱼，油脂⽐较多，清蒸吃⼝很嫩。

野⽣⼤黄鱼

以前，我国野⽣⼤黄鱼资源⼗分丰富。每年有春、秋两汛，黄鱼成群溯潮⽽上，深夜咕咕的鱼叫声吵得⼈睡不着。岸上

两个⼈说句话，得扯着嗓⼦喊才听得到。汛期来时，⼀⽹下去捞上满仓⾦黄鲜亮的⼤黄鱼，鱼多价贱，吃不了，渔家就

晒黄鱼鲞，晒得满地都是，裸露的岩⽪多让黄鱼占据，像晾烟叶似的。远望去，阳光下，⾦灿灿的，相当壮观。

随着环境的污染和过度捕捞，如今野⽣的⼤黄鱼越来越少，渔民出海⼀天，下⽹⽆数，也不见得就能从茫茫⼤海⾥捞出

⼏条⼤黄鱼来。货真价实的野⽣⼤黄鱼，有价⽆货，就算再有钱，再不吝，再舍得，也未必想吃就能吃到。

台湾龙趸

来⾃台湾海峡的龙趸，鱼⾝圆滚滚的，⾮常结实，⾁质肥厚，营养美味，是⾮常受欢迎的经济⾷⽤鱼。龙趸鱼的⽪富含

胶原蛋⽩，是难得的养颜⾷材之⼀。⽆论是炖汤还是凉拌都是美味中的极品。此鱼在粤港地区有稳定的市场。100多公

⽄的龙趸也是家常便饭。

⽩⽠⼦斑

此鱼名叫⽩⽠⼦斑，雪⽩的鱼⾝上带有少许灰褐⾊的斑点。

东星斑

西星斑

西星斑，⼜称西星，也叫蓝点⽯斑、莹点⽯斑，⾝上布满蓝⾊或⿊⾊斑点。

花丁

产⾃南沙，这种鱼体积很⼩，⼀般⼀条只有1两左右，⾝上布满花斑，⾁质⾮常细嫩。

花尾

原产⾃台湾，此鱼体型较⼤，1条有20⽄左右，⼤的可达40⽄以上。此鱼为鲜活品，鱼⼤⼒⼤，⼏个⼈折腾半天才把它

装进篮⼦⾥。

鸡笼鲳

鸡笼鲳别名⾦鲳，镜鲳，⾦钟等，浑⾝⾦光闪闪，⾝上布满⿊⾊斑点。适于清蒸、⾹煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8⽉-

9⽉份是最肥美的时节。

⾦钱斑

⾦钱斑是⽯斑鱼的⼀种，由于⾝上布满钱币⼤⼩的⿊⾊斑纹，因此被得名。⾦钱斑是⼀种⾼端⾷⽤鱼类，⾁⾊雪⽩，⾁

质鲜嫩细腻，被奉为鱼中上品。

三⼑鱼

野⽣的三⼑鱼皇，被⾹港⼈称为“鱼王”，⼀向被誉为是可遇⽽不可求的极品。它的鱼⾝较厚，烹饪之前必须要先⽤⼑再

鱼⾝上剁上⼏⼑，才可令鱼⾁熟透，因此⼈们形象的称它为“三⼑”或者“斩三⼑”。野⽣三⼑鱼皇极其少见，因此⾹港的酒

店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼⼀律得凭运⽓。三⼑鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，

其⾁丰腴嫩滑，⽢⾹满⼝，难怪其价格不菲，却仍令⼈趋之若鹜了。

鱼仲

@⽼谢：⾹港⼈称为鱼仲鱼当是军曹鱼科（海鲡科）军曹鱼属（海鲡属）。拉丁名为：RachycentronCanadus.根据不

同地区名称见有：军曹鱼，海鲡鱼，俗名见有：海竺鱼，鍚腊⽩，海⼲草，海丽仔，懵仔鱼，鱼仲，懵仲等。英⽂名：

Cobia,BlackKingfish,Runner.军曹鱼也是年度洄游模式鱼种，野⽣捕捞并不是主要的商业鱼业。从每年的4⽉⾄9⽉多

次产卵，主要分布除东部太平洋以外的各⼤洋。属⾁⾷性鱼种但易于训化攝⾷⼈⼯饲料，抢⾷凶猛和⾷量⼤，⼀年可达

6-8公⽄，两年可达10公⽄以上！主要养殖区域为台湾，中国粤西和海南岛以及越南！军曹鱼⾁纤维较粗，⼝感类似马

胶鱼但⾁质雪⽩，鲜度好的话做⽣吃鱼⽚为宜。欧美市场以去⽪去⾻切块做鱼排⽤黄油⾹煎为主。但不如⾦枪，箭鱼及

⿁头⼑普遍。

马胶鱼

马胶鱼

马鲛鱼在海南本地⼜俗称⿊鱼，是深海野⽣鱼，分布于东海、黄海和渤海，在南海以海南⽂昌铺前最为著名。

章红鱼

章红鱼⼜名红⽢鱼，在⽇本亦称为kanpachi（勘⼋鱼），⾁质鲜美柔嫩，⽇本⼈经常⽤它来制作刺⾝，⾮常清甜爽

⼝，很受欢迎。此鱼为养殖鱼类，价格不贵，产地⼴东。

蓝⽠⼦斑

蓝⽠⼦斑原产于东南亚，它的鱼⽪较厚，油润弹滑，⾁质⽐较细嫩。由于蓝⽠⼦斑个头较⼤，⼀条⼤约有7⽄左右，⼀

般会选择⼀鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼⾁滑炒，鱼⾻煮汤。

花英斑

花英斑，俗称花点⽯斑鱼，因⾝上布满褐⾊斑点⽽得名。⼝感⽐较鲜⾹嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

红⽠⼦斑

颜⾊嫣红，⾝上布满褐红⾊斑点。鱼⾁厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。

⽯头鱼

⽯头鱼分布很⼴，⾹港⼀带附近海域亦有出产。它的形容⽐较奇特，外观有点恐怖，很像⼀块海底的礁⽯，不注意时很

难被发觉。之前曾有⼈问过⼩编，⽯头鱼含有剧毒，能吃吗？其实，⽯头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的⾁不仅⽆

毒，还⾮常细嫩鲜美。⽯头鱼刺少⾁厚，富含胶质，清蒸后⼝感嫩滑。⽽⽤⽯头鱼炖成的汤则⾮常浓郁醇厚，味道极

佳。

沙巴龙趸

沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着⼤块斑纹，⾮常靓丽。沙巴龙趸产量较⼤，⽣长速度快，价格不⾼，但品

质却丝毫不⼤折扣。其⾁质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到⼈们的青睐。

苏眉

苏眉是⼤名⿍⿍的⾼逼格鱼类⾷材代表。苏眉最常⽤的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的

苏眉售价最⾼时可达1500-1800元1⽄。此鱼越⼤，价格则相对便宜。尽管在国内的⽔产市场有公开销售，但基本上都

是⾮法⾏为。因为这种鱼在2004年的《世界⾃然保护联盟红⽪书》中被列为濒危物种，⽽且是CITES（濒危野⽣动植物

种国际贸易公约）附录II中的保护物种。

苏眉属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵⽔等海域以及东南亚海域。苏眉是⼀种名贵的海产

鱼，⽣活在有岩礁⽯和珊瑚礁的海域中，因为眼睛后⽅有两道状如眉⽑的条纹，所以它有⼀个很特别的昵称——“苏

眉”。它的体⾊会随着栖息的环境呈艳丽⾊彩，故⼜称为珊瑚鱼。

在中国市场上的苏眉主要来⾃东南亚地区，其中尤其以印尼为多。⼀条重为750克左右的苏眉从海鲜市场采购成本约为

1500元，⽽在餐厅的菜单上，这样⼀条鱼只需清蒸⼀下，就可以卖出3000元以上的价格。不是所有⼈都能消费的起。

但依然⽆法影响其市场的刚需，尤其在节假⽇期间，苏眉的需求⼗分坚挺，有时候甚⾄会出现⼀鱼难求的现象。据说苏

眉这类的珊瑚鱼类，其体内有可能含有雪卡毒素，加热或冷冻均不能破坏其毒性。从法律和健康⾓度，还是建议⼤家不

要⾷⽤苏眉。

苏眉最适合的做法是清蒸，因为苏眉鱼⾁本⾝有⼀种特有的⾹甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时

还可加⼊⽕腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作⽤。另外苏眉鱼也可⽤来煲汤，但不能⽤味道复杂的调料调味，以不

还可加⼊⽕腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作⽤。另外苏眉鱼也可⽤来煲汤，但不能⽤味道复杂的调料调味，以不

覆盖鱼本⾝的鲜⾹为基本烹饪规则。

⼀条20⽄重的巨型苏眉

细鳞

产⾃西贡本地的⼀种鱼类，价格并不⾼，这种鱼浑⾝的鳞⽚⾮常细⼩，鳞⽩鳞细，⼏难分辨，所以被称为“细鳞”。

野⽣⾦鲳鱼

⾦鲳鱼在市场较为普遍，但是野⽣的依然不多。

池鱼王

⽇本料理的⼀种⾼级鱼，主要是冰鲜，⽤于刺⾝。

油追鱼

油追，⼜名海鳗、蛇婆，由于⾝上油脂丰富，故名“油追”。油追鱼是三门岛海域特产，在其它地⽅可不太容易见到。此

鱼鱼⽪较厚，含有丰富的胶质，鱼⾁鲜甜细嫩，⾮常适合清蒸、红烧，不仅味道鲜美，还可美容养颜，深受⾷客喜爱。

⼩编拍到的这⼀条属于体积超⼤的，据说有20⽄左右，看看，好像鱼缸都快装不下它了呢。

海鲂鱼

此鱼为冰鲜。产⾃新西兰洁净海域的野⽣海鲂鱼尽管它们长得让⼈没有胃⼝，但是海鲂仍是价格很⾼的⾷⽤鱼类。海鲂

鱼⼴布于全世界中度深的⽔域。海鲂鱼的形状像是侧⾝⽽⽴的⼀块⾻板。

红带鱼

在摩洛哥，中国的⾈⼭，福建沿海都有产出。可清蒸。

⾓仔鱼

产⾃新西兰海域。中国的⾈⼭群岛和俄罗斯海域也有产出。

⽇本鲣鱼

缅甸鲥鱼

七彩斑

南极冰鱼

左⼝鱼

南极⽝⽛鱼（银鳕鱼）

银鳕鱼在国外实际上不叫银鳕鱼，银鳕鱼的叫法最初来源⽇本，因为此鱼的鱼⾁雪⽩，所以⽇本⼈称之为银鳕。后来中

国也沿⽤了⽇本的叫法。到如今被⼴泛的称为银鳕鱼！

它的真实名字其实是叫南极⽝⽛鱼！是南极海域鱼类中的顶级捕⾷者之⼀。栖息深度从300~2200m不等。在中国市场

上的银鳕鱼主要有来⾃以下⼏个国家：澳⼤利亚，新西兰，法国，英国，智利这5个国家。这些国家的银鳕鱼的来源全

部来⾃南极海域。换句话说，这些国家的银鳕鱼其实都是⼀种鱼，叫做南极南极⽝⽛鱼。只不过，这些国家在南极海域

都有渔船进⾏捕捞作业的资格。但是，他们在捕捞后对鱼的处理⽅法和加⼯⽅法各不相同。⽽且国际上规定捕捞渔船属

于移动的国⼟！也就是说，如果法国的渔船在南极捕到的鱼，那么这个鱼的产地就是法国！如果英国的渔船在南极捕到

的鱼，那么这个鱼的产地就变成了英国！依次类推！所以导致了这些国家出⼝到中国的银鳕鱼各有差异！那是因为加⼯

处理银鳕鱼的技术和⼯艺各不相同导致的。

法国银鳕鱼捕捞上船后⼀般都是斜切！然后从尾部开始倒⽴挂着，这样会使鱼变得很直。便于后期的切割！法国银鳕鱼

在市场称为法鳕。其特征是鱼⾝带点灰⾊。

智利的银鳕鱼的特征是鱼鳞偏⿊！和法国的相⽐之后很明显！⽽且智利的银鳕鱼主要以平切为主，江湖中传说的什么平

头银鳕鱼，就是说的这样的切法！

当然，智利的银鳕鱼现在也有斜切，这就是斜切的智利银鳕鱼。

澳洲英国新西兰银鳕鱼

澳⼤利亚银鳕鱼主要是斜切。英国银鳕鱼和智利的⼀样，是平切。但是中国市场⽐较少见。新西兰的银鳕鱼在加⼯⼯艺

⽅⾯明显要落后于法国和智利，新西兰的加⼯⼯艺往往都是掏空鱼肚，导致鱼⾝有⼀个明显的空洞。切⽚后影响美观。

⿊鳕鱼

中国市场上的⿊鳕鱼主要产于美国阿拉斯加，价格要相⽐银鳕鱼便宜每公⽄80元左右。但是⿊鳕鱼的质量⽆论从外形看

起来都差不多，⿊鳕鱼与银鳕鱼的明显区别在于：⿊鳕鱼切⽚后的颜⾊偏黄，⽽银鳕鱼很⽩！

龙鳕鱼

龙鳕鱼就是江湖上传说的油鱼！⽽且龙鳕鱼还分为细鳞⿊⽪，和粗鳞灰⽪两种！细鳞龙鳕鱼切⽚后在餐厅被⽤作⽩⾦

枪，甚⾄作为刺⾝出品，只能极少量⾷⽤。龙鳕鱼俗称油鱼，因脂肪含量极⾼（80%以上），⾷⽤后会产⽣腹泻情况，

基于此种原因，⽇本和意⼤利等国都已将其列⼊“禁⽌⼊⼝”的鱼种。此鱼切⽚后颜⾊⽐银鳕鱼偏黄，⼝感偏硬，和银鳕

鱼的嫩滑⽆法相⽐。

⽯蚌

⽯蚌，⼜名星点笛鲷，因鱼鳍为黄⾊，⼜叫“黄翅仔”，鱼类中的⾼逼格⾷材代表，⼴泛分布于⽇本南部⾄⾹港附近海

域，此鱼⾁嫩味鲜，清蒸即可。

⽼⿏斑

⽼⿏斑也被称为驼背鲈，因为头长嘴尖，形状酷似⽼⿏⽽得名。⾝体为奶油⽩⾊，⿊⾊斑点布满全⾝。其⾁质细嫩，味

道特别鲜美，以清蒸⾷之最佳。在市场上价格颇⾼，有“斑中之皇”的美誉。

野⽣黄⽪⽼虎

原产于印尼海域，纯野⽣鲜活海产，饕客最爱上等海鱼，⾁质鲜美紧实，可出品刺⾝，清蒸等经典菜品做法。是可遇不

可求的深海顶级⾷材之⼀。吃过⼀次，终⾝难忘！

蓝鳍⾦枪鱼

蓝鳍⾦枪鱼亦称黒鮪、黒真黒。蓝鳍⾦枪鱼包括太平洋、⼤西洋、南⽅蓝鳍⾦枪鱼三种。在⽇本捕捞到的野⽣蓝鳍⾦

枪鱼属于太平洋蓝鳍⾦枪鱼，最受⽇本的料理⼈和⾷客推崇。认为它油脂丰富，⾁质鲜美细腻，⼝感清爽且有回⽢，⽣

⾷⼝感极佳，是制作刺⾝和寿司的顶级⾷材。

2019年1⽉5⽇凌晨5点10分，筑地市场搬迁⾄丰洲市场后迎来⾸次新年⾦枪鱼竞拍，最⾼价由产⾃⽇本青森县⼤间町的

⼀条重约278公⽄的蓝鳍⾦枪鱼夺得。这条的蓝鳍⾦枪鱼以3亿3360万⽇元（约合⼈民币2110.76万元）的历史天价被⼀

间寿司店拍下。

⽉亮鱼

⽉亮鱼的外观⾮常美丽，⾝⼦呈饼状，⼜⼤⼜圆，全⾝银⽩⾊或者⾦黄⾊，鱼鳍红⾊，是⼈类⽬前探寻到的唯⼀⼀种恒

温鱼类。

蝤蛑虎

蝤蛑虎，中国福建地区近海滩涂的特⾊海产之⼀，因专爱吃蝤蛑（青蟹）⽽得名。此鱼虎头虎脑，尾部粗短有⼒，天

然野⽣。每条重量约200克-250克，价格为70元1⽄。蝤蛑虎只有⼀根主⾻，完全没有⼩刺哦，⽽且味道⾮常鲜美。推

荐菜式：野⽣蝤蛑虎炖本地鸡，重点是那汤，喝起来却别有⼀番味道。

海⼑鱼

海⼑是指洄游⾄长江⼝海⽔、淡⽔交接处被捕获的⼑鱼，鱼种纯正，但由于⾝上盐分没有淡化，⾁质稍硬，和进⼊淡⽔

后的江⼑相⽐⼝味略逊。

午鱼

主要分布于北太平洋的美国和加拿⼤，⽇本和我国的南⽅沿海。

油刺鱼

这是⼀种⾮常好吃的海产鱼，煎着⾮常的下饭，别的煮法倒也没有试过，不过就是鱼刺⾮常的多，不太适合⼩孩⼦和⽼

⼈使⽤。

沙尖鱼

沙尖鱼俗称梭⼦鱼，学名多鳞鱚，也叫⿊料仔、沙钻、船丁鱼、麦穗等，从名字不难猜出这家伙也是⽣活在浅海，偶尔

喜欢到沙⼦⾥藏⼀下，外形饱满健美。沙尖鱼⾁质鲜美，清蒸、红烧、油煎及腌⼲蒸⾷均味美可⼝。据有关资料介绍，

沙尖鱼中含有⼀种具有5个双键的长链脂肪酸，可防⽌⾎栓形成，对治疗⼼脏病有特效。

鮸鱼

⼤⽶鱼，⼀作鮸鱼（⾳miǎn），形似鲈鱼，体⾊发暗，灰褐并带有紫绿⾊，腹部灰⽩。背鳍鳍棘上缘⿊⾊，鳍条部中

央有⼀纵⾏⿊⾊条纹。胸鳍腋部上⽅有⼀晴斑。其余各鳍灰⿊⾊。⼤⽶鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧

形。分布于北太平洋西部，包括中国的渤海、黄海及东海，⽇本南部。

猫鲨

猫鲨的名字源于它们⽣着⼀对猫科动物般细长的眼睛，⽽且它们的眼睛在光线的照射下会闪闪发光。猫鲨的眼睛对光线

极其敏感，因此它们成了在光线昏暗的中层带中最致命的捕⾷者之⼀，它栖息在近海的底层，以⽆脊椎动物为主⾷。猫

鲨是⼀种狡猾的鱼类，它能诱捕天上的飞鸟。猫鲨半浮在海⾯，装死不动，将深⾊⽪肤露出。海鸟在⼤海上寻找休息的

礁⽯，常常将半浮的猫鲨误认为礁⽯⽽停下来歇息。这时，猫鲨便缓缓将⾝体下沉，当鸟⼉双脚在不知不觉中移⾄猫鲨

的头部时，猫鲨便猛地张开⼤⼝，⼀下⼦就把鸟⼉吸进⼝中。

龙头鱼

⼜称⾖腐鱼。分布于太平洋、印度北部的河⼝，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见⾷⽤鱼类。此鱼主要做法为油

炸，烧汤，红烧。据说福州本地⽤此鱼来烧⾖腐。

发财鱼

发财鱼在⾈⼭地区称为鮟鱇鱼，在福州就叫发财鱼。

⼤头鱼

此鱼极像河豚，但却不是河豚。档⼝⽼板称为⼤头鱼。价格很便宜。

⾦线鱼

⾦线鱼体呈椭圆形，稍延长，侧扁。分布于西太平洋区，包括⽇本、韩国、中国、菲律宾、印尼、越南、泰国、澳洲等

海域，中国产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多。

红⽴鱼

产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。⼜叫⽴鱼、⽴花、⽴仔、板⽴、长旗等各种叫法。适合清

蒸。因为其颜⾊红亮，寓意吉祥，所以被⼴泛运⽤到宴会之中。

包公鱼

⼜称斑加吉，国内分布于南海，东海和黄海。⽣活于热带和温带近海中下层。喜在岩礁和岛屿近活动，不集群，活动范

围不⼤，以鱼、虾、甲壳为⾷，⾁质肥厚、⾁味鲜美。

虎河豚

虎河豚是从所有河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，⽤它制作的⽣鱼⽚被认为是⽇本“冬季⽩⾝⽣鱼之王”。成年

野⽣虎河豚，⼤者体重可达4公⽄-8公⽄以上，体长70cm左右，⾁⽩⽽脂肪少，是最佳河豚⾷材，但毒性也最剧。冬季

是虎河豚最美味的季节，尤其是12⽉⾄3⽉的河豚，由于即将进⼊产卵期，其⾁⾊之晶莹、⾁质之鲜美都达到了极致。

特别是超过5公⽄以上的天然虎河豚，具有压倒性的浓厚的美味和粘糯的⼝感，⼜便于操作鱼⽚的⼤⼩，是⾼级吃货梦

寐以求之物。

黄鲷鱼

黄鲷鱼⽣活在清净海域，以海藻类为⾷。⾁质鲜美,具有各种鱼类共有的腥味，清爽可⼝，⾁质坚韧。值得⼀提的是，

黄鲷鱼有着奇妙的性变。黄鲷鱼在幼鱼时具有两性⽣殖器官，它们⾸先发育成雌性和黄鳝有些类同，当第⼀次性成熟，

产过⼀次卵后，卵巢就逐渐萎缩或消失，取⽽代之的精巢开始发育，变成了雄性鱼。在⽇料店⼀般可作为刺⾝和炙烤。

⾦⽬鲷

⾦⽬鲷有“⽇本国鱼”之称，肥⽽不腻，⼝感极佳。栖息在太平洋和印度洋⽔深200～800m的深海中。这鱼呈红⾊磷点

状，肥⽽不腻，⼝感⽐三⽂鱼上了不⽌⼀个档次。⾦⽬鲷眼睛很⼤，体⾊是鲜豔的深红⾊!!⾁质细緻鲜美，适合作⽣鱼

⽚、寿司、红烧、盐烧等料理。⾦⽬鲷与红⽬鲢都是同⼀类型的深海鱼，⼜称⼤⽬鲢，两者最⼤区别在⾦⽬鲷的眼睛特

别⼤，下鳍也较⼤，⾁质相当Q嫩，是⽤做⽣鱼⽚上好的⾷材。

笠⼦鱼

笠⼦鱼是因为头⼤，好像⾃⼰带个⽃笠⼀样，因⽽在⽇本的熊本县、⿅⼉岛地区⽽得名。刺⾝、煮汤、涮⽕锅、⼗分美

味！在中国市场上的笠⼦鱼⼀般为冰鲜品，⽇本料理餐厅中⼀般出品笠⼦鱼刺⾝和烤笠⼦鱼等菜式。据说⾷此鱼可防⽌

脑⾎栓形成、对于⾼⾎压和动脉硬化有奇效。

三⽂鱼

三⽂鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的⼤西洋鲑鱼（Salmosalar）其原始栖息地为⼤西洋北部，即北美东

北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸，是⼀种遗传变异性⽐较稳定，营养价值⾼的世界性养殖鱼类。⼤西洋鲑的学名是

由卡尔·林奈于1758年所取的。有指其种⼩名的拉丁⽂意思是“跳跃者”，但也有认为是“海⽔的住客”。

在中国⽔产批发市场⾥的进⼝三⽂鱼。

进⼝的三⽂鱼，会在⽣产⽅式⼀项中明确标明为：⼈⼯海⽔养殖鲑鱼，学名：⼤西洋鲑鱼，并写明原产国。⼈⼯海⽔养

殖的⼤西洋鲑鱼（三⽂鱼）可以⽣吃，但是需要在切⽚前冷冻，以杀死鱼⾁中可能存在的异尖线⾍幼⾍，欧盟规定海产

品必须在零下20摄⽒度冷冻24⼩时才能上市，⽽美国⾷品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄⽒度可缩短到15

⼩时）。

太星斑

太星斑⼜称为泰星斑，产地为印尼和马来西亚。是仅次于东星斑的⼀种⾼端鱼类⾷材。酒楼⼀般采⽤清蒸即可。

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