蕨菜怎么做好吃

好吃易做的家常午餐介绍_懒人午餐菜谱做法

好吃易做的家常午餐介绍

咖喱牛肉

主料：牛肉500克，土豆1个，洋葱半头，胡萝卜1根

辅料：

咖喱1盒，盐少许，植物油适量，料酒适量，姜1小块，椰浆1袋，葱段适量

步骤：

1.将牛肉改刀切成牛肉块，土豆去皮切成滚刀块，洋葱切成丝，胡萝卜切成块

备用。

2.锅中加入能没过牛肉块的水，放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去

浮沫，改小火煮到七成熟捞出备用。

3.咖喱块加入少量热水稀释备用。

4.另起锅加入适量植物油，油温七成热放入葱丝炒香，然后下入牛肉块继续翻

炒，再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒。

5.再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的椰浆，大火煮开后改小火煮熟，中间不

停的搅动，以免粘锅。

蒜苗豆干炒肉丝

主料：瘦肉300克，蒜苗200克，豆干150克

辅料：蒜适量，油适量，红腐乳1块，盐适量

步骤：

1.瘦肉切丝加点盐,水，生粉，上浆备用。

2.蒜苗切成适当寸段。

3.豆干，切成条形。

4.大蒜切碎备用。

5.热锅不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软。

6.热锅热油，小火爆香蒜。

7.放入肉丝翻炒至熟，盛出备用。

8.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗与切好的豆干翻炒均匀。

9.再把炒好的肉丝，放入一起翻炒。

10.最后，加入腐乳汁，翻炒均匀即可出锅一块腐乳加少许水压碎调成腐乳汁。

清汤牛肉面

主料：牛肉300克，面粉500克

辅料：姜片2片，蒜4瓣，花生油1汤匙，黄豆酱1汤匙，生抽2汤匙，料酒

1汤匙，冰糖1汤匙，青菜6棵，鸡蛋5个，食盐1.5茶匙

做法：

1.牛肉洗净切块，同姜片和冷水一起入锅，焯水后捞出。炒锅放入油爆香姜片

和大蒜。下牛腩翻炒至牛腩变色。加入黄豆酱和冰糖继续翻炒至冰糖熔化。加入酱

油和料酒，翻炒牛腩，此时能闻到牛肉和酒的香味。把炒香的牛腩转入瓦煲，加入

清水，烧开后转小火焖1个半小时，最后加入少许盐调味即可。

2.把500克面粉和5个鸡蛋以及2克盐一起混合，揉匀。揉匀的面团用保鲜膜

包裹，松弛20分钟。用面团分块，用压面机将面团放入压面口，反复多次把面团

压至光滑状。面片用面条机压至自身所需的厚度，最后把面片用压面机压出所喜欢

形状的面条。

3.做这次的牛肉面只需要200克，其余的面条放到保鲜盒里，冰箱冷冻保存，

需要时不用解冻直接取出使用。锅中放入适量水，水煮沸后加入一汤匙食盐和少许

花生油，再下面条，煮熟捞起放到碗里。将青菜烫熟，放到面碗里。加入牛腩块和

炖牛腩的汤汁。

提示：

①牛腩焯水时，要冷水下牛肉目的能去掉牛肉的血水。

②黄豆酱可以换成柱候酱或者豆瓣酱。

③焖牛腩的水量要一次性放足，煮沸后用小火焖至牛腩香软，焖牛腩的时间

要根据牛腩的实际重量调整。

④没有压面机的，可以做手擀面，在第9步把面团揉光滑后，用擀面杖反复

压制成所需的厚度，再切成细面条。

黄桃炒鸡丁

主料：黄桃200克，鸡胸脯肉200克

辅料：淀粉3茶匙，鱼露2茶匙，白胡椒粉1茶匙，黄酒2茶匙，食盐1/2茶

匙，植物油1汤匙，青豆50克

做法：

1.新鲜黄桃清洗后去皮去核，切成丁或小块。鸡胸脯肉清洗干净，切成丁，用

淀粉、鱼露、料酒、白胡椒粉拌匀后腌制10-15分钟。

2.锅内倒油，将腌制好的鸡肉倒入翻炒至变色，鸡胸脯肉很容易熟，翻炒时间

不宜过久，肉质反而变柴，等鸡肉9成熟时，倒入清洗沥干水分的青豆，稍微翻炒

一下，最后倒入黄桃粒，略微翻炒几下，加盐调味即可出锅了。

四季牛腩面

主料：牛腩500克，手擀面300克

辅料：胡萝卜4根，姜1块，大葱1根，干香菇10个，肉蔻5颗，八角3个，

草果2个，食盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，料酒2汤匙，油菜2棵，食用

油50克，水1000毫升，番茄酱1汤匙，植物油2汤匙

做法：

1.牛腩洗干净，然后切成1厘米的方块，牛腩块冷水下锅，放入姜片，水开后

煮1分钟。胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎，干香菇充分泡发好切末备用。

2.锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，加入料酒、盐、姜、

葱、炒均匀，放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，加入热水没过牛肉，转入砂锅大火

烧开后转小火继续煲60分钟，60分钟到了后，放入切好的胡萝卜，加入香菇末一

起在焖30分钟。

3.备好手擀面，锅内上水烧开之后放入面条煮开，加入1/2茶匙盐，最后加入

油菜煮1分钟，最后将面捞出来装碗，浇上牛腩和汤汁即可。

提示：

①牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水

冲洗干净。

②调料里加入了番茄酱，但吃不出番茄酱的味道，作用在于中和酱油的味道，

并且汤的颜色会红亮一点，省略了糖的加入。

③草果和肉蔻没有的话可以不用。

④做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。

豇豆腊肠饭

主料：豇豆250克，腊肠150克，大米250克

辅料：植物油1汤匙，食盐1茶匙，水适量

做法：

1.大米淘洗后沥干后静置20分钟，使得米粒稍稍涨开，更容易煮熟。豇豆清

洗干净，掐去头尾，切成1-2厘米小段备用

2.腊肠最好选用__腊肠，肥瘦相间的那种，切成小块后，在锅中倒油煸炒，将

腊肠内的脂肪尽量煸炒出来。倒入豇豆段，翻炒到豇豆变色，颜色会更绿。

3.倒入淘洗好的大米，略微翻炒一下，加盐，翻炒几下，倒入电饭锅内。一定

要加开水焖饭，这样煮出来的菜不会过分发黄，水的量则根据自身平时对于米饭的

软硬需求。电饭煲自动跳档后立刻打开，用饭勺打松米饭，防止豇豆进一步发黄。

蔬菜腐皮卷

材料：豆腐皮3张、小白菜300克。香干、水煮香菇若干、食盐、清油、味精

各少许。

做法

1.将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎，豆腐皮切去边角后每

张切成四等份，水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。

2.将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐，加一点清油和味精拌匀作

馅料。

3.将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料豆腐皮的边也放进去，

然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分钟取出可食。

凉拌三丝

材料：熟猪肘肉100克、熟鸡肉75克、鸡蛋饼50克、黄瓜或白菜心150克、

海米25克。蒜泥、酱油、醋、香油、味精各适量。

做法

1.先将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋饼、黄瓜切成丝，一并装到盘内，上面撒__米。

2.再把酱油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起，浇在上面，吃时拌匀即可。

蕨菜炒鸡丝

材料：蕨菜200克，鸡脯肉100克、干淀粉150克。精盐、味精、料酒、酱油、

葱丝、姜丝各适量。

做法

1.将蔗菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出，切为2厘米的长段备

用。

2.鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉搅拌一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成

热，将鸡丝倒入炒熟，控油备用。

3.炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅.同时倒入鸡丝

和蕨菜，煸炒片刻即成。

懒人午餐菜谱做法

第一道：辣椒炒肉丝

辣椒炒肉是一道比较经典的家常菜，全国人民都爱的一道菜，每天不知有多少

户人家在做这道菜。辣椒炒肉虽然做法简单，每家都做，但每家都有每家的味道。

我家的做法是把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量

的盐、生抽、胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝，一小勺淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙

的油抓匀，把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿

出来炒。锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出。锅底放少许油，

下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。最后倒入炒好的辣椒翻

炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一

起用大火爆炒。

第二道：酱爆土豆丁

土豆去皮洗净，切成一厘米大小的小丁，再剁一些肥瘦肉末，也可以买超市加

工好的肉末。取一口小碗，放入一匙水，一匙生抽，2克盐、一小勺鸡精搅匀，调

成味汁备用。锅中倒油烧热，下土豆丁，将土豆丁煎至四面金黄后盛出备用。锅中

倒入少许油烧热，放入肉末翻炒，将肉末煸炒至变色，并煸出油脂后放入葱姜蒜末

和豆瓣酱翻炒出香味，翻炒出红油上色。放入土豆丁翻炒一会，让土豆丁均匀地裹

上酱汁。将准备好的味汁淋在土豆丁上翻炒均匀后即可出锅，出锅后可撒少许的葱

花装饰上桌。

第三道：酸菜烧芋头

芋头削去外皮后清洗干净，然后放菜板上滚刀切成小块，剁一些泡椒、姜末、

蒜蓉，切一些葱花备用。锅中放入一匙猪油化开，油热后放入剁椒、姜蒜碎翻炒出

香味。放入切好的芋头翻炒几下，然后倒入一碗热水煮沸。盖上盖子，转中火，将

芋头煮熟。芋头煮熟后放入酸菜再煮两分钟，让酸菜的香味与芋头融合在一起。最

后放入适量的盐和少许的鸡精调味后可以关火，撒上葱花后可盛出来食用。

第四道：蒜苔炒猪心

买回来的猪心切成两半，冲清干净里面的血块。把洗好的猪心放入煮锅里，加

入没过猪心的水量，放入一匙黄酒、三根葱结，开中小火把猪心焯一下水，焯水的

时间不要太长，起浮沫后把里面的血水逼出来后就可以关火。把焯好水的猪心取出

来放凉水里冲凉，然后改刀切成薄片备用。把蒜苔择洗干净，切成两厘米长的小段，

辣椒切好，葱切段，姜蒜切片备用。取一口小碗，放入盐一小勺，生抽一汤匙、水

淀粉一汤匙、鸡精一小勺，胡椒粉少许、花椒油少许调成味汁备用。炒锅上火，锅

中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味。接着放入猪心，改用大火快速翻炒

断生。猪心炒变色后，放入蒜苔继续翻炒，将蒜苔炒熟。蒜苔炒熟后倒入调好的味

汁翻炒几下就可以关火装盘上桌。

第五道：辣酱豆豉炒香干

把买回来的香干切成小条，蒜苔择洗干净，切成2厘米长的小段，姜蒜切成条，

辣椒斜刀切成小条备用。准备两匙的香辣猪肉酱，这个酱是我自身熬的，你可以用

其它的酱代替。锅中倒油烧热，放入姜和蒜炒出香味，放入香干翻炒，把香干的水

分炒干，炒至微微金黄，这样炒出来的香干硬中带韧才好吃。放入两匙的香辣猪肉

酱翻炒均匀，放入蒜苔和辣椒翻炒一会，将蒜苔炒熟后放入一匙的生抽和少许的白

糖提鲜后就可以出锅。

第六道：蚝油茄子

茄子清洗干净，切成两半，再滚刀切成小块，把切好的茄子放入大碗里，加入

一小勺盐抓匀腌制一会，用盐腌制过的茄子炒的时候不会吸油。尖椒和红椒切成小

块，葱花切好，蒜切碎备用。腌好的茄子放水里清洗一下，然后茄子捏干水分，炒

锅倒油烧热，放入茄子油炸。把炸软的茄子拨在一旁，放入葱花和蒜末爆香，然后

再与茄子一起翻炒均匀。放入青红辣椒翻炒断生。放入生抽和蚝油翻炒均匀后即可

关火盛出食用。生抽和蚝油都含有盐分，此菜不用放盐。

第七道：金沙豆腐

豆腐切2厘米左右的豆腐块，煮熟的咸鸭蛋剥去外壳，把蛋黄和蛋白分别剁碎

备用。锅中倒油烧热，放入豆腐块煎制，把豆腐块的四面都煎至金黄色。豆腐块煎

黄后，把豆腐块拨在一旁，放入切碎的蛋黄翻炒，将蛋黄翻炒至起泡沫。蛋黄炒出

泡沫后放入切碎的蛋白的葱白翻炒均匀。因每家咸鸭蛋的含盐量都不一致，此时可

以先尝尝味，然后根据咸度再决定是否要放盐，起锅前放入小米辣和葱叶翻炒均匀

就可以出锅了。

家庭午餐可以吃什么菜

一：妙手豆皮素菜卷

材料：

豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。

方法：

香菇、云耳、木耳、莲子放到碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉

搅拌。豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放到豆皮上，卷好，切掉多于部分，

用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。__青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、

味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。

二：素烧茄子

材料：

长茄子一条300克红椒1个青椒1个

调料：

细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。

三：土豆烧茄子

原料：茄子，土豆，柿子椒

调料：白糖，水淀粉，盐，酱油

做法

1.茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。

2.锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱

油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。

3.之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后

出锅。

四：毛豆烧茄子

材料：

圆茄子1个，毛豆1把，

做法：

1.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半

天

2.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净

3.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4.煎至茄子全部变软，体积缩小

5.锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5.6分钟至

汤汁基本收浓

6.倒入一小勺白糖翻炒均匀

备注：

1.茄子皮不要去掉

2.茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。

嫌麻烦也可不晾，直接煎

3.新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯

熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4.过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐