腌制腊肉的方法

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广式腊肉的腌制方法是什么？

一进秋冬季广东人就喜欢吃各式腊味制品，广式腊味种类较

多，其中尤以腊肠最为有名。广式腊肉的肉身干燥，肉质鲜美可

口，有腊制香味。这样的传统腊味适合在天冷时节制做和食用，

要想吃到好吃的腊肉，它的腌制方法很关键，方法也是很有讲究，

下面小编就来介绍它的腌制做法。

选料：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33

至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。

肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

广式腊肉

1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘

米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚

薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜

刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用

牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在

滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在

盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒

入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗

到条坯内部。

腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即

可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍

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可以放入腌缸得腌至透再出缸。

以上就是广式腊肠的做法，腌制好以后就是晒后贮存了，要

挂在痛风干燥的通风口，腊肉的存放时间长，味道更香浓。这样

自制的腊肉，肉质材料放心安全，晒制好以后可以切片炒腊肉或

者做煲仔饭，都会是不错的美味。