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小酥肉的家常做法

更新时间:2023-03-01 20:13:50 阅读: 评论:0

整体营销-识字教学

小酥肉的家常做法
2023年3月1日发(作者:烽火照西京)

重要的事说3遍:你确定要酥脆不回软的小酥肉???!!!那就告诉你方法

酥肉是一道特色传统名菜,香酥嫩滑、肥而不腻,在我国各地都能见到。记得我小时候吃过

很多,吃起来很脆,想想那真是儿时的味道了。后来自己做了厨师,也会做了炸酥肉的方法。

首先普及一个小常识:脂肪加碳水化合物,能量特别高,真容易长胖。你确认一下,你确实

要吃又酥又脆的小酥肉吗?你是不是真的为了美食美味不怕牺牲,再胖也不怕?那我就告诉

你小酥肉酥脆不回软的技巧吧!

第一条:面糊要用淀粉制作。油炸食物时,有的人使用面粉,有的人会用淀粉,但淀粉炸出

来的食物更易发生“”和“美拉德反应”。在高温下淀粉糊化,溶出的直链淀粉分子铰链成胶,

失水之后更酥脆。还要注意,面糊稠稀要均匀,太稀挂不住,太厚容易软。要保持蓬松的口

感,鸡蛋液要多加。

第二条:炸制方法要选用干炸。干炸是指用水淀粉包裹食材进行炸制,或者是给食材直接裹

上干淀粉炸制,其特点是酥脆、不回软;而软炸则是指把淀粉加入鸡蛋液搅拌成糊状,再裹

上食材炸制,其特点是又香又软。你想要酥脆的小酥肉,自然要选择第一种方法了。

第三条:一定要进行二次复炸。要想炸出来的食物酥脆,必须要经过二次复炸。第一次:用

七成热的油温炸熟捞出;第二次用九成热的高油温再炸一次,会形成焦糖化反应和美拉德反

应,自然会更加酥脆。二次复炸不仅可以更好了的上色,让酥肉呈现好看的金黄色,而且还

能彻底炸熟透,最重要的是它可以使酥肉更加酥脆。

好了,下面就看看小酥肉的具体做法吧!

【炸酥肉】

所需食材:五花肉450克,鸡蛋4个,红薯粉180克,生姜1小块,花椒粉、盐、料酒和植

物油适量。

制作方法:

第一步:将五花肉洗净去皮,切条,生姜剁成碎末,鸡蛋磕入碗中打散。

第二步:往蛋液碗中,加入五花肉、红薯粉、姜末、花椒粉、料酒,搅拌均匀,使五花肉均

匀挂糊。

第三步:热锅注油,烧热至七成热转小火,下入挂好糊的五花肉炸制两面金黄捞出,大约需

要2-3分钟时间。

第四步:将捞出的肉肉晾一会儿,待油温再次升高后,入锅大火复炸2分钟,待其表面金黄

颜色加深,捞起沥干油。

第五步:往炸好的小酥上撒点孜然粉和辣椒粉,开吃,那吃的叫一个美呀!

学懂“”和“美拉德反应”,你也能炸出酥脆不回软的小酥肉。你学会了吗?那还不快点行动起

来?

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