柿子的营养价值

柿子的营养价值及成效柿子的脱涩方法

别名：米果、猴枣、镇头迦

是柿科落叶乔木植物柿的果实。品种甚多。主要产地有河北、北

京、河南、山东、山西等省市。扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色

到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350

克。的品种有1000多个，品种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿，

甜心柿，山东的牛心柿、耿饼柿，铃灯柿，鸡心柿，红柿，干帽

柿、马奶头，绵柿，大红袍柿，罗田甜柿等。

又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主

要是日本品种中的“冬柿”，成熟时已经脱涩。而前者（我国上市

的大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩前方可供食用，引

起涩柿涩味的物质根底是鞣酸（又称单宁酸）。催熟的方法有多

种，如将与其他成熟水果放在一起，成熟水果释放出的乙烯等气体

能促进脱涩。农村一般用石灰水浸泡，这样获得的脱涩果品脆一

些，北方人称为“懒”。

1.止血凉血

新鲜有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂

有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、

便血、出血、吐血、新近研究发现和柿叶有降压、利水、消炎、止

血作用。

2.润肺化痰生津止渴

清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功

能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等

症。

3.活血降压

有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消

炎，改善心血管功能。

4.解酒

能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机

体的伤害。

1.含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素

c、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。

2.所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假设一个人一天吃

一个，所摄取的维生素c，根本上就能满足一天需要量的一半。

3.成熟果实含鞣质。涩柿中含碳水化合物很多，每100克中含10.8

克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到很甜的原

因，新鲜含碘很高。

4.富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作

用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

的选购

选购质硬的应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤

的；质软的应选择黄色，外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软，

有硬有软者那么不佳。

质硬的成熟可在自然状态下保存2～5个月，变软后即可食用；经特

殊处理除去涩味后的，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰

箱冷藏可保存3～5天。

1.空腹慎吃生或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。

2.含单宁，易与铁质结合，从而阻碍人体对食物中铁质的吸收，所

以贫血患者应少吃为好。

3.不要空腹吃，宜在饭后吃。

4.吃的前后1小时内不宜喝牛奶。

【柿子】柿子的成效与作用xx-05-0818:45|

柿子，属于柿科植物浆果类水果，成熟季节在-十-月左右，果实扁

圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到

10厘米，重量从100克到350克。

柿子是人们比拟喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，柿子营养

价值很高，所含维生素和糖分非常高，尤其是维生素c比一般水果

高1—2倍。另外，柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。生

柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便

秘有良好的疗效。另外，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。

柿子的`食用成效：

1、补充维c：柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，

所以吃柿子可以补充大量的维生素c。

2、润肠通便：柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好

的润肠通便作用，对于缓解便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好

的作用。另外，柿子和柿饼都可作缓和滋养品。并有止血润大便的

作用，能缓和痔疮肿痛，止痔疮出血及直肠出血等。

柿子的药用成效：

1、止血：新鲜柿子有凉血止血作用;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止

血;柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血;有研究发

现，柿子和柿叶对降压、利水、消炎、止血有着积极地疗效。

2、润肺化痰，生津止渴：柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠

状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

3、解酒：柿子能促进血液中乙醇的氧化，可以帮助机体对酒精的排

泄，减少酒精对机体的伤害。

柿子的营养成分

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡

萝卜素、维生素c、瓜氨酸、碘、钙等，其矿物质的含量超过苹

果、梨、桃等水果。柿子不仅营养丰富，且医学价值也很高。柿子

含有丰富的膳食纤维，有良好的润肠通便作用;柿子性寒，有清热、

润肺、生津、止渴、镇咳、怯痰等成效。另外柿子叶煮水喝，可以

促进机体新陈代谢、降低血压。

营养素含量

成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、

胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一

般水果高1—2倍。

柿子有多种吃法：甜柿子可以直接生吃，不过生柿子通常很涩，不

能直接生吃，要经过一定的人工脱涩手法，才能食用。脱涩的方法

有很多，可以将柿子放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方

法。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼，易于保存，口感

甜腻。另外，柿子也可以作为食材，制作饼干和果脯等。

1、生吃柿子的脱涩方法：

①与成熟水果同一放置：把柿子放到容器当中排好。如果柿子的数

量不多，可选择1-2个成熟的水果放到容器中，比方苹果、梨、香

蕉等。密封容器，放置一周左右时间差不多就可以食用。

③白酒擦拭法：准备一小碗白酒，一块布。用不沾白酒均匀涂抹到

柿子身上，然后将柿子放到密封的容器中进行存放一个星期左右。

这样青涩的柿子就会变得软甜可口，不会出现青涩的味道，注意不

要放得时间过长。

③热悟法：生柿子还可以通过热捂法将其捂熟。将柿子放到温度在

40~50摄氏度的地方一个星期左右，生柿子就会变熟，不过这种方

法会很慢并且有时候效果不是很好，不过很简单。

2、家庭制作柿子酱

材料：柿子700克;柠檬130克;麦芽糖100克;糖适量。

步骤：

1、将柿子去皮去核。

2、小火慢煮，边煮边转动搅拌。

3、当酱煮沸时，参加麦芽糖。

4、挤入柠檬汁。再次煮沸。

5、参加糖，再次煮至酱汁浓稠出锅。

柿子酱做法小贴士：

1、做酱时一定要小火慢煮，以免糊锅。

2、做好防烫措施，以免烫伤。

3、请根据柿子的实际甜度加糖.

4、做好的果酱放凉，装进灭菌的容器中，入冰箱，尽快食用完毕。