食醋

食醋行业

1.我国食醋行业整体概况

1.1.我国传统食醋行业较为零散，行业集中度相对低下

据中国调味品协会统计，目前我国食醋年产量约在250万吨左右，生产企业却高达

6000家，其中品牌企业产量约占30%，中小企业却占到70%左右。2006年前10名食醋制造

企业生产总量只占全国总量的11.5%，作为领头羊的恒顺产量也只有8万吨，市场占有率

约为4%。况且在整个调味品行业中食醋所占份额很小。

1.2.区域性品牌多，全国性品牌没有

一些全国性销售的品牌，如山西东湖、江苏恒顺、石家庄珍极、北京龙门、青岛灯塔、

上海宝鼎等，都还是以区域性为主，目前尚未发现具有竞争力和市场前景看好的品牌。

1.2.1恒顺醋业

江苏恒顺醋业公司是拥有166年历史的“中华老字号”企业,也是中国食醋业首家上

市公司。江苏恒顺每年创造的利润与税收是山西陈醋前三大厂家总和的好几倍。这种客观

数字的极大差异,主要源于山西醋生产企业的营销竞争力弱,设备投资、技术更新方面落后。

2004年,江苏“恒顺”集团一举收购了山西第三大陈醋企业,成立了山西恒顺四眼井老陈醋

有限公司,该公司的计划生产规模将是目前山西本地最大陈醋生产企业的两倍。

1.2.2.北京龙门醋

北京王致和食品集团拥有的龙门牌食醋历史悠久，始创于清朝嘉庆二十五年（1820年）

，至今已有188年历史。“龙门醋”在工艺、质地、色泽、口感上有显著的地域特色，质地

醇正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明，形成了“清如酒，亮如油”的特点，龙门醋具有

鲜明的地域文化特征，具有传统文化背景和浓厚的文化底蕴，经过近二百年的精心锤炼，

采用传统工艺与现代先进技术相结合，强化科学管理，产品质量持续提升。

1993年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂“中华老字号”称号。在王致和人的继承

和发扬下，龙门醋在发展壮大中取得了社会的认可，具有较强的可持续发展能力，形成了

良好信誉的品牌。

“龙门”醋2006年蝉联“中国名牌产品”荣誉称号，2006年被商务部重新认定为

“中华老字号”，2007年“龙门”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

1.3.食醋行业在打造品牌方面存在着薄弱环节

拿山西来说，许多醋厂的产品至今仍处于自然销售状态，缺乏利润支撑又使得企业难

以拿出足够的资金打造品牌。尽管有研究证明：山西老陈醋含有18种氨基酸，营养价值很

高，但山西不少醋厂还是把产品作为原料卖到日本等地，而不是贴着“山西老陈醋”的牌

子直接面对国外消费者。目前，山西醋业只有东湖等极少数醋在国外注册了自己的商标。

2.展望中国食醋行业的发展

从世界调味品工业总的发展趋势来看，强调绿色健康产品，追求品牌化、方便化，是

未来几年世界调味品产业发展方向。随着人们食品安全意识的增强，调味品的卫生质量要

求将逐渐提高。随着超微粉碎与混合、现代基因工程技术、膜分离技术、酶工程技术等高

新技术不断在调味品工业中应用，调味品产品的更新换代速度将明显加快，行业的集团化、

品牌化和地域化趋势将进一步明朗。

随着国内科学技术的创新和发展、国外先进技术水平的借鉴和交流，国际化、专业化

的并购重组，调味品行业集中度将逐步提高，企业的优胜劣汰也将加速，优势品牌的全国

发展道路依然艰难。未来几年，我国调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化

等方向发展。同时，随着传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术

含量将日益增强，产品质量将进一步提高。

谷物醋是中华民族五千年农耕文化文明的结晶，是中华民族悠久历史文化的瑰宝。凭

借独特的工艺、深厚的历史底蕴，中国谷物醋在全球市场拥有无可替代的地位。但如何把

传统品牌做成现代品牌乃至世界品牌，正成为中国酿醋精英们的梦想。

3.山西陈醋的发展与机会

3.1.山西陈醋的优势

山西醋历史悠久，大约有3O00年之久，老陈醋素以“酸、香、绵、甜”著称，闻名于

世。在品牌经济的时代，无论从企业家还是政府都在积极努力地发展山西醋业，并且政府

大力支持。

3.2.目前存在的问题

地域性限制没有大的突破

市场竞争加剧、竞争秩序混乱。全国数千家醋企业参与市场竞争，是导致行业落

后、无序和过度竞争的主要原因。

技术落后科研投入不足。

打造品牌方面存在着薄弱环节

行业规模小集中度不够。

山西醋作为一种积淀千年的区域性品牌，陕西老陈醋早已闻名遐迩。但是由于缺乏创

新的经营理念和思路，山西人死死抱住“正宗”和“遗产”这两张王牌，或者更确切说是

包袱放不下了，给山西老陈醋企业的市场化、品牌化、产业化、规模化的发展带来了很大

的阻碍，也增添了许多麻烦。

把醋业做强做大，捍卫和提高山西醋的优势，找回”天下第一醋”的美誉，这不仅是

山西食醋行业的信念，也是山西人共同的心声。在经历了滑坡的跌宕之后，山西醋行业终

于在竞争对手的围追堵截中猛醒，山西省酿醋协会在今年的理事会上，明确喊出了“重振

山西醋雄风”的口号。但多年付出的沉重代价告诉我们：山西醋业要发展，就必须要彻底

改变观念，丢弃坐享其成的温床，坚定走创新之路。

3.3.山西的十大食醋品牌

山西老陈醋历史源远流长，几百年来，素以“风味独特、品质优良”，色、香、味

俱佳而位居中华四大名醋之榜首，成为盛开于国酿醋行业之丛中一朵艳丽的奇葩。

3.3.1.水塔老陈醋

山西水塔老陈醋股份有限公司雄锯于“中国老陈醋之乡”-----清徐县,是目前国内生

产规模最大、产品品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产企业。

水塔总公司经过多年的发展，现已形成了以原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运

输、营销策划、旅游文化为一体的综合性企业集团。公司拥有资产2亿元,占地60万平方

米,并以农企合作方式配套建立起了一个2万亩的优质高粱种植基地,年产食醋达到了6万

吨。公司拥有自己的科研研发人员,同时还与国内诸多大中专院校、科研单位建立起了科研

合作关系，有着较强的科研优势。公司在武润威董事长的带领下，经过全体员工共同努力，

获得了许多殊荣：太原市政府授予“太原市科技示范企业”称号，并连续多年被评为太原

市“明星企业”、“先进企业”、“模范单位”、“文明单位”。曾多次被评为“山西省

明星企业”、“模范单位”。连续十几年被授予“全省消费者信得过单位”、“AA-信用度

单位”。在2000年中国食品工业协会上被授予“全国食品行业质量效益型先进企业”、

“中国调味品著名品牌企业20强”。2001年，中国保健食品协会授予“中国保健食品50

强企业”。2002年2月，公司的“水塔”牌商标荣获“中国驰名商标”；8月，“水塔”

牌陈醋、老陈醋荣获“国家免检产品”称号。在此基础上，2003年9月“水塔”牌食醋再

度荣获“中国名牌”产品称号，2003年11月取得美国FDA认证。

3.3.2.祁祯

祁县和味鼎食品有限公司位于祁县城赵镇固邑村，成立于2009年1月7日。占地面积

50亩，现在员工100人。注册资金300万元。公司主要生产：调味品、酱类等，其中祁祯

牌已经成为有一定影响力的产品。

多年来，公司坚持“抓质量、树名牌、守信誉、为顾客”的经营理念，以“创造一流

企业，缔造一流品牌”为目标，凭借雄厚的产品科研、开发、生产能力。“祁祯牌”调料

要，又研制开发了“牛油火锅底料”、“水煮鱼料”、“泉水鸡料”、“纯清油火锅料”、

“豆豉辣椒酱”、“牛肉辣椒酱”、“鸡肉辣椒酱”、“麻辣酱”、“鸡腿菇酱”等多种

规格的调味品。同时，为满足不同消费者的需求，公司还精心设计了瓶、听、礼品袋、礼

品箱等多种包装，多层次、多界面的满足广大消费者的需求。

3.3.3.东湖

“东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为

中国酿醋第一坊。产品以优质高梁、大麦、豌豆为原料，经过液态酒精与固态醋酸天然发

酵而成基醋，再经过“夏伏晒，冬捞冰”陈酿至少一年后才出厂，该口绵、酸、香、甜、

鲜、素有“华夏第一醋”之称。

1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量

监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产

品”等殊荣。

山西老陈醋集团有限公司由始创于明洪武年间的“美和居”醯坊发展而来。“美和居”

首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老陈醋的形成作出过巨大贡献。建国以后，连

续获得多项国家级殊荣，为山西老陈醋的发展再创辉煌。“承启传统精艺，实现健康

理念”。改革开放以来，又获得了“原产地”注册证书、“中国名牌”、“国检免检产品”

和“中华老字号”即首批山西老陈醋工艺“非物质文化遗产”保护名录等一系列荣誉，同

时被评为“全国调味品行业十大名企”，为山西老陈醋走向全国、走出国门，建立了不朽

功勋。被社会誉称为“山西老陈醋活化石”，是山西醋业振兴发展的龙头企业、功勋品牌！

“东湖”品牌是山西老陈醋集团有限公司创立于1957年的自主品牌。50多年来，坚

持选料精良、品质领先，以传统工艺为尊制、以“夏伏晒，冬捞冰”多年陈放为要诀，使

“东湖”品牌老陈醋成为市场畅销品牌、消费者非常喜爱产品。目前，以“东湖”主导品

牌为核心的品牌家族已形成，“美和居”五年陈酿、“东湖御醋”、“东湖王”礼品醋等

系列产品已畅销市场，受到了不同消费群体的好评。

3.3.4.颐寿

阳泉食品总厂有限公司，位于山西省阳泉市新华东街200号，前身是市零售公司（食品

加工厂），初建于1953年11月，由私营稻香村糕点作坊福兴号、同元号、新联醋作坊、瑞

义恭酱醋作坊合并建成，是一个具有五十八年历史的“中华老字号”企业。公司占地面积

35000平方米，固定资产2128万元，员工440人。下设阳泉颐寿华天早餐工程有限公司、

阳泉颐寿豆香村食品有限公司、食品厂、乳品厂、饮料厂、酿造厂，企业主导产品有“颐

寿”牌中西枣泥、糕点、月饼、放心早餐，豆制品；“雪贝”牌系列饮料、乳制品,“北岭”

牌酱油、醋等，年生产能力达10000吨，是阳泉地区最大的国有食品综合加工企业。

3.3.5.来福

山西来福老陈醋股份有限公司位于素有“华夏第一醋”之称的醋都—清徐县城关，由

山西老陈醋嫡系传人，国家级高级食醋酿造专家荣学泽先生于1995年创立。来福集团是中

国调味品行业的大型企业之一，也是山西老陈醋国家质量标准化起草单位之一。

来福老陈醋系列产品秉承山西老陈醋创始人——王来福先师于1644年所创造的山西老

陈醋的古老配方和传统酿造工艺。产品色泽浓郁、体态淳厚，口感酸、香、绵、甜、鲜，

素以正宗山西老陈醋纯正之品味而闻名遐迩。

来福集团由山西益首调味食品有限公司、山西有益醋疗保健有限公司、清徐来福商贸有

限公司等三家子公司和遍布于国内各地的多家加盟公司组成，集团总注册资本5500万元，

总占地面积28630㎡，建筑面积21450㎡，现有员工500余人，其中高级工程技术人员36

人。目前已拥有“来福”、“益首”、“荣发”、“嘉泰乐”等品牌，主要有产品山西老陈醋、

陈醋系列、保健醋、礼品醋系列、功能醋、酱油、香油等百余品种、规格的产品，产品销

往全国各地并出口美国、日本、东南亚和港澳地区。

3.3.6.晋唐

山西糖酒副食有限责任公司是由原山西省糖酒副食公司于1999年整体改制而来的国有

控股企业。是原国家国内贸易局命名的“中华老字号”企业。是山西省0重点扶持的商贸

流通企业。2001年通过ISO9001：2000质量管理体系认证。公司是以糖、酒、副食批发、

物流配送为主，集连锁超市、宾馆餐饮、摄影扩放、生产加工为一体多元化经营的商贸流

通企业。公司下设配销、糖业、进出口、盛唐汾酒经营、盛唐品牌开发、盛唐宾馆、盛唐

超市、盛唐名酒名烟专卖店、仓储部、配送部、物业管理部多个分公司及盛唐图片社有限

公司、盛唐商贸有限公司、盛唐酒业有限公司、盛唐汾酒专卖店、三江糖酒有限公司、平

遥、寿阳国家储备糖库多个子公司。

3.3.7.古灯

太原市古灯调味食品有限公司前身是太原市味精厂,创建于1958年，至今已有四十多

年的历史，1997年11月改制为太原市古灯调味食品有限公司。公司现已发展成为山西省

最大的调味品生产企业，是国家内贸部命名的“中华老字号”中型食品工业企业。

太原市古灯调味食品有限公司是由太原市味精厂改制而来的，占地面积17985平方米，现

有员工400名，主要生产“古灯牌”“晋阳古灯牌”酱油、食醋、味精、酱类，调味品，豆

汁品，六大类八十多品种，平均调味品两万余吨，固定资产1641万元，是山西省最大的调

味品生产企业。

3.3.8.益源庆

益源庆醋厂是太原市一家久负盛名的老字号，位于繁华的闹市区桥头街宁化府胡同内。

相传，此胡同系明太祖朱元璋之孙“宁化王”朱济焕的王府所在地。当时的“益源庆”是

专门为王府酿醋的小型作坊，占地面积750平方米。醋坊除做醋外，还兼制烧酒、磨面等。

它采用传统配方，以选料精、工艺细、味道甜绵香酸、久存不变质等特点享誉八方。

宁化府醋以色泽鲜亮、甜绵香酸，是三晋的名醋之一。就在那条称为宁化府的小巷，

昔日市民每日清晨排大队买醋的盛况，逢年过节纷繁喧嚣的场景曾是太原市民的一大景观。

太原市益源庆醋业有限公司，坐落于太原市桥头街宁化府60号，是一个具有620多年历史

的老字号企业。“益源庆”即是该企业的字号，也已成为山西省的著名商标。

3.3.9.峰波

壶关辛寨老陈醋厂

壶关县黄山乡辛寨老陈醋厂位于山西省壶关县黄山乡辛寨,是一家集体企业。本公司

秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质

的服务。

3.3.10.辛世方

壶关辛寨第二陈醋厂