猪肘子的做法

用高压锅炖肘子的做法

用高压锅炖肘子的做法

以下是用压力锅炖肘子的方法哦^^（一）酱肘子的做法：1.收

拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨头抽出3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，

酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，

以汤刚没过肘子就好。4.开锅后，以中火炖，以入味。5.等

汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火6.事先要准备好一个

结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，

将剩下的汤汁灌到肘子中间7.这个步骤很关键，就是要把

肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用东坡肘子的

做法原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。制

法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔

去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，

放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂

锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮

即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味

汁食之。特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁

原味，香气四溢。

（二）红扒肘子的做法特点：色泽枣红，浓烂醇香。红扒

肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养

丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。把炒锅放在旺

火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红

色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放

在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸

烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入

汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，

合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。红扒肘子经过两次脱脂，

做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.

（三）黄焖肘子的做法特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。

将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀

抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出

沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱

油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将

肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的

原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子

扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、

浇上即成做法：1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。2，

倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。

放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些

没问题，下饭）3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）

煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！附带产品：

卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩

下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！

（四）冰糖肘子配料：去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒50

克?葱、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克制作方法：1.将

猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见

大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面

的肥肉成圆形；2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外

皮紧缩；3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加

水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺

火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，

再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，

拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。注意：1.微波炉

专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻

面一次；2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀

为度；3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火

加热共分钟；4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。

将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；5.食时切块；淋上

汁液，加热供食。风味特点：北京谭家菜名肴，以猪肘子为

主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，

味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜

美容的作用。

（五）冰糟肘子【原料】猪肘（带皮骨）750克。酱油16

克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15

克、清汤适量、花生油2500克。【制法】将肘子用手叉架

在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，

用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁

热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成

热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞

出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉

的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、

酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘

内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋

在肘子上面即成。【特点】色泽红亮，肉香味浓，质地酥

烂

（六）水晶肘子主料：猪肘子一个（二斤左右）。配料：猪

皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟

捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左

右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，

拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。

（七）东坡肘子原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，

川盐。制法：挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划

一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表

皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次

加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开

沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一

戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以

酱油味汁食之。

（八）酒香椒盐肘子的做法主料：猪肘子1个(约1.5公斤左

右)辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15

克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，

鸡汤2.5公斤制作：1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞

出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；2)把糖在皮上涂抹一层

放在盆内；3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸

约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；4)炒勺将植物油烧

至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字

条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

（九）大荔肘子1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把

朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿

着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后

将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁

热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，

先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为

圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、

红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火

蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，

上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，香醇味美。

（十）福寿肘子福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水

煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。原料

猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，

葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50

克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。做法：①

刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成

熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹

过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度

为肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料

酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将

生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将

剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，

均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。特点红润油亮，

肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。上气2-3分钟就关掉火。（看

量的多少，如果量少上气5-7分钟关火）等15-20分钟后

高压阀下没有气时重新开火，再上气3-5分钟又关掉火，等

气没有时开盖看是否适合你的软硬喜好，如果不足软，可再

重复上面程序一次，这样焖出来的既省火又有用砂锅焖出来

的感觉，还省时，试一试吧，肯定不错，但需要根据你自己

的喜好试验两次才知道多少次，多长时间比较好。好好享受

你的美味！