板鸭怎么做简单又好吃

酱板鸭的做法

酱板鸭是湖南益一绝名菜〔选材为本地特有的水鸭〕是经三十多

种珍贵中药浸泡10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成

成品色泽深红皮肉酥香酱香浓郁味道悠长。

用料

主料

鸭肉

1只

辅料

食盐

30克

冰糖

5块

姜

3片

八角

适量

花椒

适量

桂皮

适量

干辣椒

适量

老抽

1勺

甜面酱

3勺

蜂蜜

1勺

香叶

适量

陈皮

适量

肉豆蔻

适量

甘草

适量

丁香

适量

茴香籽

适量

芝麻油

3勺

酱板鸭的做法

1.鸭子从背部开膛拾掇洁净剁去鸭脚。

2.鸭子完全沥干水后抹盐里外都要抹匀称我这次买的鸭子较

小大约用30克盐假如是5斤左右的鸭子建议用40克盐。

3.抹老抽里外都要抹到老抽主要是为了上色然后再抹姜末去

腥。然后用实袋封好放冰箱腌制24小时。

4.预备好卤制用的香料下面图中从上到下从左至右依次为：第

一幅小图是较常见的卤料分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈

皮。其次幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第

四幅小图是沙仁全部小粒香料装入香料盒。

5.鸭子从冰箱取出后抹去上面的姜末放入预热190度的烤箱烤

30分钟大鸭子可以多烤约10分钟中间约20分钟的时候取出刷蜂蜜

一次再连续烤到时间。

6.烤鸭子的时候烧一锅水放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、

生抽、老抽、一小块冰糖煮约15分钟鸭子烤好后马上放入沸腾的卤

锅中关小火卤约15分钟关火再焖15分钟取出放烤网上全身抹上一层

薄薄的麻油风干约15个小时以上吃的时候直接斩块即可。

烹饪技巧

1、冰糖和蜂蜜肯定不要一是上色更美丽二是中和强刺激的咸

辣味咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到假如不齐也没关系有多少

用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以依据自己能承受的麻辣度把握用量外

其他香料的量宜少不宜多以免香料味过重抢去鸭子的香味。

5、由于鸭子是经过烤制的后面卤的时间不要过长熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制味道已经完全进到骨子里在卤汁里浸

泡时间也不宜过长防止香料味过重。

7、风干的程序很重要经风干后的鸭子风味更浓郁更有嚼头。