笋干怎么做

保护地友好（北京）生态科技有限责任公司企业标准

1、范围

本标准规定了保护地友好（北京）生态科技有限责任公司农产品竹笋干的要

求、试验方法、检验规则。

本标准适用于由毛竹笋、石竹笋、早竹笋、红壳笋、青壳笋、广笋、鸡毛笋、

刚竹笋等竹笋经盐渍、烘干制成的竹笋干。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引

用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，

然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡

是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数计数

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定

GB/T5009.126植物性食品中三唑酮残留量的测定

GB/T5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定

题目：竹笋干质量验收标准

文件编号

执行日期

制定部门品控部版本号A复印份数

起草人审核人批准人

起草日期审核日期批准日期

分发部门

保护地友好（北京）生态科技有限责任公司企业标准

3、要求

3.1感官指标

竹笋干呈黄色、淡黄色、黄褐色、青黄色或红褐色，色泽基本一致；具有笋

干特有的香气，口感清鲜爽口，无苦涩味等异味；大小基本一致，形态基本完整；

无肉眼可见的霉点，无外来杂质。

3.2含水量

竹笋干的含水量≤25％。

3.3盐分

以NaCl计≤15％。

3.4安全指标

应符合表1的规定。

表1竹笋干安全指标

序号项目指标

2铅（以Pb计）,mg/kg≤1.0

3亚硝酸盐（以NaNO2计）,mg/kg≤20

4二氧化硫（以SO2计）,mg/kg≤100

5展青霉素μg/kg≤50

6磷化氢（hydrogenphosphide）≤0.01

保护地友好（北京）生态科技有限责任公司企业标准

（mg/kg）

7硫酰氟（sulfurylfluoride）

（mg/kg）≤0.06

8增效醚（piperonylbutoxide）

（mg/kg）≤0.02

9霉菌，个/g≤50

注：国家禁用的、限用的农药从其规定。

4、试验方法

4.1感官指标

色泽、形态、质地用目测法检验，气味和异味用嗅的方法检验。

4.2含水量

按GB/T5009.3规定中直接干燥法执行。

4.3盐分

按GB/T5009.51规定执行。

4.4安全指标

4.4.2铅

按GB/T5009.12规定执行。

4.4.3亚硝酸盐

按GB/T5009.33规定执行。

4.4.4二氧化硫

按GB/T5009.34规定执行。

4.4.2展青霉素

按GB/T5009.185规定执行。

4.4.3磷化氢、硫酰氟、增效醚、亚胺唑

按GB2763规定执行。

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4.4.8霉菌

按GB/T4789.15规定执行。

5、检验规则

5.1检验分类

5.1.1出厂检验(交收检验)

出厂检验项目为感官指标、含水量、盐分和安全指标中的微生物指标。

5.1.2型式检验

型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求(指标)进行检

验。有下列情形之一者应进行型式检验：

a)申请无公害食品标志；

b)有关行政主管部门提出型式检验要求；

c)前后两次抽检结果差异较大；

d)人为或自然因素使生产环境发生较大变化。

5.2组批规则

以相同生产地点、生产条件、生产时间和相同质量等级产品组成同一检验批

次。

5.2.1抽样方法

5.2.1.1抽取的样品应具有代表性，从批量货物堆放的不同位置随机抽取，抽取

时以外包装箱为单位，批量在100箱以下，按3％抽取；100箱以上每增加100

箱增抽一箱，增加部分不足100箱时按100箱计。

5.2.1.2按5.2.1.1在样品箱中随机抽取小包装样品，单件包装在250g以上的

每箱抽取不少于2袋，样本总量不少于6袋；单件包装在250g以下的每箱抽取

不少于3袋，样本总量不少于9袋。抽取的样品随机分成三份，一份作检验用，

一份作复验样，一份作备样。

5.3判定规则

5.3.1出厂检验时，如全部指标合格，则判该批产品合格。如感官指标、微生物

指标有一项不合格，则判该批产品不合格。如含水量、盐分不合格，可加倍取样

对不合格项重新检验，如仍有不合格项，则判该批产品为不合格。

5.3.2型式检验时，如全部指标合格，则判该批产品合格。如感官指标、安全指

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标有一项不合格，则判该批产品不合格。如含水量、盐分不合格，可加倍取样对

不合格项重新检验，如仍有不合格项，则判该批产品型式检验不合格。