鲟鱼做法

[鲟龙鱼与中华鲟]中华鲟营养价值与做法整

理

篇一:中华鲟营养价值与做法整理

鲟鱼的营养知识详细介绍

鲟鱼知识介绍：

鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价

值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。

肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙

虾；其软骨、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。

鲟鱼营养分析：

鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药

效或美容保健功能。

1.长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有

显著疗效

2.鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，

鲟龙鱼软骨所含抗癌因子是鲨鱼软骨的15～20倍。

3.鲟的鳃有清热解毒的特效。

4.鲟肝主治疮疥。

5.鲟油治疗烫伤有特效。

6.鲟鼻补虚下气。

7.因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、

遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

8.鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使

面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的

生物原料。

鲟鱼做法指导：

鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可

加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉

的黑鱼籽酱，俗称黑黄金，畅销欧美等十多个国家和地区。

中华鲟做法

清蒸鲟鱼

1.清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，

然后洗洗干净。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，

所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，活用

清洁钢丝球刮一遍，尽量把粘液刮掉。

2.鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一

些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。

3.腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生

抽代替。蒸20分钟左右就好。

4.蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻

四溢：）

蒜烤鲟鱼

原料：鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，

柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。做法：

1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。

2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡

椒粉腌制。

3、黄彩椒、洋葱切菱形块。

4、烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。

5、放上姜片，再铺一层蒜瓣。

6、腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼

的料汁浇上。

7、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。

1、川芎白芷煲鱼头汤

主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。

配料：川芎、白芷、姜片。

调料：鸡精、盐。

做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。

2、红烧鲟龙骨

主料：鲟龙背骨约100克。

配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。

调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜

葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

3、吉列鲟龙球

主料：鲟龙鱼250克。

配料：面包糖、鸡蛋、面粉。

调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。

做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金

黄色上碟，跟沙律酱上即可。

4、西芹炒鲟龙片

主料：鲟龙肉200克。

配料：西芹、蒜茸、姜、葱。

调料：鸡精、盐、蚝油。

做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味

上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠

主料：鲟龙、肝、肠。

配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。

调料：鸡精、盐。

做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅

上。

6、金盏炒龙丁

主料：鲟鱼肉200克。

配料：青豆、栗、西芹、黄皮。

调料：姜丝、盐、鸡精。

做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮

炸盏备用，炒干上盏。

注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时

只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制作。

篇二:中华鲟

中华鲟中华鲟古称大腊子、腊子。［）按动物学分类属鱼纲、

鲟形目、鲟科、鲟属。中华鲟是地球上现存的最古老的脊椎动物之一，

古鲟的化石出现在中生代白晋纪，距今约一亿四千万年。

分布于太平洋西北及中国海南岛以东到黄渤海等海区和珠江、

钱塘江、长江、黄河等淡水河流。

中华鲟是淡水中最大的鱼，生理结构特殊。它全身无刺，只靠

少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊

椎支撑起庞大的身躯。中华鲟形态威猛，个体硕大，成鲟可达四米多

长，体重近千斤，居世界27种鲟鱼之冠，被誉为“鲟鱼之王”，素有“长

江鱼王”美称。

中华鲟具有自己独有的生活习性。中华鲟在江里出生，在海里

长大，适宜于盐度1‰～35‰之间的水环境中生存。从幼鲟孵出游入

大海到成年鲟返回长江繁育后代，最短也需要十年时间，世世代代，

周而复始。作文

每年夏秋，成群结队的中华鲟由生活在长江口外的浅海域回游

到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到自己的“故乡”金沙江

一带产卵繁殖。产后，待幼鱼长大到15cm左右，这些“游子”又携带

儿女们，顺流而下，旅居海外。它们就这样世世代代在长江上游出生，

在大海里生长，养成了身居海外不忘故乡的习惯。正是由于这种执着

的回归、寻根的习性，所以人们称它为“中华鲟”。

泉林之行今天风和日丽，万里无云，妈妈要在泗水泉林参加同

学聚会，正在放假的我也随同前行。

妈妈与她的同学在泗水集合之后，就开始了一天的活动。

妈妈与她的同学都20多年没见了，但一见面，关系仍很亲密，

这让我期待我以后的同学聚会的情景。

首先第一站，我们来到了泉林县城的泉林公园。作文

一进公园大门，呈现在我眼前的是一泉头，泉水清清而发出淡

淡的清香，再往前走就是乾隆的行宫，想当年，清朝两代名君“康熙？

乾隆”八临泗水泉林，是何等风光，但遗憾的是，行宫已被拆了，但

在位微微景观中，我依然感受到了当年这里是何等气派，再泉一旁的

小山上，有一石碑，刻着“中日友好之碑”六字，我顿时一笑，现在两

国外交关系达到了最低点，真是有点讽刺呀，随后我们便离开了泉林

公园。

第二站——泗水红豚鱼养殖厂，在那里，我不仅看到了红豚鱼，

而且还看到了国家二级保护动物——中华鲟，据说，这些中华鲟是人

工饲养的，不是野生的。在赏鱼区，我看到了几条身长约1米的中华

鲟，据说这一条就得上千元。中华鲟长着一副可爱的脸，一看就对人

们很友好。作文

出了泗水豚鱼养殖厂，我们来到了泗水一新开发的旅游地——

圣源山庄，很像刘老根的龙泉山庄。

车开到半山腰停了下来，我下车往山庄一看，喝，我仿佛成了

仙人，来到了这仙境。

一看表，都12点多了，该吃饭了，于是我只好期待这饭快点

吃完。没想到这一顿饭却把我起哭了。看着那盘子里的鸽子肉，篮里

的山鸡？兔子，碗里的中华鲟，我径直离开餐桌，伤心地来到观山亭。

听着身旁瀑布“哗哗“声，看着远出湖中漫游的小船，想着这人间仙境，

我真没想到人类竟如此残忍，唉

忽有一群鸽子飞到我身旁，它们具然不畏惧我，看着这群山鸽，

想着盘中那些家鸽，我落泪了。忽然几声惨叫，我望动物园方向望去，

原来是一些衣官不整，嘴叼香烟的几个小伙在逗猴子玩，不过，好象

是在打猴子，而引起猴子的惨叫，刹那间，我站了起来，但又坐下了，

心中暗暗想到：动物也有生命，为什么人类不把动物想成自己，想成

朋友，而要对它们

我勉强吃完饭，爬上了山的最高峰，我站在峰顶，望着山下犹

如蚂蚁的人们，不觉想到，大自然比人类要广大。

随后我们来到安山寺，入乡随俗，烧香拜佛，单有四人没拜。

刚从居安寺出来，忽见一救护车急驰而来，仔细打听才知，原来打猴

子的那人被猴子抓伤了，我暗暗发笑。

随后，我们踏上了返途，此时却发现我们的车抛锚了，原因是

控制四个车窗上下的线路短路而引起车无法启动，此时我想到四人未

拜佛，四个车窗坏了，我笑了起来。我们把车推到了修理铺，推了大

约半个小时，真有意思。

晚上10点我回到了家。

这次泉林之行，对妈妈来说非常有意义，对我来说非常有意思，

我也从中体会到人类必须与大自然和协相处。

参观万州海洋馆听爸爸说今天我们一家到万州海洋馆去玩。我

高兴得又蹦又跳，因为这是我盼望已久的事，这还是我第一次去玩呢！

一进大门，首先映入眼帘的是亚热带丛林。里面很黑，配上柔

柔的红光，让人觉得有点儿害怕。那儿有闻名全国的娃娃鱼，它的叫

声就像小孩在啼哭，所以才得名“娃娃鱼”。它还是我国的一级保护动

物。

告别了娃娃鱼和亚热带丛林。我们又往里走，中间经过了一个

人造木拱桥和人造瀑布，真是美中之美。那里有海洋大熊猫中华鲟、

大龙虾、我们海洋最老的人??海龟……最令人魂飞魄散的是森林之

王??老虎及世界上最大的蛇??巨蟒。

我们还参观了海星；可爱的海狮；还有嗜血狂鲨；寄居蟹；还

有一只像鸟一样的奇怪的鱼。作文

啊！万州海洋馆真美！

奇妙的海洋水族馆随着“嘟……”的一声响，我们小记者踏上了

“东方之珠”夏令营的旅程。在一阵轻快而活跃的氛围中迎来了盼望已

久的东方之珠——上海。

一到上海，我们就去了上海海洋水族馆。远远望去就看到了一

座宏大而漂亮的建筑物，那就是上海海洋水族馆。它位于浦东陆家嘴

的中心区，在着名的东方明珠电视塔东侧，是座外形似金字塔的锥形

银白色建筑。在阳光的照耀下闪闪发光，美丽极了。一走进水族馆，

我就被各种各样的蓝色吸引住了，有浅蓝、乌蓝、普蓝、天蓝……真

像是在海底世界里。再往里边走，我又看见了许许多多千奇百怪的鱼。

那就是亚马逊展区，一到那里，我就看见了世界上最大的淡水

鱼——巨骨舌鱼。大家一听到这个名字一定会觉得格外惊奇吧：为什

么叫它巨骨舌鱼呢？我当时也是这样想的，后来听导游说，是因为它

的嘴巴特别大。一看，哇！果然大得出奇，犹如一个巨大的窟窿里藏

着一闪大门，这就是所谓的巨骨舌鱼呀。

告别了巨骨舌鱼，又进入了中国展区，在这里，首先映入我眼

帘的第一种鱼，就是咱们国家的活化石——中华鲟。中华鲟的形状奇

特，与一般鱼类差异很大。身体梭形，头大呈三角形，眼睛很小，歪

尾，鳃孔大，眼后还会喷水。如果不动，可真像一块大化石，难怪说

它是活化石。据说这是一种海栖性的洄游鱼类，它生活在江河里。曾

听说最大的一尾中华鲟约重680公斤。体长超过400公分，寿命长达

35年。它身上披着五行硬鳞，核桃大的眼睛亮晶晶的，一张大嘴又

尖又长，样子怪怪的，可惜没有亲眼见过。作文

在鱼的世界里漫步溜达，碰见了许许多多，形形色色，不知名，

不常见的鱼。比如小丑鱼、娃娃鱼、海马、吸盘鱼……不过，最令我

感兴趣的还是栖息于大海的海马，虽然久闻他是由爸爸来生小海马

的，但这一次亲眼瞧见还是觉得非常可笑，非常不可思议。你们说，

是不是特别有意思呀？咦？那是什么。那珊瑚中的几块石头怎么这么

像鱼。仔细一瞧，还会动。听了导游介绍才知道，原来那是石头鱼，

它很少游动，长成这样可以更好地隐藏自己，避免受到攻击。

游累了，坐下来歇歇，在有趣的池边，牵牵海星的手，敲敲海

龟的背，和海洋朋友可以尽情地交流，那又是一番风味。跟海洋朋友

谈完心，就去欣赏“电鳗”池畔的风姿，然后来到了“鲨鱼湾”海底隧道。

猛见洞口是一张着血盆大嘴的鲨鱼，我被吓了个半死，离了魂的我站

上自动扶梯，整个人就流了进去，仿佛是被鲨鱼吞进了肚子。进了海

底隧道，就象来到了一个海底世界。惊魂未定的我透过蓝蓝的玻璃，

看见了牛鲨、沙虎鲨、医生鱼、长尾虹……好多好多与都从我的头顶

流过。霎那间，自己变成了一条美人鱼，畅游无边无际的海洋里，跟

鱼儿嬉闹追逐。自动扶梯还在隧道里继续前行，我的心还漫游在欢快

的海洋里。“怎么还没看见隧道的洞口呢？”被同学的一句话打碎了我

的海洋梦。导游听到后，就告诉我们：“上海海洋水族馆是亚洲最大

的海洋水族馆之一，也是目前世界上唯一一个设有中国展区，并对长

江流域水生物、生态进行主题展示的水族馆。全长155米，是目前世

界上最长的人工海底观光隧道。”听了导游的一番解说，顿时让我明

白了许多。作文

走出海底隧道，我感觉身上有点冷，原来我们来到了极地展区。

在极地展区可以看见什么动物呢？一看，啊，原来是可爱的小企鹅。

这可不是一般的企鹅，它是洪氏环企鹅，它的皮毛是黑白相间的，真

是惹人喜欢。

畅游神秘有趣的海洋世界后，真是让我大开眼界！不仅领略了

南美洲的电鳗，穿越了惊险的“鲨鱼海湾”，还跟南极洲的企鹅一起体

验了寒冬。也对海洋生物也了解了许多。真是“不看不知道，一看奇

妙多。”

浙江省慈溪市横河实验小学五班胡琼文本文系本站用户原创

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游海洋馆2004年7月1日星期四小雨

6月30日，我和爸爸妈妈去海洋馆，到了海洋馆，那里是真好

看呀！简直就像走到了真的海底世界，美丽极了。

那里有近百种观赏鱼：有凶残的银鲳、珍贵的中华鲟、巨大的

海象、横行霸道的炮弹鱼、好吃懒做的吸盘、四四方方的木瓜鱼、超

极怪兽鲨鱼等几百种色彩斑斓，形态各异。

那里有匙吻鲟滤食表演，它是一种很温顺的鱼，黑色的，长着

2分米的尖嘴吧。吃食的时候就像死了一样一动也不动，等到食物飘

到它的嘴边，只要食物到了它的嘴里，它会死死的咬住不让其它的鱼

夺走，在慢慢的把食物吞到肚子里。作文

我们又看了五彩缤纷的热带鱼，红艳艳的小金鱼、长命百岁的

大海龟，还有大圆盘的魔鬼鱼。吃食的动作各有不同。

凶残的银鲳和温顺匙吻鲟鱼就不一样了，别看它鼻子长的那么

小，就像小手指甲那样么小，而它的嘴吧就特别的大。吃起食物来很

凶猛，浅起很多水花，你争我抢，互不相让。作文

游海洋馆2004年7月1日星期四小雨

6月30日，我和爸爸妈妈去海洋馆，到了海洋馆，那里是真好

看呀！简直就像走到了真的海底世界，美丽极了。

那里有近百种观赏鱼：有凶残的银鲳、珍贵的中华鲟、巨大的

海象、横行霸道的炮弹鱼、好吃懒做的吸盘、四四方方的木瓜鱼、超

极怪兽鲨鱼等几百种色彩斑斓，形态各异。

那里有匙吻鲟滤食表演，它是一种很温顺的鱼，黑色的，长着

2分米的尖嘴吧。吃食的时候就像死了一样一动也不动，等到食物飘

到它的嘴边，只要食物到了它的嘴里，它会死死的咬住不让其它的鱼

夺走，在慢慢的把食物吞到肚子里。作文

我们又看了五彩缤纷的热带鱼，红艳艳的小金鱼、长命百岁的

大海龟，还有大圆盘的魔鬼鱼。吃食的动作各有不同。

凶残的银鲳和温顺匙吻鲟鱼就不一样了，别看它鼻子长的那么

小，就像小手指甲那样么小，而它的嘴吧就特别的大。吃起食物来很

凶猛，浅起很多水花，你争我抢，互不相让。作文

游海洋馆6月30日，我和爸爸妈妈去海洋馆，到了海洋馆，那

里是真好看呀！简直就像走到了真的海底世界，美丽极了。

那里有近百种观赏鱼：有凶残的银鲳、珍贵的中华鲟、巨大的

海象、横行霸道的炮弹鱼、好吃懒做的吸盘、四四方方的木瓜鱼、超

极怪兽鲨鱼等几百种色彩斑斓，形态各异。

那里有匙吻鲟滤食表演，它是一种很温顺的鱼，黑色的，长着

2分米的尖嘴吧。吃食的时候就像死了一样一动也不动，等到食物飘

到它的嘴边，只要食物到了它的嘴里，它会死死的咬住不让其它的鱼

夺走，在慢慢的把食物吞到肚子里。

我们又看了五彩缤纷的热带鱼，红艳艳的小金鱼、长命百岁的

大海龟，还有大圆盘的魔鬼鱼。吃食的动作各有不同。作文

凶残的银鲳和温顺匙吻鲟鱼就不一样了，别看它鼻子长的那么

小，就像小手指甲那样么小，而它的嘴吧就特别的大。吃起食物来很

凶猛，浅起很多水花，你争我抢，互不相让。

一个吃饭休闲的好地方一天傍晚，我们去郊区玩。回来的路上，

妈妈突然说，好香啊！可不是么，我们都闻到了香味，这附近肯定有

好吃的。果然见到路边有一个“四季同达生态园”，我们就进去了。

刚进园，我就发现这里与其他饭店不同。这里的服务员是滑着

旱冰鞋送菜的。后来发现这地方很大，滑着旱冰鞋送菜，既快，又好

玩。第二大不同是，这里的大部分桌椅都是用大树做成的。有些椅子

还会自动转动，好玩极了。还有一个饭后休闲地，摆了很多的根雕作

品：如大肚子弥勒佛、二龙戏珠、五龙戏珠、九龙壁，还有一些名树，

如菩提树、橡皮树等等。最特别的是，这里有”国家珍稀保护动物——

中华鲟”，这种动物平常可是很少见的啊，所以我们要好好地保护它。

生态园大门两旁，立着白色的石雕大象，脖子上还系着大红花呢！正

门口，还有一群石雕的白鹤，脖子上都系着红丝带，看着真美！

这里真是一个好吃又好玩的地方。我有一个愿望：九月一日，

我过生日的时候，一定让我爸爸请我再去那儿吃一吃，玩一玩。

篇三:鲟鱼：鲟鱼-外形特征，鲟鱼-生活习性

鲟鱼体重:68-250公斤，又名中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、

鳣，是中国特产的珍贵鱼类，属中国国家一级保护动物。中华鲟是古

老珍稀鱼类，鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠纪，它们

与大熊猫一样具有重要的学术研究价值，是研究鱼类和脊椎动物进化

的活化石，而且还具有重要的经济价值，和生活在同一水域的白鲟并

称为中国的“水中国宝”。分布于亚洲的中国、朝鲜和日本。

鲟鱼养殖_鲟鱼-外形特征

鲟鱼成体的中华鲟体大而重，雄体一般重68-106千克，雌的

130-250千克，因为它们是长江中最大的鱼，故又有“长江鱼王”之称。

中华鲟体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸

缩性，并能伸成筒状，体被复五行纵行排列骨板，背面一行，体侧和

腹侧各两行，每行有棘状突起。鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀

有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，

中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。尾

鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方，

鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣，肛门和泄殖孔位于腹鳍基

部附近，输卵管的开口与卵巢远离。

自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。

多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600

公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。

鲟鱼养殖_鲟鱼-生存环境

地球上尚有鲟鱼三十种：分布于北美七种、欧洲十二种、亚洲

十一种。

鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有八种鲟鱼，

其中三种分布于新疆，两种在黑龙江，两种在长江，一种在长江至珠

江各河流及沿海。

少数种类为极其濒危物种

鲟鱼以底栖无脊椎动物及小型鱼类为食。

鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水

温偏低，底质为砾石的水环境中。

鲟鱼是动物食性的鱼类，在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物，但

很快鱼苗就发展成营底栖生活。与这辈子活方式相适应，这时的鲟鱼

口部突出、下位。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是

水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。鲟鱼苗开食后就可以直

接投喂人工配合饲料，在实际生产中，对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活

饵。经过30天左右的喂养，鲟鱼苗可长到体长3.8-9.4cm、体重0.5-3.9g

的规格，成活率可达60%以上。但由于活饵鲟鱼养殖_鲟鱼-品种分

类

中国是鲟鱼品种多，分布广，资源丰富的国家之一，我国境内

野生的鲟鱼有：分布于黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域的匙

氏鲟、达氏鲟、和少量的库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华

鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁，绥定、密布察尔等地水域中的

裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。

但因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞3大主要因素影响，造

成鲟鱼资源不断萎缩，现存的八个种类中多数已处于及危状态。迫切

要求人工养殖来改变这种不利的局面。人工养殖方式主要有工厂化循

环水养殖、池塘养殖、网箱养殖等。

世界各国已进行人工繁殖研究的种类主要有：小体鲟、闪光鲟、

高首鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟、中华鲟、欧洲鲟、匙氏鲟、达氏鲟等十

多个种。还出现了运用杂交优势原理进行鲟鱼种间和属间杂交的杂交

鲟。

杂交鲟是鲟鱼类种间或属间杂交育种的产物，具有个体大、生

长快、抗病力强、怀卵量大的优点，能在淡水和咸淡水中生活，是商

品饲养中比较适宜的品种。在市场鱼类需求量大增的条件下，解决了

一定供应问题。其脂与肉层层相间、肉色白、脂色如蜡。其脊骨及鼻，

并鳍与鳃，杂交鲟的种类主要有3种：①黑龙江杂交鲟：②史氏鲟×

达氏蝗俄罗斯杂交鲟：欧洲鳇×小体鲟③人工养成史氏鲟×野生中华鲟

市面上较为常见的是前2种。由于杂交鲟是杂交而成的商品鱼类，因

此不属于国际、国家等保护名录种类，是可以售卖的种类。

现存种类

钝吻鲟SiberiansturgeonAcipenrbaeriBrandt

短吻鲟ShortnosturgeonAcipenrbrevirostrumLesueur

达氏鲟RiversturgeonAcipenrdabryanusDumeril

黄鲟LakesturgeonAcipenrfulvescensRafinesque

俄国鲟RussiansturgeonAcipenrgueldenstaedtiBrandt

中吻鲟GreensturgeonAcipenrmedirostrisAyres

裸腹鲟ShipsturgeonAcipenrnudiventrisLovetzky

尖吻鲟AtlanticsturgeonAcipenroxyrhynchusMitchill

小体鲟SterletAcipenrruthenusLinnaeus

施氏鲟AmursturgeonAcipenrschrenckiiBrandt

中华鲟ChinesturgeonAcipenrsinensisGray

闪光鲟StellatesturgeonAcipenrstellatusPallas鲟

CommonsturgeonAcipenrsturioLinnaeus

高首鲟WhitesturgeonAcipenrtransmontanusRichardson

匙吻鲟PaddlefishPolyodonspathula

白鲟ChinepaddlefishPphurusgladius

拟铲鲟

AsiaticshovelnosturgeonPudoscaphirhynchusfedtschenkoi

短尾拟铲鲟PygmysturgeonPudoscaphirhynchushermanni

丝尾拟铲鲟ThreadtailsturgeonPudoscaphirhynchuskaufmanni

苍铲鲟PallidsturgeonScaphirhynchusalbus

铲鲟ShovelnosturgeonScaphirhynchusplatorhynchus

杂交种类

杂交鲟若具有亲本双方的共同优点，几乎所有鲟鱼品种之间都

可以通过杂交得到杂交鲟，用得最多的品种，有欧洲鳇、史氏鲟，达

氏鳇，中华鲟等，但是匙吻鲟与其他品种杂交，所得的受精卵不能孵

化成功，可能是匙吻鲟和其他品种之间的鲟鱼之间存在生殖隔离。因

为2个品种杂交，若能得到受精卵，并成功孵化，只有这2个品种在

种内杂交或者少部分在属内杂交。

鲟鱼养殖_鲟鱼-养殖方法

鲟鱼的人工养殖虽有百年历史，但在我国还是个新兴产业。由

于鲟鱼身体各部分都能食用且味道鲜美独特，因此养殖鲟鱼能够获得

较高的效益。

网箱养殖

网箱养鲟是利用大水体良好的生态环境，结合网箱内小水体等

特点进行密集养殖。一般选择山谷型水库等水域，要求水质清新无污

染，平均水深达12米。

一、网箱设置规格5米×5米、4米×4米，网衣是聚乙烯结构，

网目大小视放养鲟种的规格而定，以不逃鱼和有利于水体交换以及底

网片不漏饵为原则，网箱设置应选择水质条件良好水深8米以上的地

方，同时还应具有微流、避风、向阳和水面宽等条件。大型水库应选

择适宜的库湾设置网箱，小型水库应选择离库坝不远地方设置。

二、苗种放养4月中旬把网箱设置好，网衣经库水浸泡已无粗

糙感，以减少入箱的鱼种由于环境的改变惊恐窜游，从而被网衣擦伤

的机会。放养时间以4月中下旬为宜，水温10－15℃左右，是适于

鲟鱼的最佳生长温度。放养规格越大越好，一般为每尾75－150克，

放养密度是40－50尾/平方米。鱼种入箱前用3%－4%的盐水消毒，

运输水与水库水水温相差不超过5℃。

三、饲料投喂可用人工配合颗粒料，要求蛋白质含量42%－

45%，主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等，颗粒料

在水中的稳定性要高，保持半小时以上。鱼种入箱后应停止投饵2－

3天，以便鱼种适应环境，2－3天后开始投饵，刚开始投喂需少量多

次，进行诱食。饵料粒径应随着鱼体的增大适时调整，以达到适口为

宜。每天早中晚各投饵一次，鲟鱼有夜间觅食习性，夜间投喂一次，

日投饵量为箱内鱼体重的2%－4%，同时投饵量应根据天气水温和鱼

的摄食情况而定。

四、日常管理要安排专人守护，坚持早中晚巡箱检查。每次喂

完鱼后一小时要提箱检查吃食情况，调整投饵量；发现箱内有上浮死

鱼也要提箱检查并捞岀箱内病鱼死鱼。每10天左右要清洗网箱，除

掉网衣上的杂物与附着过多的藻类，保持箱内外水体交换畅通，随着

鱼体增长要及时调整密度。每月换置一次网箱，换置时采用套置法，

即先把要换入的网箱经过2－3天的浸泡后把它套置在要被换岀的装

有鲟鱼的网箱外面，并固定好，然后要小心地把要换岀的网箱解开拉

岀水面。把换岀的网箱冲洗干净修补好，以备换用。注意如果进入高

温季节则尽量避免倒鱼，以免造成损失。

五、鱼病防治网箱下水前用生石灰或漂白粉浸泡处理，提前7

－10天下水，鱼种入箱前用3%－4%的食盐水浸泡10－15分钟，每

隔15－20天每箱用生石灰2－3公斤，化水泼洒箱体及近旁水域，每

天1次，连续3天，同时在网箱内4个角用漂白粉与敌百虫穿插挂袋。

消毒时提起网箱四角，减少水体，提高药物浓度，观察应激反应，待

岀现应激时放下四角。

池塘养殖

鲟鱼属大型鱼类，其生长速度快，抗病力和适应能力强，在池

塘养殖中应注意如下一些问题。

一、池塘条件鲟鱼养殖池要求面积较大，池水较深，水源充足，

水质清新无污染的区域，交通便利且通讯设施齐备。池塘面积以5－

10亩为宜，水深2－3米，水质较稳定，水体溶解氧值高，最好在5

毫克/升以上。池塘要有独立的进排水口、坡降，配备一台水车式增

氧机，并设置饲料台。

二、清塘消毒放苗前半个月，池塘进水15－20厘米，用100

－150公斤/亩生石灰兑水后全池泼洒，以消灭水中有害生物；池塘浸

泡3－4天后把池水排出池外，再进水浸泡池底，进水口用60目筛绢

过滤；用15－20公斤/亩的茶子饼清塘消毒，消毒前先把茶子饼打碎

并用水浸泡1天后，全池泼洒，可以杀灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵，

清塘后的茶麸留在池中做肥料。放苗前10天，池塘加水到70－80厘

米深，再用含氯消毒剂消毒。

三、培养浮游生物放苗前7－8天，按照每亩池塘准备50公斤

干鸡粪，且鸡粪浸泡2天，最好用含氯消毒剂消毒、再去除杂物后，

全池泼洒。过滤物用纤维袋包扎好后，放到池塘中的下风口处，继续

做培养浮游生物的肥料。

四、苗种放养选择健康无病害的鲟鱼苗种，体长在20厘米以

上为好。一般大规格苗种的放养密度为400－600尾/亩。放苗时间既

要考虑水温适宜，又要考虑成鱼上市。

苗种运输前1－2天应停止投喂，运输时选用38×82的聚乙烯

包装袋，在袋中加水3/5，并用冰块将水温调节到12－15℃，每袋放

入体长20－30厘米的鱼苗20尾，包装后运输。如果运输时间在8小

时以内，可以用水车运输，但要随时注意运输途中的水温变化，效果

也很好。

放苗前2天应先试水，用相同规格的鱼苗10条左右放入网箱

中，观察鲟鱼的活动情况，如无异常，就可以放苗。正常放苗时，不

要先把运抵的苗种袋解开，应全袋放入池塘中，慢慢使袋内水温和池

塘水温接近后，再打开袋口将苗种放入池塘中。有条件的养殖场，最

好连鱼带水倒入1个大桶中保持连续充气，然后在桶中放入食盐，使

盐度达到2%，浸浴鱼体10分钟后放苗入池。

五、饲料投喂池塘养殖以投喂配合饲料为主，鲟鱼鱼苗刚下塘

时，尚未形成在固定地点摄食的习惯，要及时驯化。

可将饲料投放在饲料台上，以提高饲料的利用率，也便于日常

观察。有些鲟鱼，如史氏鲟、杂交鲟、俄罗斯鲟、中华鲟等都有夜晚

趋光的特性，夜间驯化时可在靠近饲料台的地方加以照明。

投喂应坚持少量多餐的原则，饲料要适口，粒径不能过大或过

小，一般以鱼的口裂的1/2为好。投喂量为鱼体体重的3%左右，日

投喂3－4次，视具体情况随时调整投喂量。

六、日常管理巡塘和生长情况观察。每天早、中、晚各巡塘一

次，尤其在夜间巡塘和清晨巡塘，要注意观察鱼体的活动情况，防止

缺氧；夏季多雨季节气压低时，要勤巡塘，发现问题及时采取开启增

氧机或加注新水等措施，防止泛塘。定期检查鲟鱼的生长情况及健康

情况，及时调整投喂率和放养密度，当池中鲟鱼生长差异过大时，要

按其规格及时分塘。在水质管理工作上，每天测量水温3次，pH值、

溶解氧、亚硝酸盐、氨态氮等理化因子要定期测定。值得注意的是：

鲟鱼是典型的底栖鱼类，一般不会上浮游动，有些种类如中华鲟，即

使在水体溶解氧不足时也不象家鱼那样明显的浮头，所以在特殊情况

下，如水温过高、水色不对或天气闷热时，要加强对水质的监测，每

天清晨都要测定水体溶解氧。当池塘水色过浓时，水体透明度低于

25厘米或溶解氧小于5毫克/升时，池塘要加注新水，以保持水质的

清新。鲟鱼生长最适合的pH值为6.5－8.0，pH值过低会影响鲟鱼的

代谢活动和生长，甚至危及生命。大多数鲟鱼生存的温度上限为32℃，

水温超过30℃则对鲟鱼生长有危险。水温控制可以参考以下措施：

选择合适的放养时间，投放大规格鱼种，以缩短养殖周期；争取在每

年高温期过后再投放大规格鱼种，在翌年高温期到来之前达到养成规

格上市，可以避开高温；在高温期到来时加深水位，减小放养密度；

有条件的地方还可以采取加大换水量和搭棚遮光等措施。

七、病害防治真菌性疾病的症状是行动迟缓、鱼体消瘦、不摄

食。防治方法是要防止鱼体受伤，对患病鱼体可以采用克霉唑和1%

的食盐与小苏打水混合溶液浸泡患鱼10分钟左右。细菌性疾病具有

极强的传染性，多危害鱼种，死亡率很高。防治方法为首先要进行好

环境消毒，同时在饲料中添加复合维生素和免疫多糖，用来提高鱼体

的免疫力；也可以在饲料中适量添加无残留的抗生素和中草药预防。

白身病的症状为体表缺乏黏液，鱼体体色变白，可以采用抗菌素治疗。

细菌性肠炎的症状为鱼体腹部和口腔出血、肛门红肿、鱼体消瘦，可

以用诺氟杀星等药物进行消毒，并在饲料中添加中草药治疗。寄生虫

鱼病主要有三代虫、车轮虫、小瓜虫等，防治方法可采用5%的食盐

溶液浸泡鱼体1小时，或用20%的福尔马林溶液浸浴鱼体；也可以采

用中草药进行治疗。非病原性疾病主要有肝性脑病、心外膜脓肿、黑

体病、大肚子病等，该类病症的主要原因是养殖环境差，饲料成分不

合理等原因造成，要注意改善环境，加强饲料质量管理。

水温调节

鲟鱼是广温性鱼类，可存活温度为0～30℃，最适生长水温为

18～22℃。因此，生产商品鲟鱼时，为了加快生长，要将水温尽力调

节在最适水温区间18～25℃。

夏季池塘水温不要超过28℃，因为28℃是鲟鱼停止摄食的温

度，养殖池需有遮阳或降温设施。如果发现水温过高应及时注水，昼

夜加大供水量，停止投饵，以恢复水质的良好状态。

秋、冬季水温只要不低于5℃，都应该坚持投喂，冬季水温低，

鲟鱼的免疫力下降，加上长期得不到食物，会逐渐消瘦，并容易感染

各种细菌。因此，越冬前应强化培育，投喂营养全面、添加有维生素

的高品质饲料，增强鲟鱼的体质和抵御不良环境的能力。另外，在越

冬前进行鱼病的检查和治疗，防止鱼带病越冬。

溶氧要求

在一些地区，面临着水库水或河水水源缺乏或地表水质污染的

情况，如果地下水丰富可用，可以使用地下水或井水养殖鲟鱼。以井

水养鱼首先必须充氧曝气以增加溶氧、排除有害气体、使铁等离子沉

淀出来。充氧可以用气泵，也可以注入6～12毫克/升的臭氧。臭氧

除了快速增加溶氧外，也有杀灭细菌的效果，采用石灰沉淀法，也能

去除水中氯化物。

其他水质

鲟鱼对水质的要求有：透明度>30厘米;溶氧量>6毫克/升;pH

值7～8;温度18～28℃;氨氮鲟鱼养殖_鲟鱼-经济价值

鲟鱼鲟鱼经济价值很高，1998年，鲟鱼肉在国际上售价为60

美元/公斤、鱼籽300美元/公斤、鱼籽酱高达700美元/公斤，鲟鱼皮

是制作高档皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐靡性、柔韧性可与鳄鱼

皮媲美。

全世界鲟鱼种类有二十七种，我国有八种，中华鲟、史氏鲟和

达氏鳇则是我国三种主要的鲟鱼种类，其中的重要品种中华鲟是我国

珍稀水产动物，不但具有重要的科研价值和特殊的学术意义，而且具

有很高的经济价值和药用价值，被国家列为一级保护动物，是古今中

外人们喜爱的水产品。鲟鱼的综合利用鲟鱼是我国的名特优珍品，肉

味鲜美、骨软、营养价值高，鲟鱼肉和卵的蛋白含量可高达18％和

29％。以鲟鱼雌鱼出籽率25％计算，鱼体仍占75％以上，加工潜力

巨大，鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏

烤鱼香肠等在国际市场上很受客商欢迎。鲟鱼全身都是宝，利用率极

高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的

中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；

鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味

食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、

提高大脑活力、促进人体健康十分有利。名贵的鲟鱼籽酱特别值得一

提的是具有“黑色黄金”之称的鲟鱼籽酱，是由鲟鱼卵加工而成，更是

驰名中外的高档食品，在国际市场十分走俏。鲟鱼籽营养价值基本相

同，都是含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，

经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工产业化的龙头产

品，因其价格昂贵，所以素有“黑色黄金”之称。用于鱼籽酱加工的原

料鱼必须是活体，一般雌雄比例为1∶1，由于各种鲟鱼的卵粒大小

有差别，故要进1步分级加工。黑鱼籽酱一般的加工程序为：活鱼→

放血→取卵块→分离卵粒→洗净控水→腌制→沥水装罐→冷藏。成品

的主要成分如下：蛋白质26％～29％，脂肪13％～17％，水分50％

左右，灰分0．5％～1．0％，盐分3％～4％。另外还含有多种氨基

酸，其中主要的必需氨基酸含量为：苏氨酸3．15％，缬氨酸3．09％，

蛋氨酸0．98％，亮氨酸4．91％，异亮氨酸2．83％，苯丙氨酸2．13％，

赖氨酸4．81％，可以看出，赖氨酸的含量较高，必需氨基酸的比例

也接近人体氨基酸组成，又是生食，所以营养价值较高。鲟鱼的观赏

价值鲟鱼为软骨硬鳞鱼，是远古鱼类，有活化石之称，其形态独特，

体呈锥形，头、躯干为一平面，身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲，

游如梭静如艇，体黑灰色，腹部白色，歪尾形，观之有1种幽深、古

朴、别致的感觉，观赏价值很高，在东南亚、港澳台等地区将其视为

上等观赏鱼。近几十年来，由于环境污染及过度捕捞等人为因素的原

因，严重破坏了鲟鱼的生态系统，致使有些鲟鱼种类濒临灭绝。为了

挽救这些濒危物种，世界各国在鲟鱼繁殖、放流、养殖等方面做了大

量富有成效的研究工作。

鲟鱼养殖_鲟鱼-药用价值

鲟鱼《本草拾遗》

XúnYú

鲔，鮥，鮛鲔，尉鱼、仲明鱼，鱏，乞里麻鱼，碧鱼。

为鲟科动物中华鲟的肉。

体长达2米以上，背部狭而腹面平直。吻近犁形，略向上翘，

头部被有光滑的骨板。口腹位，成一横裂，吻须2对，等长，平行横

列。眼小。鳃孔大，鳃耙薄而尖，约22枚。颌两侧各有1块骨板；

体部具骨板5行，背正中一行较大，背、腹侧各2行，另在臀鳍前后

各有1～2块：尾鳍上叶有棘状骨板一行，其他部分光滑无鳞。背鳍

54～66；胸鳍发达，着生于腹面；臀鳍32～41；尾鳍歪形，上叶发

达。体背和头部青灰色，腹部白色，鳍均为青灰色。

生活于大江和近海中。分布长扛、钱塘江流域和其他沿海各地。

此外，尚有白鲟科的白鲟体长达2米余。裸露光滑，仅有小鳞。背灰

绿色，腹白色。头颅长，吻延长，突出如剑状，口腹位，眼小。分布

东海、黄海，进入钱塘扛、长江、黄河等。此即《纲目》所说的鲟鱼。

鲟鱼以上动物的鳔亦供药用，另详专条。

甘，平。

①《本草拾遗》：甘，平，无毒。

②《医林纂要》：甘，温。

《本草提要》：入手太阴，厥阴经。

益气补虚，活血通淋。

①《食疗本草》：主血淋，可煮汁饮之。

②《本草拾遗》：益气补虚，令人肥健。

③《饮膳正要》：利五藏，肥美人。

④《随息居饮食谱》：补胃，活血通淋。

内服：煮食

。

鲟鱼养殖_鲟鱼-食用价值

鲟鱼鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外

其它部分都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：

“大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目.鳇鱼》

云：”“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍

与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙

及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素

有”绿宝石”之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在

我国古代早已享誉大江南北。

鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云：

“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉

补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽

如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉

含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”，

对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良

好的功效；软骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，

鲟鱼骨”之说。

鲟鱼养殖_鲟鱼-病害防治

一、卵霉病

1、病症与病因卵的表面长有黄白色的毛状絮状物，严重时鱼

卵在水中像1个个圆球。发病原因是卵上寄生有水霉属和绵霉属等水

生真菌，常见的种类有丝水霉、鞭毛绵霉等。这种病多发于受精卵的

人工孵化阶段。

2、防治方法主要是提高卵的受精率，清除坏卵及未受精卵，

防止其腐烂后污染水质；其次是可以用500克每立方米水体浓度的孔

雀石绿浸洗鱼卵15分钟。

二、水霉病

1、病症与病因此病是因鱼体受机械创伤后，患处感染水霉而

致。严重时病鱼行动迟缓、体消瘦、不摄食，直至死亡。

2、防治方法主要的防治方法有2种：一是用浓度为35－50克，

每立方米水体的孔雀石绿和1%的食盐水混合溶液浸泡20－30分钟，

有一定疗效；二是在苗种发病期间通过提高水温加以控制，水温范围

为25℃以上，最好是28－50℃。

三、出血病

1、病症与病因此病主要发生于鲟鱼幼体阶段，是由气单胞菌

引起的，具有极强的传染性，而且发病迅猛，传播速度快，死亡率也

很高。

2、防治方法在苗种培育期间，每隔5－10天用二氧化氯或呋

喃唑酮等药物进行消毒，并定期在饲料中添加抗菌类药物预防，以及

在饲料中添加B族维生素，如维生素C、维生素E等提高其免疫力。

四、细菌性肠炎

1、病症与病因此病为细菌引起的。病症为腹部、口腔出血，

肛门红肿，鱼体消瘦。

2、防治方法用含痢特灵0.2%的药饵投喂，连续投喂5－6天就

可以治愈。

五、肿嘴病

1、病症与病因此病在史氏鲟的幼体阶段发生得较多。是由细

菌引起的，主要是因为投喂变质的饵料所致。病征为嘴肿、四周充血、

排泄孔红肿、不能活动，有时伴有水霉病发生。

2、防治方法及时捞出病鱼，清除残饵，换注新水，定期对饲

料台进行消毒，保证饲料的质量。

六、锥虫病

1、病症与病因病原体为锥虫。病鱼行动迟钝，身体在水中弯

曲呈“L”或“S”形，常卧于水底，不能摄食，体色黑暗、无光泽，有时

会在水中急剧地上、下旋转，若不及时治疗，发病后3－5天即会死

亡。

2、防治方法主要的治疗方法是在5千克水中加入20－40国际

单位的青霉素G氨盐进行药浴，每天1次，每次2小时；其中第一

二天用药量为40国际单位，第三天后用药量为20国际单位，约7天

左右可治愈，早期治愈率可达100%。

七、车轮虫病

1、病症与病因病原体为车轮虫。因病原体在鱼体和鳃耙上寄

生过多而引起鱼体衰弱、游动迟钝、不摄食、生长缓慢，严重时大量

死亡。

2、防治方法用5%的食盐水浸泡1小时左右，然后采取流水饲

养有较好疗效；此外，也可用15%－25%浓度的福尔马林溶液浸泡，

但不能使用硫酸铜。

八、斜管虫病

1、病症与病因病原体为斜管虫。当病原体大量寄生于鱼体、

口腔、鳃部时，会引起病鱼烦躁不安，体表呈蓝灰色薄膜状，口腔及

眼中黑色素增多。

2、防治方法尚无有效治疗方法，主要采取的措施是将病鱼转

入流水池中饲养，死亡率可降低到4%以下。

九、小瓜虫病

1、病症与病因此病又叫为白点病。病原体为小瓜虫。病征是：

在肉眼观察时可发现在鳃丝和鳍条外有大量斑点，严重时斑点呈片

状。病鱼体日见消瘦，游动能力减弱且浮躁不安，食欲减退。在显微

镜下观察时可发现白色小点呈浓泡状，复盖有白色的黏膜层。因小瓜

虫侵袭鱼体的皮肤和鳃部组织，以鱼体组织细胞为营养，引起鱼体组

织坏死，阻碍呼吸，最终导致死亡。

2、防治方法用50克每立方米水体浓度的福尔马林溶液浸泡有

一定疗效；也可以在苗种培育期间提高水温到25℃以上，最好是28

－30℃加以控制，效果较好。

十、三代虫病

1、病症与病因发病原因是投喂了未经过消毒的水蚤而致。此

病主要发生在苗种阶段，发病鱼嘴部四周及鳃充血，鱼苗呈缺氧浮头

状。

2、防治方法用浓度为0.25%的晶体敌百虫浸泡鱼体有较好效

果。

十一、拟马颈鱼虱病

1、病症与病因病原体为拟马颈鱼虱病。此病在中华鲟上发生

得较多。病原体寄生于鱼体的鳍基部、肛门、鼻腔、咽部及食管等处，

尤以鳃弓、口腔等部位最为常见。

2、防治方法一般采用人工拔除病原体，并在患处涂上抗菌素

软膏；或将病鱼放入5%的食盐水中浸泡1－2小时，也有较好效果。

十二、肝性脑病

1、病症与病因此病多发于鲟鱼苗种阶段，鱼体重在15－20克、

体长15－20厘米之间。发病原因是饲料中的添加剂有毒。发病鱼体

色、体表均正常，无明显病症，偶尔鱼的头部前端和吻部前端的腹面

表皮脱落，背部呈粉红色，患病鱼初期有跳跃现象，散游或独游，食

欲下降；后期则处于昏迷状态，停食，而后陆续死亡。解剖发现肝脏

呈紫色、褐色、灰色，肚糜烂，胆囊正常，肠内无食物，肾脏、脾脏

和心脏正常。病鱼的脑组织坏死，糜烂。

2、防治方法在饲料中添加乳果酸或乳梨醇有较好的治疗效果。

对于尚不严重的病鱼，可在饲料中添加对鱼肝损害不严重的抗生素，

如新霉素，卡那霉素，万古霉素等。

十三、心外膜脓肿病

1、病症与病因鱼的体色正常，体表除心脏部位外无其他症状，

肝脏的外型略显肿大，其颜色受个体大小而有所不同程度的淤血点影

响，个体较大者呈黑色，小的则为红色，或局部出现灰红色。心脏外

表呈不规则凹凸瘤状，腹面由白到红，动脉球红色。个体较大的鱼体

心脏前端为灰色，后部为紫红色；稍小的个体心房肿大。患病鱼体前

肠空，后肠食物较多。肠壁、肾脏、鳃、脾、脑等器官外观无异常。

病鱼患病初期适量下降。散游或独游，后期则游动缓慢，停食以致死

亡。

2、防治方法因病原不清，尚无有效治疗方法。主要的预防措

施是投喂人工养殖的水蚯蚓或减少饲料中添加的药物。

十四、心外膜脂肪织炎

1、病症与病因病鱼体表无明显病理变化，解剖可见有严重的

脂肪肿，心脏表面颜色为灰褐色到黑色。显微镜下观察组织切片，可

见受损坏的细胞在血管周围向中心集中，或呈带状沿心外膜边缘脂肪

组织分布，严重时炎性细胞大量浸润，组织增生，脂肪被炎性细胞和

增生组织所代替，而脂肪组织下面的心肌层未见异常。脂肪组织细胞

坏死。此病仅见于高首鲟。致病原因可能是营养失衡或过量摄食脂肪

所致，也有人认为是饲料中缺少维生素E及微量元素等所致。

2、防治方法主要预防措施是提高饲料质量，满足维生素及矿

物质需要量

十五、黑体病

1、病症与病因病鱼身体发黑，瘦弱无力，腹部瘦小。解剖可

见胃内无食物，肠道半透明，内充满淡黄色黏液。病因是代谢不正常

或营养不良所致。此病主要发生在规格为8－12厘米的幼鱼阶段，危

害不大。

2、防治方法改善水质条件，采用流水养殖方式；或将病鱼移

至另一池内，改投线虫或营养较好的饲料。

十六、大肚子病

1、病症与病因病鱼腹部腔膨大，腹部向上浮于水面，游动无

力，。解剖可见胃中食物较多，有气，肠道内有气泡。有人认为是营

养不良或气单孢菌引起。

2、防治方法改善水质条件，降低养殖密度，采用流水养殖方

式，在饲料中添加氟哌酸2%－6%、或干酵母8%－12%、或大黄3%，

5天为一疗程，若发现鱼粪便变稀，应及时减量用大黄。

十七、红斑病

1、病症与病因此病多发于仔鱼阶段。病鱼卵黄囊前端、或下

部、或两侧及背部、尾端下部等部位出现血红色的点状斑块。病鱼上

浮水面，游动缓慢，一般从发病开始到死亡时间仅10天左右。发病

原因可能是水蚤、虾类咬伤所致，或在孵化过程中水流过大所致，无

传染性。

2、防治方法彻底清除水蚤等敌害生物，合理控制孵化时的水

流速度，避免仔鱼受伤。

鲟鱼养殖_鲟鱼-食用指南

食用方法

鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比，因此可按照肉类的烹制

方法来进行烹饪，适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼，熏

制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在

烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或

使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工

具捶打一下。在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸

中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的

发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独

特，还有补中益气的功效。

鲟鱼食谱

椒灼鲟鱼

原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，

香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10

克，青椒粒10克。

制作：1.鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的

小块，加料酒、盐码味5分钟待用。2.将鱼片摆入盘中，排列整齐，

用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。3.锅内放入葱油，五

成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，

倒入香油，起锅淋在鱼片上就可以。

特点：咸鲜微辣，味道鲜美。

春蚕吐丝

原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。

调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色

拉油500克。

制作：1.将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味

5分钟，然后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，

捞出，然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。2.将土豆丝切成头

发细的细丝，入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。3.将

抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如图摆盘就可以。

特点：鱼肉细嫩，配合土豆丝和卡夫奇妙酱，是鱼类原料中比

较少见的做法。

生鲟鱼片

原料：鲟鱼净肉350克，黄瓜100克，芹菜50克，葱节50克，

调味：香菜10克，白醋5克，盐6克，味精10克，酱油50克，白

糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣

油100克。

制作：1.将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片，加白醋、3克盐、味精

3克码味5分钟备用。2.将50克的黄瓜切成5厘米长的细条，将芹菜、

葱节也切成5厘米长的段，拍碎，放入盘中垫底，将码好的鱼片放在

青菜上面。3.将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、

3克盐、7克盐调成味水，浇在鱼片上，将香菜放在上面点缀，将剩

余的50克黄瓜片成如图薄片，围边就可以。

特点：鲟鱼无腥味，嫩爽，口味浓辣，适合生吃。

清蒸鱼卷

主料：鲟鱼净肉400克。

配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝

调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整

齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡就可以。

特点：色泽银白、营养丰富。

串烧鲟鱼

主料：鲟鱼肉400克。

配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。

调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。

做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入

调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，

撒上孜盐、辣椒面就可以。

特点：香辣适口

香菇鱼茸

主料：鲟鱼肉150克。

配料：芥兰150克、香菇100克。

调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。

做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸

熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。

特点：咸香脆嫩、造型美观。

糖醋鲟鱼

主料：鲟鱼净肉400克

配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝

调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整

齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡就可以。

特点：色泽银白、营养丰富。

竹筒鲟鱼

主料：鲟鱼一尾，重1000克。

配料：油心菜。

调料：精盐、味精、胡椒粉等。

做法：鲟鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸

20分钟，上桌就可以。

特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。

御锅鲟鱼

主料：鲟鱼一条，约重1500克。

配料：葱、姜、油菜心、火腿片。

调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。

做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用，中段切薄片，

整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上

屉整制成熟，起锅放在酒精炉上，上桌就可以。

特点：清香味浓、滑爽适口、造型美观。

五彩鲟鱼

主料：鲟鱼皮200克

配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。

调料：精盐、味精、调料油。

做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料

下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘就可

以。

特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。

鲟鱼肉羹

原料：鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。

制作：将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，

烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜就可以。

鲟鱼汤

原料：鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、调料。

制作：取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟鱼头尾、

脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中就可以。

凉瓜炝鲟鱼

主料：鲟鱼肉200克

配料：凉瓜100克。

调料：精盐、味精、胡椒粉。

做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开

水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。

特点：清香脆嫩、口味咸鲜。

铁板鲟龙串

原料：鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。

制作：烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料

上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟

鱼丁。依次穿三个鲟鱼丁为l串。取锅上火，放油，放人鲟鱼串。同

时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上就可以。

七彩炒鲟皮

原料：鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、

调料。

制作：将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。

锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘就可以。

鲟鱼头汤

鲟鱼鱼头内部全部由软骨组成，通过了长时间的文火煲制，将

鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细

胞组织，营养丰富、养颜美容之功效。

原料：鲟鱼鱼头。

辅料：猪骨汤、枸杞适量。

调味：盐、姜片、香菜。

做法：

1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。

2、姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，

切碎待用。

3、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

4、倒入猪骨汤，大火烧沸。

5、将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

6、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。

7、撒上香菜碎就可以上桌享用。

鲟鱼养殖_鲟鱼-钓鱼者搏斗一小时捕获100岁鲟鱼

鲟鱼2008年1月20日报道：英国两名钓鱼者在加拿大钓得一

条3米多长、226公斤重、估计有100岁的鲟鱼。

据英国《每日邮报》18日报道，这两人是英国康沃尔郡人尼克·卡

莱亚和苏格兰人乔治·卡斯泰尔斯。他们在加拿大不列颠哥伦比亚省

的弗雷泽河，用大马哈鱼子做诱饵，钓到这条巨鱼。

“它上钩后猛烈挣扎，”卡莱亚说，“我们很快启动了船，加速跟

上它。乔治的身体瘦弱，巨鱼将他拉离了座位，我只得抓紧他。”

因为太累，2个人轮换控制鱼竿，搏斗了1个多小时。向导则

始终负责驾船跟踪“猎物”。

大鱼钓上，两人拍下照片。然后，向导给鱼装上微型芯片，将

它放生了。向导说，那条鱼约有100岁，河里有更大的鱼，但这是他

一年多来看到的最大的鱼。