酸菜的做法大全

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腌酸菜的做法

酸菜这种食品我们很多人应该都是并不陌生的，我们一听到

酸菜，我们可能会想到酸菜鱼，没错，大家应该都知道酸菜的美

味，那么，对于酸菜的制作，又有多少朋友详细了解呢，我们今

天将为大家介绍腌酸菜的做法，大家应该心动了吧，下面，让我

们大家一起来看一下具体的作法吧。

对于腌酸菜，其实做法并不难，但是想要做出一壶美味可口

的酸菜，就需要丰富的经验。酸菜的制作，选菜是一个很重要的

步骤，只有应季节的大白菜做出来的酸菜才更为美味可口。

★选菜

每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病

害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去

掉大白菜表皮的老菜帮子。

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★热水煮烫

白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。

把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜

煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，

一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

★压实

选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗

净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起

来。

★加水加药

经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫

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下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将

沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

★腌制

将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要

保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可

以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将

压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。

食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持

酸菜鲜美、甜脆。

看了上面的详细介绍，大家是不是心动动想要自己动手制作

一壶美味可口的酸菜，只要大家能够按照上面的要求，一步一步

慢慢做，相信大家应该也能做出一壶美味可口的酸菜，还等什么，

一道帮助我们开胃的美味正等着你行动。

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