肉炖豆角

东北炖菜有“⼋⼤天王”，除了⼩鸡炖蘑菇，你吃过⼏种？

说到“妈妈的味道”，相信⼤家第⼀个想到的，⼀定是从⼩吃到⼤的、由妈妈亲⼿做的家常菜。在我的记忆⾥，我妈在做

菜这块特别“懒”，她最喜欢做的菜式，莫过于将各种各样的⾷材放在⼀个锅⾥炖。⽤她的话来说，就是简单、⽅便⼜营

养。

我⼀直把我妈喜欢做的这种菜式，命名为⼀锅出的懒⼈菜。直到有⼀天，东北的朋友带我吃了顿正宗的东北菜，我竟然

吃出了⼀种熟悉的味道，顿时才惊悟，原来这种做法叫“东北乱炖”。不得不说，这东北炖菜吃起来，还挺下饭的。

在东北地区各式各样的炖菜⾥，有8道菜，是经过民间评选，⽐较出名的，也被称作东北炖菜⾥的“⼋⼤天王”。今天懒喵

就跟⼤家聊聊有关东北炖菜的话题，⼀起来看看，这8道菜都有哪些？你吃过⼏种？

1、⼩鸡炖蘑菇

东北炖菜⾥最出名的，⼀定有⼩鸡炖蘑菇。这是⼀道⾮常经典的东北菜，主要⾷材为鸡⾁、蘑菇和粉条。在东北地区，

还有这么⼀个说法，“姑爷进门，⼩鸡断魂”。即新姑爷陪媳妇回娘家，家中⼀定要安排上⼩鸡炖蘑菇这道菜。

正宗的⼩鸡炖蘑菇，⽤的蘑菇也是有讲究的，⼀定要是产⾃东北的榛蘑。榛蘑主要分布在吉林长⽩⼭的⼭区、林区、浅

⼭区的榛柴岗上，⾁质肥厚，⾹味浓郁，还被称作“东北第四宝”。细⽕慢炖好的⼩鸡炖蘑菇，蘑菇的鲜味和鸡⾁的⾹味

融和在⼀起，光闻那⽓味，就感觉⾷欲⼤增。

2、猪⾁炖粉条

要论最接地⽓的东北炖菜，猪⾁炖粉条⼀定少不了，它也是经典的东北菜之⼀。其实，这道菜最早源⾃四川地区，是由

唐朝名将薛仁贵从四川带到东北的，并根据当地的风格，将其发展成了⼀道东北菜。

制作猪⾁炖粉条时，会⽤到2样必不可少的⾷材，五花⾁和红薯粉条。除此之外，还可以根据⾃⼰的⼝味喜好，额外添

加更多的⾷材，如⽩菜、酸菜、⾖腐、萝⼘等等。⽩菜被炖得软烂鲜⾹，粉条也吸收了满满的汤汁，⾮常⼊味，是⼀道

⾮常可⼝的下饭菜。

3、⽺⾁炖酸菜

还记得东北的朋友，曾跟我调侃过⼀句话，“铁锅炖酸菜，酸菜炖⼀切”。这⾥的酸菜，特指的是⽤⼤⽩菜腌制⽽成的东

北酸菜。⽩菜经过腌制发酵后，会产⽣⼤量的乳酸，吃起来⾮常开胃。

⽺⾁炖酸菜，是冬天⾥⾮常受欢迎的⼀道东北炖菜，⾥⾯⽤到的酸菜，就是正宗的东北酸菜。酸菜⼀⽅⾯能打开⼈的味

蕾，另⼀⽅⾯还能去除⽺⾁中的膻味，⾁吃起来也没那么腻。寒冷的天⽓⾥，来上⼀锅热⽓腾腾的⽺⾁炖酸菜，那真叫

⼀个治愈。

4、⽜⾁炖⼟⾖

好像很多地⽅都有⽜⾁炖⼟⾖这道菜，以炖菜出名的东北菜⾥，⾃然也少不了它。这道菜⽤到的主要⾷材，就是⽜⾁和

⼟⾖。⽜⾁选择带点肥⾁和筋的为佳，如⽜腩⾁、⽜腱⾁等。⼀锅⾥⾯有菜⼜有⾁，⼟⾖富含淀粉，还能当主⾷，可以

说是⼀锅出的典型代表。

⽜⾁中含有的⾎⽔较多，在烹饪前应该⽤盐⽔浸泡，再多冲洗⼏次，以除去⾁中带有的⾎⽔。这样⽜⾁吃起来，就不会

有明显的腥味。在炖⽜⾁的过程中，要想⽜⾁炖得软烂不柴，还可以加少量⼭楂和红茶叶包。炖好的⽜⾁酥软⼊味，⼟

⾖粉粉糯糯，属实是让⼈难以抗拒的美味。

5、排⾻炖⾖⾓

5、排⾻炖⾖⾓

排⾻炖⾖⾓，也是⼀道经典的东北菜，⽤到的主要⾷材为排⾻和⾖⾓。别看这道菜乍⼀听起来，好像很简单，其实要想

做得好吃，⾥⾯也有不少门道。如果是想做正宗的东北排⾻炖⾖⾓，⼀定要⽤产⾃东北的油⾖⾓，⼝感要更加鲜嫩，排

⾻也要选择带点肥⾁的。

锅中加油，放⼊葱姜蒜爆⾹后，加糖和⽼抽，先倒⼊排⾻炒上⾊，然后倒⼊烧开的热⽔，没过排⾻⼀丢丢即可，待⽔再

次开后，放⼊⾖⾓，再加适量调料，⼩⽕慢炖即可。炖好的排⾻鲜⾹⼊味，⾖⾓富有嚼劲，也是⼀道下饭神器。

6、鲶鱼炖茄⼦

不知道⼤家有没有听过这么⼀句民间俗语，“鲶鱼炖茄⼦，撑死⽼爷⼦”。它将这道菜的美味，描述得淋漓尽致。鲶鱼炖

茄⼦，也是⼀道东北名菜，⽤到的主要⾷材为新鲜的鲶鱼和茄⼦。鲶鱼和茄⼦，也是⼀个绝佳的搭配组合。

先将鲶鱼炖15分钟，再放⼊煎好的茄⼦⼀起炖，直到炖⾄茄⼦软了即可出锅。茄⼦被煎出⽔分后，更容易吸收鲶鱼炖出

来的汤汁，这样茄⼦也能吃出鱼⾁的⾹味。⽽在茄⼦的中和下，鲶鱼吃起来也会肥⽽不腻，既是下饭菜，也是⼀道不错

的下酒菜。

7、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼，顾名思义，就是⼀道以鱼为主要⾷材的炖菜。菜名⾥的“得莫利”，其实是俄罗斯语的⾳译，指的是靠近松

花江的⿊龙江地区的得莫利村。这个村庄的村民主要靠打渔为⽣，得莫利炖菜，也正是源⾃这⾥。

得莫利炖鱼⾥⽤到的鱼，⼀定要是鲜活的鱼，以草鱼或鲤鱼居多。在辅料的选择上，卤⽔⾖腐和粉条是必不可少的。将

活鱼、⾖腐和宽粉条炖在⼀起，菜⾥带着鱼⾁的鲜味，配上特制的酱料，吃起来叫⼀个鲜美。

8、杀猪菜

接下来要说的第8道东北炖菜，就是⼤名⿍⿍的杀猪菜。杀猪菜，从名字上看，就是杀猪时吃的⼀种炖菜。过去在东北

农村，每年接近年关杀猪时，都会准备上杀猪菜给来帮忙的亲朋好友吃，久⽽久之，就形成了东北饮⾷⾥的⼀⼤特⾊。

地道的杀猪菜，其实就是由各种菜品组合形成的炖菜的总称，通常会将猪⾝上所有的部位都做成菜，如猪⾻头、猪头

⾁、五花⾁、猪⾎肠等，再加上酸菜炖制⽽成，因此还有“全套猪下⽔”的说法。

【懒喵⼼得】

上⾯提到的8道菜，⼩鸡炖蘑菇、猪⾁炖粉条、⽺⾁炖酸菜、⽜⾁炖⼟⾖、排⾻炖⾖⾓、鲶鱼炖茄⼦、得莫利炖鱼、杀

猪菜，都是⾮常经典的东北菜，也是经过评选，在民间⽐较出名的东北炖菜。

要我说，东北炖菜有2个很明显的特点，量⼤、下饭。如果⼤家去主营东北菜的餐馆⽤餐，就会发现，端上来的菜分量

⾮常⾜，并且道道都是硬菜，配主⾷吃特⾹。