荠菜鸡蛋饼

荠菜花,又名护生草、荠等。荠

菜花为十字花科植物荠菜的花

。

一

般取荠菜嫩尖花烹炒、凉拌,亦可和

肉馅做成饺子

。

在南方还有

“

三月

三,荠菜煮鸡蛋”的传统吃法,不仅

味道清香甘美

,

而且有祛风去湿明

目的功能。

荠菜花含蛋白质

、

脂肪

、

胡萝卜

素、维生素B、维生素C、荠菜酸、生

物碱

、

氨基酸

、

黄酮类以及钙

、

镁

、

铁

等成分,《罗氏会约医镜》曰:“荠菜

花捣敷乳痛丹毒

,

皮肤皱褶

,

其效如

神。”现代医学研究表明,荠菜花具

有增强肝肾功能

,

促进组织代谢

,

止

血

、

明目

、

滋滑肌肤等效用

。

适应于

治肝火血热、症见目赤肿痛、吐血、

便血

、

月经过多等病症

。

民间治月经失调:用荠菜花

30

克

,

月季花根

9

克

,

水煎服

,

每日

2

次。

治尿痛

:

用荠菜花

、

杨柳叶

、

车

前草各适量,煎浓汁服数次。

治肾炎水肿

:

用荠菜花

、

独行菜

各30克,水煎,一日分2~3次服。

治乳糜尿

:

用荠菜花

、

旱芹各

60

克,水煎服。

治咯血

:

用荠菜花

、

侧柏叶

、

藕

节各12克,水煎服。

治高血压

:

用荠菜花

30

克

,

佛

耳草5克,水煎服。

治崩漏:用荠菜花、仙鹤草各

30

克

,

水煎服

。

治妇女更年期子宫出血:用荠

菜花

15~30

克

,

当归

9

克

,

水煎服

。

治肺癌痰中带血:用荠菜花、蚕

豆花各

30

克

,

水煎代茶饮

。

鸽脯炒荠菜花

此菜选用补肝肾

、

益精血

、

益

气、祛风解毒鸽脯与荠菜花合烹,而

形成咸鲜清香

、

解毒明目

、

补肝肾

、

益血止血之美肴

。

原料:荠菜花

200

克,鸽脯肉

200

克

,

生姜片

6

克

,

大蒜片

15

克

,

嫩肉粉、精盐、味精、色拉油、水豆

粉

、

料酒各适量

。

制作:

1.

鸽脯肉切成片

,

码上精盐

、

料

酒、嫩肉粉;荠菜花洗净;改刀成段;

将水豆粉

、

精盐

、

味精

、

料酒调成滋

汁水。

2.

炒锅内放色拉油烧至六成热

,

下荠菜花过油捞起,待油温回升至

五成热

,

下鸽脯肉炒散籽

,

放荠菜

花、生姜片、大蒜片炒匀,烹入滋汁

收汁

,

起锅即成

。

荠菜花炒石耳

石耳质滑爽,并有益气、明目、

清热解毒

、

补血补心

、

养胃养阴之

功,将荠菜花与石耳相配,成为清香

脆爽之肴

,

而且还有益肝肾

、

益气

血、清热明目等之功效。

原料

:

荠菜花

200

克

,

干石耳

25

克,葱白

100

克,花椒粒

10

粒,精

盐

、

鸡精

、

化猪油各适量

。

制作:

1.

干石耳去蒂

、

洗净

,

用热水泡

软;荠菜花洗净;葱白洗净,斜切成

马耳形

。

2.炒锅内放化猪油烧至六成热,

下马耳葱

、

花椒粒

、

荠菜花

、

精盐

、

石

耳炒熟,放鸡精推匀,起锅即成。

荠菜花鲫鱼汤

此汤制作方便

,

有咸鲜清香

、

肉

嫩可口的特点,而且具有健脾利水、

益肝肾

、

消肿

、

益气等食疗作用

。

原料:鲫鱼

400

克,荠菜花

200

克

,

生姜片

5

克

,

丁香

3

粒

,

料酒、胡椒粉、精盐、味精、化猪

油

、

鲜汤各适量

。

制作:

1.

鲫鱼去鳃

、

去鳞

、

去内脏

,

洗净:荠菜花洗净。

2.

净锅内放化猪油少量

,

烧热

、

鲫鱼将两面煎一下,加鲜汤、丁

香

、

生姜片

、

料酒

、

胡椒粉

、

精

盐,煮至熟而入味时,放荠菜花煮

熟

,

起锅放味精即成

。

文

/

药膳师周玲

荠菜花的药用与食疗

EDICINE&HEALTHCARE

健康饮食

5

1

7

随着生活质量的提升,人们吃饭不

仅讲营养

,

更重视其医疗保健

。

目前我

国正流行食药兼备的营养保健热

,

为

轻症患者及亚健康人群提供方便

。

一、三丝荞麦鸡蛋饼

原料:鸡蛋1个,胡萝卜、西芹、活

黄鳝、荞麦面各

30

克,植物油

5

克,碘

盐

、

鸡精

、

白胡椒粉少许

,

其他调味品

按个人品味适量

。

做法

:(1)

将鸡蛋打入碗中搅匀备

用;(2)将活黄鳝放血、处死、洗净,去

内脏、脊骨,切细丝;将胡萝卜、西芹洗

净切细丝,三者皆寸长;同时放入蛋液

中

,

加调料搅匀

;(3)

将不粘锅加热后

,

放油摇匀

,

倒入菜蛋混合液

、

摊平成薄

饼

,

盖盖大火

,

勤晃动锅使之加热均

匀,再小火焖2分钟,反转后加热2分

钟,待双面焦黄出锅。即可当菜,又可

当饼食之。

二

、

三丝荞麦鸡蛋饼是防治现代病

的好食品

胡萝卜

:

因含大量胡萝卜素

(3.62

毫克/100克)呈黄红色,它比其他蔬

菜、蛋及奶类含量都多。一分子的胡萝

卜素可转换二分子的维生素

A

,它们都

是脂溶性的

,

在烹调时应加些食用油

,

以增加吸收率

,

可由生吃的

5%

增至

50%。

维生素

A

增强视力

,

尤其适用于

电脑及夜间工作者;它还能维持皮肤

及黏膜的健康,促进婴幼儿发育。胡萝

卜还含丰富的维生素

C

和钙铁等,可

用于治疗夜盲症

、

干眼症

、

肺结核

、

贫

血

、

小儿佝偻病

,

还有降血压

、

强心

、

抗

炎

、

抗过敏及防癌等作用

。

故有

“

小人

参”的美称。

西芹:是普通芹菜的变种,营养及

保健医疗作用更明显。有降压利尿、凉

血止血

。

健胃

、

调经

、

清肝降火等作用

。

适用于肝阳上亢之头痛

、

目赤

、

高血

压

、

高血脂

、

血管硬化

、

月经不调

、

神经

衰弱等,因此有“药芹”之称誉。

黄鳝:是营养极丰富的鱼类,其蛋

白质和尼克酸比一般鱼都高,且非常

适合人体需要

,

尤其组氨酸含量更高

,

故有浓郁的鲜美味

,

但不新鲜的鳝鱼

中毒

;

含铁量比鲤鱼

、

黄花鱼高一倍以

上。黄鳝有补中益血、祛风寒湿痹、通

脉络、利筋骨的功效,可制各种药膳,

治疗适应症。现代研究发现:鳝鱼可提

取出

“

黄鳝鱼素

A

和

B”,

能明显降血

糖

,

类似胰岛素的作用

。

注意

:

鳝鱼应

吃鲜活的

,

现宰现烹

,

否则易中毒

。

荞麦面:是面粉中营养和保健功效

最强的品种,富含铬元素,能增强胰岛

素的活性、加速糖代谢、促进脂肪和蛋

白质的合成

,

有明显降血糖和尿糖的

效果

,

且不会发胖

;

还含维生素

P,

能增

强血管弹性

、

韧性和质密性

,

保护血

管,防止各种脏器出血。可作为糖尿病

人的主食。但脾胃虚弱者忌食,可用标

准粉代之。

鸡蛋

:

是众所周知的全价营养食

物

,

虽然蛋黄中胆固醇含量稍高

,

但同

时含有丰富的卵磷脂

,

可降低低密度

脂蛋白,升高高密度脂蛋白,又可增强

记忆力。蛋黄又是维生素A、B

2

、B

6

、D

和

E

的良好来源。食疗可治心气作痛、

胃酸过多和十二指肠溃疡等

。

高脂血

症者慎食蛋黄

。

上述五种食物混合

,

适血高血糖

、

高血脂、高血压等人的食疗,长期食用

有益。但每周不超过五个鸡蛋黄。

荠菜花炒蕹菜

此菜采用两次调味,先炒调

味

,

成菜后再淋味拌吃

,

使该菜

咸鲜香辣嫩爽,食之可降脂降压、

活血

、

止血

、

清热解毒

。

原料:鲜荠菜花50克,嫩蕹

菜尖

200

克

,

生姜片

10

克

,

马耳

葱15克,大蒜泥30克,野山椒

细末

60

克

,

味精

、

香油

、

色拉

油

、

川盐各适量

。

制作

:

1.

将味精

、

香油

、

野山椒细

末、大蒜泥调成味待用。

2.

将荠菜花

、

蕹菜尖分别洗

净,沥干水;炒锅内放色拉油烧

至七成熟

,

下川盐

、

马耳葱

、

生

姜片微炸后,速放蕹菜尖炒几下,

再放荠菜花合炒至熟

,

起锅盛入

盘中央,淋上备好的味上桌即成。

荠菜花拌心丝

此菜用创新味

“

红油茄汁味

”

相拌而成。使此菜色泽红亮,果

味浓香

,

甜中带酸

,

咸鲜带辣

,

质地嫩香,具有清热安神、补血

养心

、

止血

、

降压的作用

。

原料:鲜荠菜花50克,熟猪

心

250

克

,

红油

40

克

,

香油

15

克,番茄酱30克,白糖15克,白

醋

10

克

,

红酱油

、

川盐

、

味精各

适量。

制作

:

1.荠菜花洗净,挤去水,置菜

板上铡细

,

盛入碗内将红油和香

油一同烧热,冲入荠菜花上搅匀,

加盖

,

待自然冷却后调入红酱油

、

味精、川盐、白醋、白糖、番茄

酱待用

。

2.将熟猪心油筋片干净,切成

细丝

,

摆入盘内

,

淋上备好的红油

茄汁味即成。

文/哈尔滨医科大学营养与食品卫生学教授唐玲光

三丝荞麦鸡蛋饼的

制法及医疗保健

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健康饮食

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