食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度范本

食堂卫生管理制度1

一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮

用水管理。

二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不

得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证

和有效健康证方可上岗工作。

三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的

存放废物的设施。

四、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的食品。

3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分

架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。

六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂

场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。

七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品的刀、

墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。洗刷餐

具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必须

贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和

要求。

九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领导和值周

领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物

中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事

故的调查和处理。

十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。

食堂卫生管理制度2

1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请

假。

2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼

貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对

放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具

的，要照价赔偿

4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

5：所有餐具每餐后必须消毒。

6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。

7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，

工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食

堂工作。

8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中

毒。

9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次

食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要

不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故

发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，

杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备

等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。

食堂卫生管理制度3

一、工作人员

（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”

方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，

不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗头、勤

洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发

和胡须。

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷

嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗

手。

（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求

搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品

（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开

加工、分开清洗、分开存放。

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

三、用具

食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清

洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：

（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

（二）工作台、架柜上摆放的.东西整齐有序。

（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，

每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异

味。

（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外

彻底清洗一次，不留残物。

（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜

窗口前的台板上。

（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进

行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要复查一

次，确保关闭。

四、室内环境

（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。

（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。

五、监督检查

主管部门：集团办公室。监督检查责任人：集团行政助理。办公室将定

期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有达到上述要求的，将参照卫生管理

办法给予处罚。

本制度自20xx年6月9日起施行。

食堂卫生管理制度4

1.采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品

原料采购索证要求。

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、

食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验

单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产

品相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食

品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期

限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制

品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督

部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记

录。