炖田螺

田螺的各种家常做法介绍

田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池

塘沟渠均广泛分布。下面就是小编给大家带来的田螺的各种家常做法

介绍，希望大家喜欢！

1、法式白酒田螺

主料：田螺6~8个，千层面皮2张，

辅料：大蒜碎少许，奶油40公克，

调料：白葡卜酒20cc，黄奶油15公克，鲜奶油

做法：

1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘

内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。

2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放

于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。

2、田螺酿肉炖土鸡

材料：田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，

白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、

姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色

拉油30克，高汤700克，明油8克。

做法：

1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火

焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡

粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉，把田螺馅酿入螺

壳中备用。

2、土鸡洗净，改重约10克的块;锅内加入色拉油，烧至七成热时

放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田

螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的

老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用

香菜叶、红椒条点缀即可。

3、紫苏爆田螺

材料：田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1

棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2汤匙(30ml)，红菜椒，青菜椒

各1个，盐1茶匙(5g)，鸡汤500ml

做法：

1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的

常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜

椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，

能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒

片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，

大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

4、剁椒田螺肉

材料：田螺肉，剁椒

做法：

1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。

3.锅里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。

4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!