家庭自制牛排腌制方法

在家怎么做牛排

原料：

牛排2块、黑胡椒15克、五香粉5克、蚝油30ml、白糖8克、酱油15ml、洋

葱2个、西红柿5个

做法：

1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱

油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好；

2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味；

3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块

的西红柿4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可

小贴士：

这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放

上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的

作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺（15ml）量的

番茄酱；

配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。

肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中

暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从

浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉

置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延

长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若

时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩

的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，

里脊肉，瘦肉多，高蛋白；

西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；

T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；

制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足

够，生一点会比较嫩；

烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，

红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，

红酒汁，大蒜汁，XO汁等

材料：

到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖

就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500

克的

紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉

一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者

pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。

做法：

将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例

加入

然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey

也可以放

一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量

白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了

将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中

将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿

在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块

盛在大碗中等会儿拌沙拉

然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以

油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5

成熟的

要吃更生的或者更熟的调时间就可以

牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑

胡椒粉

最后将柠檬汁挤几滴到牛排上

然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多

吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些

糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿

要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调

料

该有多么好啊

不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可

能只在

牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不

过瘾

还是自己做，想吃多少就吃多少。

建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛

先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥

因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。

开始做牛排

关键在于刀功啊

牛排要切薄。。。比较薄。。。。

牛肉腌之前加点滑肉粉

然后就是腌。。。

用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱

半个小时入味

最好用猪油，如果没有那调和油吧

六成油温

下锅

单面煎2分钟左右

翻

再煎2分钟

再翻

煎一分钟

再

翻煎一分钟

起锅

浇上黑胡椒汁或者番茄汁

开吃

顺手开了一听可乐

牛肉的挑选

书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。

牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。

注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不

好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。

佐料的准备

生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，

鸡蛋一只

粉芡

注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整

头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。

制作过程

牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），

大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖

片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣

服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼

头呢）

取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点

老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。

趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成

小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番

茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。一边搅

拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。

再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比

较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再

腌制5分钟。

然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不

要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起

锅了。

装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天

放的是二锅头半斤装）。

家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！

注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。

牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐

料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯

香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……

牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀，保持牛排的鲜嫩口感。