海参的好坏如何区别

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近年来，健康养生热潮兴起，滋补品市场日趋壮大，海参这一中国传统滋补品也成

为消费市场的热点。海参具有丰富的滋补作用，千百年来被誉为和人参齐名的海人

参。海参市场蕴含的大空间吸引着各大商家的关注，各类海参专卖店纷纷开设，海

参逐步走入寻常百姓家。但是大多数消费者缺乏对海参的基本认识，对加拿大野生

海参与国内养殖参的区别更是了解甚少。而能否选择到优质的海参直接关系到消费

者的切身利益，国内海参业鱼龙混杂，海参质量更是参差不齐，了解国外海参的优

势有助于消费者做出正确的选择。

目前我国市场上出售的海参大多为养殖海参（就是在封闭的环境里人工喂养的，让

水温和室温保持恒定，“春种秋收”基本一年就可以上市），如果不是送礼，自家人

吃不必追求品牌效应，货真价实就可以。下面就给大家介绍一些海参的相关知识。

第一篇加拿大野生海参

加拿大野生海参，也叫北极参、大西洋海参等。

一、加拿大野生海参生长环境

加拿大海参产于北大西洋海域，该海域属于“冻海”。海参生长在水下30米左右的

近海海底，该海域终年人迹罕至，周围没有任何工业，是真正意义上的“零污染”

海域。在这种环境下，海参长期处于休眠或半休眠状态，生长周期极长，因此海参

体内所堆积的营养物质也要比“温水”环境中生长的海参要高。加拿大海参的营养

价值在所有海参中是名列前茅的。

二、加拿大海参的主要营养成分为：

1.蛋白质：加拿大海参中有18种氨基酸，其中人体必需的10种氨基酸含量都很高，

特别是精氨酸含量远高于其他海产品（精氨酸是构成男性精细胞的重要成分。）

2.海参素：主要免疫调节与造血、促进性功能、抗疲劳。

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3.海参粘多糖：加拿大海参干物质糖类含量15%左右，主要为粘多糖和海参糖胺聚糖，

另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质由于鹿茸和鱼翅的聚阳离子成分，主要

作用抗癌防癌、增强免疫力、抗血栓、降血糖、延缓衰老等。

4.脂肪、维生素、矿物质：加拿大海参脂肪量虽少，但人体必须脂肪酸花生四烯酸

和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量

的矿物营养，如钙、镁、锰、硅等，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品。

三、加拿大海参相比其他国家的海参，优势主要体现在三个方面：

1.加拿大，海参采用野生拖网捕捞，没有养殖成本，捕捞成本低廉，价格未被人工

炒作，所以性价比高。

2.加拿大海参的生长海域洁净无污染，安全可靠。

3.加拿大海参的加工工艺严格受加拿大食品监管部门的严格把关，您可以放心食用。

四、加拿大海参特点：

加拿大海参100%纯野生，是天生天养的纯天然产品，绝无人为干预（不是吃饲料的

哟）参龄都是5年以上的，海参筋是橘黄或橘红色的，海参壁厚实。全部采用鲜活

海参加工，工艺上都是去掉内脏的，您买回去的产品没有一丁点分量是浪费的。口

感筋道，有嚼头。

五、加拿大海参的产品指标：蛋白质65.6%；含盐量11.26%；胆固醇0；脂肪2.5%，

水分13.4%

第二篇加拿大野生海参与国内养殖海参的区别

众所周知，野生海参的营养价值要远远优于养殖海参。下面介绍野生海参和养

殖海参的区别：

生长环境的区别

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1野生海参：加拿大的海参都是在无工业污染、海域辽阔的地区生长的，在这种环境

下生长的海参体内不含任何重金属污染物。加拿大政府注重保护海洋环境，每年都

会限量发放海珍品的海洋捕捞许可证，并且规定了严格的捕捞季节和数量，要求只

能捕捞5年以上参龄的成年海参，营养积累丰富。野生海参生长于深海区域，没有

污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海

底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。野生海参的

捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞，这也是为什么野生

海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。

2养殖海参：国内的海参资源经过长期的捕捞之后，已经几近匮乏，因此市面上绝大

部分海参来源都是依靠人工养殖，而不乏有商家为了谋取利益，在养殖海参时添加

大量的助长剂以缩短海参的参龄，与此同时海参的营养价值便大打折扣。围堰或是

虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的价值远远

低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，

在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，

导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，海参养殖区毗邻污染源，

海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在即使是微污染的环境中，其营养价值

也可想而知。

形体特征的区别

野生的海参由于野外生长，海水深（15-30米），没有固定的饵料，多生长为三五年，

外观颜色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺，参体膘厚，胶原蛋白含量高，

组织密实；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，海参生长快，大多一两年就

可以长成出售，体形颜色大多鲜艳，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏。

海参的口感：

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野生海参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参

参体有弹性，肉质筋道，有嚼头，口感偏脆；圈养海参不耐煮，煮的时间稍长就发

馕，肉质缺乏韧性，口感不好。

营养价值不同：

海参之所以被称作高级营养品，是因为其体内蕴含特殊营养物质，海参素与海参粘

多糖。这两种主要营养物质蕴含在海参体壁和海参筋中。野生海参一般生长4到5

年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度

适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相

对差。医学界公认营养价值最高的海参以生长期为3-5年的野生海参品质最佳。加

拿大野生海参的营养含量远远高于国内的养殖参。

价格的差异：

很多人对于加拿大进口野生海参价格并不比国内养殖海参贵这一点，一直存在着困

惑。事实上，由于各国有着不同的饮食文化，多数欧美人不吃海参，加之很多国家

都很重视生态环境的保护，因此国外仍拥有丰富的野生海参资源。而国内，经过长

期对海参的捕捞，野生海参资源已经几近枯竭，市面上买到的国产参绝大部分都是

人工养殖参。人工养殖的成本很高，包括了育苗、饲料、抗生素、养殖场地、养殖

设备及人工费用，因此价格很贵。相比之下，进口海参的成本主要在捕捞、加工和

关税上，价格自然就不比国内的海参贵了。

质量不同：

优质的质量除了需要优质的原材料之外，还需要先进、安全的加工方法和流程作为

保障。加拿大海参的加工方法一般为纯天然淡干并经过原生态的加工（就是对新鲜

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海参进行去内脏、清洗、沸煮，低温冷风干燥加工而成，不添加任何其他成分。），

保存了绝大部分的营养价值，淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

而国产海参大部分是养殖参，加之市场上海参价格普遍偏高，海参市场竞争激烈。

商家为达到降低海参成本，增强市场竞争力的目的，在海参中掺入糖或盐来加工海

参（所谓的糖干、盐干）。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该按照食

用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生

产经营食品，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

第三篇怎样挑选海参

众所周知，海参对人体免疫力的提升、身体机能的增强有着很好的作用，海参

正在逐步取代合成保健品，成为日常滋补的主流产品。挑选到好的海参，不仅在日

常生活中可以吃到美味的海鲜食品，又可以起到滋补元气、调理肺气、美容养颜等

神奇的功效。那么如何挑选海参呢？

海参的品质主要由生长环境和加工工艺决定。所以挑选海参首先问产地，因为

产地对海参品质影响最大。那么，哪里产的海参品质最佳呢？肯定是没有污染的纯

净海域中生长的海参品质优。所以购买海参先问产地，而不是看个头大小。其次海

参的加工工艺也在很大程度上决定海参的品质。常见的海参加工工艺有：淡干（低

温冷风干燥，不添加任何成分。）、糖干（糖干海参是最差的，就是让海参吸入糖水

后再干燥，目的是加重海参重量。）、盐干（含盐量高）、冻干（会破坏海参内部结构）

等。淡干海参无疑是最好的，是海参中的极品，采取淡干工艺加工的海参可以最大

程度的保留海参的营养价值。

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现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，

这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，

挑选时要特别注意。

第四篇海参泡发方法

海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,对于淡干海参能不能发好

是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质

量和味道，这里向大家简单介绍一下干海参怎么泡发：（无论宣传多好的即食海参，

生产商或经销商为了利益，会利用一些化学手段，添加各种添加剂使海参泡发比例

提高，还是自己发海参既实惠又安全。）

海参发泡方法：（泡发海参并不复杂，只是需要一些时间，简单归纳为六个字：先泡，

再煮，再泡）

1.干海参用自来水冲洗一下。取洁净无油的容器（最好是不锈钢容器），倒入纯净水

（纯净水泡发海参效果是最好的，但不是非用不可。），放入海参（水量没过海参即

可），置于冰箱冷藏室泡（24—48小时），每8小时左右换一次水（早、晚各换一次

水也可以），直至将海参泡软。（泡完一定要用手掐一下，看下海参体内有无硬心，

如感觉里面有硬心，需换水后再适当延长浸泡时间）

2.泡软后的海参沿腹部开口处剪开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴和沙袋(海参头

部内白色的石灰质)，取出内筋（海参肚子里5条筋，也可不取出，内筋不去掉会稍

微影响海参泡发后的大小，但内筋营养丰富，千万不要丢掉。），然后在流水下清洗

海参肚内的细沙和杂质。

3.无油的锅里加纯净水（水一定要一次性加足），放入海参盖上锅盖大火煮沸，改小

火煮40分钟左右，关火后焖至自然凉透。

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4.无油的保鲜盒加“冰的纯净水”（纯净水提前放冰箱冷冻2小时左右），放入煮好

的海参（水要没过海参2到3厘米），再置于冰箱冷藏室里浸泡24—48小时，12小

时换一次水，即可食用。

（在此强调：不要用时间作为泡发海参的衡量标准，而要以捏海参的手感为衡量标

准。好的海参泡发后手感特别好，肉厚而有弹性，吃起来筋道；而那些质量不高的

海参摸起来发软，缺乏弹性。）

海参泡发过程注意事项：（前两条要切记）

1.泡发海参的用具及泡发人的手须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，

因为油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

2.海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之

后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，

在冰水里发的越快。则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。

3.应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短

些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先

发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

4.海参腹中的内筋（五根筋）营养丰富，千万不要扔掉，可以煲汤。

5.海参煮后泡发时间不宜超过72小时。

检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，

就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；第二，用手掐海参，感觉

可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参

一个一个都掐个洞.)，反之则需要继续加工。第三，用筷子的细端能轻松扎透海参

的体壁，证明已经煮好。

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泡发好的海参保存方法：保存期限在一周以内为宜，最好每天换水一遍。如果泡发

的多，可以单个用保鲜膜包好冷冻，吃时用温水浸泡一下即可。还可以把发好的海

参放在冰块（冰块放在塑料泡沫上）中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

特别说明：

1.很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到干参长度

的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了追求海参的体积和长

度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在

内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发，才会有我们看到的体积和

长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的

营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。

2.海参的品相跟营养价值也没有必然的联系，有很多消费者在购买海参的时候总是

比较迷恋海参的品相，对于野生淡干海参来说，不管品相好坏，它的营养就在那

里，这是毋庸置疑的。相对于人工养殖的海参来讲，野生海参的品相都是要差一

些的，这是因为自然环境比较恶劣造成的。

3.海参的大小对于海参的好坏来讲没有直接的关系，如果是自己家里吃可以选择头

数较小的，送礼的话选择大个头的会更好一些，仅此而已。个头大的海参参龄长，

这个说法是不科学的，就好比我们人20几岁的小伙子比70几岁的老人身材魁梧

是很正常的。

4.海参都会或多或少的有一些海腥味，野生海参比养殖海参腥味重一些。

5.干海参放置在干燥避光的环境中可以保存5年以上，泡发好的海参可以冷冻保存

3个月。

6.海参不能和以下食物一起吃：葡萄、柿子、山楂、石榴等含鞣酸较多的水果，否

则会导致蛋白质凝固，难以消化吸收。

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7.海参的药用价值：抗癌、抑制血栓形成、降血压、抗氧化、抗疲劳、提高免疫力

等功效。对于怀孕的妈妈，吃海参可以补充优质蛋白及DHA，对宝宝的智力发育

起到至关重要的作用，海参是怀孕期间最好的滋补品；对于手术病人，实验表明

食用海参的手术患者血量增加快，体力恢复快；对糖尿病的治疗有一定的辅助效

果。

8.海参的泡发必须要用纯净水吗？因为海参怕油怕脏，自来水中杂质较多，水质可

能不够干净，用自来水发泡率低，有条件使用纯净水的，建议使用纯净水。

9.海参适用人群：孕妇、癌症患者、手术后的患者、三高人群、爱美女性、更年期

人群、处于生长发育阶段的青少年等。

10.食用海参注意：海参要长期食用才能发挥出功效，毕竟海参是食品不是特效

药。但是海参蛋白质丰富，每次食用不要过多，以免不易消化。每天食用50-100

克泡发好的海参为宜。（吃多了也吸收不了）食用海参正确方法是：每次适量，长

期坚持。特别提醒对海参过敏者不宜食用。

第五篇海参食用方法

海参的简单吃法：

1．海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎

的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，再熬5分钟后就可以出锅。

2．海参鸡蛋羹：将海参切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹。

3．蘸食：每天早上空腹吃一个，可蘸蜂蜜和白糖。

4、凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、

糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用。

5、海参清汤?：将海参切碎，加入煮好的鸡汤或骨头汤

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6、葱烧海参：将葱白切段，放入锅内小火油煎至微黄捞出，葱油翻炒海参，并加入

调好的汁料小火炖，出锅前加入煎好的葱白段即可。

7、海参刺身：将泡发好的海参切片直接蘸芥末酱油，绝对是上等的美味。