绿茶有哪几种

茶叶的种类有哪些

中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历

代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树

品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。而目前世界

上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根

据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。

当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当

属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

绿茶

绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、

浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占

世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、

揉捻、干燥三步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称

“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，

最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的

绿茶称“晒青”。

多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶

有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、

君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。

红茶

红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质

特点主要是经过“发酵”形成的。

所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶

的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这

种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水

积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。

我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生

了工夫红茶。1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，

继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是我

国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。

产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。中国著名的

红茶还有湖北宣红、四川川红等。

市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工

夫等。

青茶

青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红

茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。

乌龙茶

乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿

色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花

香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾

三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和

台湾乌龙四类。

闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽

北乌龙。

闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产

于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。

广东乌龙：主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。

台湾乌龙：主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。

黑茶

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗

老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，

故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶

是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和

维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一

日无茶”之说。

黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、

广西六堡茶、四川边茶等。

白茶

白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用

芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满

披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。具有天然香味，茶分大白、

水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是

遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。

白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。

市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。

黄茶

黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤

黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。

以上是中国的六大茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产

品统称再加工茶类。主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。总之，中

国茶类繁多，消费者可以结合自己的爱好和不同的季节，选择适合于

自己的茶。作者：夏一文

其它茶叶类别：

花茶：

花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉

莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川

为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓

香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。

砖茶：

砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模

具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销

茶，主要销售边疆、牧区等地。

各种茶类经历了漫长的发展过程。周朝：茶鲜叶晒干或阴干收藏，与

现在白茶制法相同；东汉：茶鲜叶捣碎制成饼茶；唐朝：茶鲜叶先蒸

后捣碎，制成团块茶，因技术掌握不同，出现了黄茶、绿茶和黑茶；

北宋：发明蒸青散茶；南宋：发明炒青散茶；明朝；发明红茶制法；

清朝：发明青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、

黄茶、黑茶六大类。

据不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的

有四百多种。名优绿茶品种最多（产量占名优茶总产量的80%以上，

其次是青茶和白茶，在再次为黄茶，黑茶最少。

名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰

花形、条形等九大类）；共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采

摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。

茶主要可以按以下几种方法分类：

按茶的颜色分类

按茶叶的发酵程度分类

按焙火程度来分类

按采茶的季节不同分类

按萎凋程度不同来分类

我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实

名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的

不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，

如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大

红袍、铁观音等等。

按茶的颜色分类

虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造

方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧

化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶?、

白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这

六大茶类被称为基本茶类。

绿茶

炒青绿茶：

眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...)

珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...)

烘青绿茶：

普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...)

细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...)

晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...)

蒸青绿茶：(煎茶、玉露...)

白茶：

白叶茶(白牡丹、贡眉...)

黄茶：

黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)

黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)

黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)

青茶：

闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)

闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)

广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)

台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)

黑茶：

湖南黑茶(安化黑茶...)

滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)

红茶：

小种红茶(丘山小种、烟小种...)

工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...)

红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

再加工茶类：

用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成

紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药

形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有

六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。

铁观音

花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)

紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...)

萃取茶(速溶茶、浓缩茶...)

果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...)

药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)

含茶饮料

按茶叶的发酵程度分类

茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热

风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适

合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发

酵的红茶类、后发酵的黑茶。

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程

度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%

发酵，包种茶

30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发

酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后

发酵茶来作简单分类。

1．发酵茶（学名：绿茶类）：

龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿

茶。

2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：

a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜

兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、

武夷、水仙。

b.重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人

茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

3.全发酵茶（学名：红茶类）：

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶：（学名：黑茶类）

普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发

酵而制成，它是属于黑茶类。

按焙火程度来分类

发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙

火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。

焙火程度──俗称

轻火──生茶

中火──半熟茶

重火──熟茶

所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，

而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火

重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯

制成的特殊风味罢了。

按采茶的季节不同分类

茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕

育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，

就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春

梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和

多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。

夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物

含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气

多不如春茶强烈。

由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色

芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。

秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内

含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气

显得比较平和。

冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐

堆积，滋味醇厚，香气浓烈。

a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明

前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后

至５月中旬，所占总产量比例：３５％）

b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）

c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月

中旬，１８％）

d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）

e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）

f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）

一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙

茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合

量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。

按萎凋程度不同来分类

萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。

萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细

胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。

一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不

萎凋不发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发

酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。

各种茶类的特色

绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。

红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

青茶：乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁

芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。

铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，色泽砂绿，茶汤金黄，

花香明显，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。

白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。

黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。

七大类茶中的绿茶有：

龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、竹叶青

.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百

度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰

茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳

毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶

云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施

玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、

西农毛尖。

绿茶种类1.西湖龙井2.黄山毛峰3.洞庭碧螺春4.蒙顶茶5.顾渚紫笋

6.桂平西山茶7.南京雨花茶8.太平猴魁9.庐山云雾10.六安瓜片11.

惠明茶12.平水珠茶13.径山茶14.涌溪火青15.休宁松萝16.老竹大方

17.敬亭绿雪18.婺源茗眉19.安化松针20.高桥银峰21.午子仙毫22.

信阳毛尖23.峨眉竹叶青24.仙人掌茶25.恩施玉露26.泉岗煇白27.天

尊贡芽28.峡州碧峰29.日铸雪芽30.云峰与蟠毫31.婺州举岩32.宝洪

茶33.南安石亭绿34.天山绿茶35.都匀毛尖36.眉茶37.碣滩茶38.秦巴

雾毫39.紫阳毛尖40.汉水银梭41.狗牯脑42.上饶白眉43.仰天雪绿44.

永川秀芽45.鸠坑毛尖46.安吉白片47.双龙银针48.开化龙顶49.江山

绿牡丹50.南糯白毫51.遵义毛峰52.古劳茶53.南山白毛茶54.桂林毛

尖55.覃塘毛尖56.无锡毫茶57.金坛雀舌58.前峰雪莲59.南山寿眉60.

瑞草魁61.九华毛峰62.舒城兰花63.天柱剑毫64.岳麓毛尖65.东湖银

毫66.桂东玲珑茶67.古丈毛尖68.狮口银芽69.湘波绿70.河西圆茶71.

五盖山米茶72.郴州碧云73.黄竹白毫74.建德苞茶75.江华毛尖76.天

目青顶77.双井绿78.雁荡毛峰79.东白春芽与太白顶芽80.普陀佛茶

81.井岗翠绿82.小布岩茶83.麻姑茶84.瑞州黄檗茶85.龙舞茶86.新江

羽绒茶87.周打铁茶88.九龙茶89.山谷翠绿90.雪峰毛尖91.韶峰92.

华顶云雾93.车云山毛尖94.双桥毛尖95.龟山岩绿96.金水翠峰97.文

君嫩绿98.峨眉毛峰99.蒙顶甘露100.青坡雪芽101.宝顶绿茶102.兰溪

毛峰103.峨蕊104.千岛玉叶与清溪玉芽105.通天岩茶106.窝坑茶107.

水仙茸勾茶108.云林茶109.攒林茶110.隆中茶111.官庄毛尖112.牛抵

茶113.南岳云雾茶114.余姚瀑布茶115.遂昌银猴116.盘安云峰117.

仙居碧绿118.松阳银猴119.云海白毫120.化佛茶121.大关翠华茶122.

苍山雪绿123.墨江云针124.绿春玛玉茶125.七境堂绿茶126.龙岩斜背

茶127.莲心茶128.贵定云雾茶129.湄江翠片130.象棋云雾131.凌云白

毫132.梅龙茶133.金山翠芽134.天池茗毫135.翠螺136.花果山云雾茶

137.蒸青煎茶

138.晒青

红茶种类（一）工夫红茶1.祁门工夫2.滇红工夫3.宁红工夫4.宜红

工夫5.川红工夫6.闽红工夫7.湖红工夫8.越红工夫（二）小种红茶

（三）红碎茶

乌龙茶种类1.武夷岩茶2.武夷四大名枞3.武夷肉桂4.闽北水仙5.白毛

猴6.八角亭龙须茶7.铁观音8.黄金桂9.永春佛手10.安溪色种11.凤凰

水仙12.台湾乌龙13.台湾包种白茶种类1.银针白毫2.白牡丹3.贡眉

（寿眉）4.新工艺白茶黄茶种类1.君山银针2.蒙顶黄芽3.霍山黄芽

4.北港毛尖5.鹿苑毛尖6.沩山白毛尖7.温州黄汤8.皖西黄大茶9.广东

大叶青10.海马宫茶黑茶种类1.湖南黑茶2.老青茶3.四川边茶4.六

堡散茶5.普洱茶

紧压茶种类1.沱茶2.竹筒香茶3.普洱方茶4.米砖茶5.黑砖茶6.花砖茶

7.茯砖茶8.湘尖茶9.青砖茶10.康砖和金尖11.方包茶12.六堡茶13.

圆茶（七子饼茶）14.饼茶15.紧茶16.固形茶

花茶种类1.茉莉花茶2.珠兰花茶3.桂花茶4.金银花茶5.白兰花茶6.

玫瑰花茶7.玳玳花茶非茶之茶1.绞股蓝茶2.杜仲茶3.松针米茶4.

罗布麻茶5.人参茶6.菊花茶7.桑芽茶8.银花茶9.桂花茶10.薄玉茶11.

刺五茄茶12.虫屎茶13.柿叶茶14.青豆茶15.玄米茶16.锅巴茶17.老鹰

茶18.老姜茶19.红枣茶20.竹叶茶21.玉米须茶22.车前草茶23.丹参茶

24.胖大海茶25.番泻叶茶26.钩藤茶

中国各种茶叶的冲泡方法

茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但

要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要

根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

不同茶类的冲泡方法

茶叶的冲泡技术包括三个要素：

红茶壁纸红茶加面包壁纸

绿茶的盖碗泡法

1、名优绿茶的冲泡

细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的

玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿

的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可

用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性

水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏

茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过

高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下

氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶

汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即

1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适

中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，

采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶

汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，

稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的

茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。

2、红茶的冲泡

红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，

就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好

的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次。

调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加

奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，

风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速

度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重

要，以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红

茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，

然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含

有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，

别有情趣，特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近期传入大

陆。

3、乌龙茶的冲泡

乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十

分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮

次数和斟茶方法都有一定的要求。

（1）茶叶的用量

冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以

装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克。

（2）泡茶水温

乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有

所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，

茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

（3）冲泡的时间和次数

乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由

短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的

时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。

（4）冲泡和斟饮

冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”——潮

汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯、潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉

书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水20克；孟臣罐

为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。冲泡前先用开水将茶具

（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具

本身的温度。当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶

叶时，便立即将水倒出，称之为“洗茶”，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，

便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，

盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸

水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。

斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的

把手。斟茶时应低行，以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，

注量不宜过满，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶

汤香味均匀。

4、花茶的冲泡

花茶是融花香、茶味于一体的茶类，花茶的品饮虽重于香气，但高档

毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。品饮高档名优花茶，通常选用

透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比为1:50（即1克茶叶用水50

毫升）。宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3分钟～5分钟。冲泡次数

以2次～3次为宜。可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型，如冲泡

的是特级茉莉毛峰花茶，可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直

立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。泡好后，先揭盖闻香，

鲜灵浓纯，扑鼻而来。再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。中、低

档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，

水温要求100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。北方居家品饮花茶，常采

用茶壶共泡分饮法，具有方便、卫生的特点，家人老小团聚，泡上一

壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨气氛。四川人品饮

花茶，很有地方特色，常用一套三件头茶具（茶碗、茶托、茶盖）泡

茶，边饮品，边摆“龙门阵”，悠然自得。

5、紧压茶的冲泡

紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。我国生产的紧压茶大多为砖

茶，较为坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出条计。饮

用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程

中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。饮用紧压茶的，多半是西藏、

内蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多属高原地区，气压低、水不到

100℃就沸腾，如果用冲泡法冲泡砖茶，茶汁便不易浸出，所以紧压

茶需用烹煮法才能饮用。由于地区不同，民族不同，风俗不同，紧压

茶的调制方法也有所不同。

从各地区少数民族饮茶习俗可以看出，紧压茶的调制方法与众多其他

茶的冲泡法至少有三点不同:一是饮用时先要将紧压茶打碎；二是不

宜冲泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加上佐料，

采用调饮方式饮茶。

茶叶的起源与历史：茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健

饮品。中国汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。

直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神

农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山

茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植[2]株高达1-6米。茶树喜欢湿润

的气候，在中国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，

泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一

般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非

常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精

饮料。中国在古代史料中，茶的名称很多，在公元前2世纪，西汉司

马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，在扬雄的

《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称

之为“荼草”或“选”；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦

木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》

中称之谓“皋芦”；唐陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，

二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。茶本为一种植物，可食用、解

百毒、长品易健康、长寿，经长久发展至今，茶品要顺为最佳、所以

就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺即为

茗品。