鲢鱼头

庞客音乐餐吧：4000-320-577

湘菜系名菜剁椒鱼头，是湖南香辣名菜。以剁辣椒的“辣”和“咸”沁入鱼头，风味别具一

格。融入庞客餐吧特色的剁椒鱼头肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。色泽红亮、味浓、肉质

细嫩。在这道菜中我们使用自己特制的庞客剁椒，味道香浓麻辣。

原料：

1、鲢鱼头

2、食盐

3、剁椒

4、姜

5、蒜

6、料酒

7、鱼露

8、花生油

9、细香葱

剁椒鱼头的做法

一、将鲢鱼头洗净，去鳃，去鳞，准备好自制剁椒和姜、葱、蒜再把1小块姜切丝加入鲢鱼

头；

二、加入1/2茶匙盐、1茶匙料酒，抓匀腌制20分钟；

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三、腌好后在鲢鱼头上盖上4汤匙自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟；

四、蒸鱼时把5瓣蒜5棵葱切碎并把葱蒜均匀的撒在鲢鱼头上；

五、另起锅放一大勺油烧至冒烟；

六、把烧热的油均匀的淋在鲢鱼头上，最后再淋少许的1茶匙鱼露提味。

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烹饪技巧

一、在最后步骤中烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最

好用茶油，味道更好；

二、剁椒本身是咸味的，所以在腌鲢鱼头时一小勺的盐就够了；

三、鲢鱼头可以选用其他比较大的鲢鱼头（庞客还是推荐大家使用鲢鱼），像草鱼，鲫鱼，

鲤鱼类鲢鱼头较小的不适做这道菜。