庞客音乐餐吧:4000-320-577
湘菜系名菜剁椒鱼头,是湖南香辣名菜。以剁辣椒的“辣”和“咸”沁入鱼头,风味别具一
格。融入庞客餐吧特色的剁椒鱼头肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。色泽红亮、味浓、肉质
细嫩。在这道菜中我们使用自己特制的庞客剁椒,味道香浓麻辣。
原料:
1、鲢鱼头
2、食盐
3、剁椒
4、姜
5、蒜
6、料酒
7、鱼露
8、花生油
9、细香葱
剁椒鱼头的做法
一、将鲢鱼头洗净,去鳃,去鳞,准备好自制剁椒和姜、葱、蒜再把1小块姜切丝加入鲢鱼
头;
二、加入1/2茶匙盐、1茶匙料酒,抓匀腌制20分钟;
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三、腌好后在鲢鱼头上盖上4汤匙自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟;
四、蒸鱼时把5瓣蒜5棵葱切碎并把葱蒜均匀的撒在鲢鱼头上;
五、另起锅放一大勺油烧至冒烟;
六、把烧热的油均匀的淋在鲢鱼头上,最后再淋少许的1茶匙鱼露提味。
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烹饪技巧
一、在最后步骤中烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最
好用茶油,味道更好;
二、剁椒本身是咸味的,所以在腌鲢鱼头时一小勺的盐就够了;
三、鲢鱼头可以选用其他比较大的鲢鱼头(庞客还是推荐大家使用鲢鱼),像草鱼,鲫鱼,
鲤鱼类鲢鱼头较小的不适做这道菜。
本文发布于:2023-03-01 12:43:48,感谢您对本站的认可!
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