牛尾鱼

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集团常用鱼类知识

一、加吉鱼

鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜

盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷（SeaBream）

科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红

色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、

口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。

中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、

青岛为主要产区，山海关产的品质最好。

二、多宝鱼

多宝鱼属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目

鱼，在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型，

双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮

刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较

长。多宝鱼雄性一年达到性成熟，雌鱼二年

达到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培养的亲鱼，在控温控光的

条件下，全年都可获得成熟的卵子，目前进行人工繁殖的采用人工授精方法。

三、包公鱼

又叫假包公鱼，学名花尾胡椒鲷

(Plectorhynchuscinctus)，英文名Grunt，

俗称：打铁母、假包公、斑加吉；隶属于鲈

形目，石鲈科，胡椒鲷属，主要分布于印度

洋和北太平洋西部，我国黄海、东海和南海均产，以南海产量为最多.。

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包公鱼又称斑加吉，国内分布于南海，东海和黄海，是中型海产鱼类。

一般体长180-300毫米，体重0.6-2斤，体长椭圆形，侧偏、头大。体披小

栉鳞，尾鳍圆截形，体灰褐色，腹部较淡，体侧有3条黑色宽带，斜向尾部，

在背上后方，背鳍鳍条部及尾鳍上散布许多黑色斑点。标准规格：0.2-0.4斤。

生活于热带和温带近海中下层。喜在岩礁和岛屿近活动，不集群，活动范围

不大，以鱼、虾、甲壳为食，肉质肥厚、肉味鲜美，是高级食用鱼类。

四、桂鱼

鳌花鱼，学名鳜鱼，又名桂鱼。在

鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢

生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道

鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、

益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血

等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体

青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍

前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内

部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼（鳌花鱼）

誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的

风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被

誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜

美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳌花鱼是典型的肉食性鱼类，性凶猛。刚从

鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼扑食的对象，主要是一些

经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。与它的食性相适应，它的嘴

长在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有许多犬状齿；它的背鳍很

发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺；鱼体

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色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身

上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时

潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然

后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳌花鱼到冬季多在深水中越冬。

五、牙片鱼

1.牙鲆在我国俗称牙片、偏口、比目鱼，

是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼

类之一。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做

生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱，市场

十分广阔，经济价值很高。牙鲆在我国的渔业史上占有一定的地位，但是近

20-30年来，由于过度捕捞和环境污染，造成自然资源大幅度下降，出现了

供需矛盾，促使人们走向养殖道路。近年广东、福建及山东等地养殖商品鱼

价格达80元/斤，在养殖鱼类中仅次于真鲷与石斑鱼，是较有前途的养殖品

种。

2.“牙片鱼”本名叫阿拉斯加大比目鱼。对于为何会有“牙片”的叫法，是从

“牙鲆”鱼演变而来的。在很多地方，眼睛长在左侧（注：眼睛长在右侧的叫鲽

鱼）的比目鱼也叫“牙鲆”鱼，经过渔民南腔北调的交易就形成了这种称呼。相

比之下，东北地区（注：胶东半岛也这么叫）叫“牙片鱼”，而四川和广州一带，

直接称作“鸦片鱼”。这种鱼出产于俄罗斯和我国交界地区，俗名应叫“雅片鱼”，

其胶质颇为丰富，口感也不错。

六、青石斑

青石斑鱼，（学名：Epinephelus

awoara）俗名为鲈猫，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈

亚目鮨科的其中一个种。分布于北太平洋、

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日本、台湾、越南、韩国、中国等海域。体呈长椭圆形，稍侧扁，一般体长15～

20厘米、体重350～750克。前鳃盖骨后缘有细锯齿，鳃盖骨有两个扁平棘。

体被细栉鳞，侧线与背缘平行、体背棕褐色，腹侧浅褐色全身均散布着橙黄

色斑点，体侧有5条暗褐色横带，1和2带紧相连、3和4带位于背鳝鳍条

部与臀鳍鳍条部之间，5带位于尾柄上，背鳍鳍条强硬，臀鳍位于背鳍鳍条

部下方；腹鳍胸位；尾鳍圆形。各鳍均为灰褐色，背鳍鳍条部边缘及尾的后

缘黄色。

七、鲈鱼

鲈鱼（Weever），又称花鲈、寨花、

鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。主要分布

于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水

水体中均产之，黄海、渤海较多。为常

见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖

的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两

季，每年的10～11月份为盛渔期。体长而侧扁，一般体长为30～40厘米，

体重400～1200克，眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。

吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有

细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层

粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部

散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。背鳍2个稍分离。第一背

鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后

方。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。

八、美国红

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英文俗称红鼓鱼（RedDrum），原本分

布在美国大西洋一带，抗病力强、成长快速、

存活率高、又耐低氧，非常适合高密度的养

殖。它一年半即可长到36公分，两年则达

55公分。外形与黄姑鱼较为相似。区别在于其背部和体侧的体色微红，幼鱼

尾柄基部上方有1黑色斑点。体延长，呈纺锤形，侧扁，头部钝圆，背部略

微隆起。全长为体高的2.65－2.70倍，体长为体高的2.0－2.1倍，尾柄长为

高的1.8－1.9倍。美国红鱼呈纷锤形，侧扁，背部略微隆起，以背鳍起点处

最高。头中等大小、口裂较大、呈端位，齿细小、紧密排列、较尖锐。鼻孔

两对，后一对呈椭圆形，略大。眼上侧位，后缘与口裂末端平齐、中等大小，

分布于头两侧。前鳃盖后缘为锯齿状，后鳃盖边缘有两个尖齿的突起。梯鳞、

侧线明显、背部呈浅黑色、鳞片有银色光泽，腹部中部白色，两侧呈粉红色，

尾鳍呈黑色、最明显的尾基部侧线上方有一黑色园斑。全长为体高的2.65-2.7

倍。

九、黑头

黑头鱼地理分布：大西洋、印度洋及太平

洋，我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南

海。齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13.许

多种生活在超过1000m的水层。全世界共有17

属95种，而台湾地区目前共发现2属3种。此

科的特征在于头部与身体的颜色不同，较为常见的种类即是头部呈现黑色俗

称油鱼的黑头鱼。生活习性很特别，比方水温要低，主要在浅滩、峡谷活动，

是一种冷水性鱼种，需要充足的氧气，以岩浆为食，常常是一大片一大片吸

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在大小岩石上。这种鱼大的有一两斤，小的三两半斤不等。

十、中华鲟

中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，是

我国特有的古老珍稀鱼类。世界现存鱼类中最

原始的种类之一。俗称：鲟鱼、鳇鲟、大癞子、

黄鲟、着甲。中华鲟又称鳇鱼是我国一级保护

动物，特产鱼类，体纺锤形，体表披五行硬鳞，

尾长，口腹位，歪尾。成体的中华鲟体大而重，雄体一般重68～106千克，

雌的130～250千克，据称，最高的记录竟达500千克。中华鲟体呈纺锤形，

头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被

覆五行纵行排列骨板，背面一行，体侧和腹侧各两行，每行有棘状突起。鲟

是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨

骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨

壳大部分不骨化。尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。腹鳍

位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣，肛门和泄殖孔位

于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离。中华鲟个体较大，寿命较长，

最长命者可达40岁。但其性成熟较晚。据研究，在产卵群体中，雄鱼年龄一

般为9～22岁，体重40～125公斤；雌鱼为16～29岁，体重172～300公

斤。据文献记载最大体重达560公斤，是鱼类的庞然大物。因为它们是长江

中最大的鱼，故又有“长江鱼王”之称。据观察，中华鲟每年平均增长速度较快，

雄鱼5～8公斤，雌鱼为8～13公斤。但从幼鱼长到大型成鱼需8～14年。

十一、大马哈鱼

大麻哈鱼属鲑科鱼类，又叫鲑鱼，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。

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地方名：麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、

鲑鱼、麻糕鱼、三文鱼。大麻哈鱼一般

体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；

头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点

是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。

头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向

弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。

上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿

皆细小。眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。

生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先

变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚

姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑

色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。而北美

的大麻哈鱼产卵时体色变红。

十二、辫子鱼

鲬鱼（鲂鮄科）。地方名：牛尾鱼、

拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖

角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。体延

长而平扁，向后渐细。一般体长20～30

厘米、体重100～200克。头宽、甚平

扁，吻背面近半圆形，下颌长于上颌，两颌、犁骨及跨骨均有绒毛状牙群、

前鳃盖骨后缘有2个尖棘，背面及体两侧均有带小棘的骨棱、体被小而不易

脱落的栉鳞，全身大部呈黄褐色。目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。背鳍2个、

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分离，第一背鳍前后各有一个游离的短鳍棘，胸鳍大而圆；腹鳍始于胸鳍后

方；背鳍和臀鳍各有13根鳍条；尾鳍截形。分布于印度洋和太平洋西部、我

国沿海均产之，黄、渤海产量较多。各海区的渔场常年均可捕获，但以春、

夏两季渔获量较集中。

十三、鲳鱼

鲳鱼是热带和亚热带的食用

和观赏兼备的大型热带鱼类。主要

分布于中国沿海、日本中部、朝鲜

和印度东部。鲳鱼属于鲈形目，鲳

科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。

头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼

腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳

类等为食。淡水白鲳的第二副性征，终生不明显，雌雄鉴别较为困难。成熟

的雌鱼在酸性水中，与雄鱼比较来说，体色较黑，胸部、腹鳍、鳍的红色较

深，腹部可见明显的卵巢轮廓，而且肛门明显突出于泄殖腔外缘，这是由于

卵巢挤压的结果。雄鱼在成熟季节也可辨认，在酸性水质中，它的腹部或侧

线的下半部色泽银白鲜艳，腹部较扁平，泄殖孔紧闭，体表成一条线状。