立秋食谱

二十四节气之杨若古兰创作

健康菜谱

目录

一、前言

二、节气与菜谱

1、立春

枸杞肉丝杜仲腰花罐焖核桃鸡块红枣烧肉

2、雨水

喷鼻椿鸡丝糖醋藕块马蹄鸡丁拔丝空心小枣

3、惊蛰

葱烧薯条蒜烧甲鱼枸杞蒸鸡洋葱鱼丁

4、春分

玉兔五彩丝干烧荷包鱼溜素鱼片菠菜鱼肚

5、清明

番茄洋葱奇味鳝鱼竹荪鸽蛋汤菠菜丸子汤

6、谷雨

八宝素菜千岛汁鸡球八味酿笋凉冻绿豆肘

7、立夏

多味黄瓜兰度鸽脯奶油扒菜心芹菜肉松

8、小满

喷鼻菇烧丝瓜金笋豆腐酥橘瓣鱼丸银杏全鸭

9、芒种

南瓜蒸肉苦瓜鸡片清蒸武昌鱼炒山药泥

10、夏至

节瓜茸羮拔丝山药酸菜肚片汤糖醋鲤鱼

11、小暑

番茄肉丸荠菜松子豆腐荷叶乳鸽片紫马瘦肉汤

12、大暑

薄荷莲子羹西瓜皮紫菜汤藕片汤鸡腿蘑炖豆腐

13、立秋

蜜汁火方银耳陈皮炖乳鸽金银豆腐酸甜海带

14、处暑

喷鼻菇茭白汤鲜果银耳清蒸冬瓜盅莲蓬鸡糕

15、白露

熊掌豆腐番茄鸡蛋一品肉松子扒肉

16、秋分

美宫山药玄参炖猪肝黄鱼鱼肚汤金银蛋饺

17、寒露

茶叶熏鸡百合牛肉天麻鱼头五彩鸳鸯蛋

18、霜降

油泼鸡菘菜油鸭煲短命菜豉姜泥鳅

19、立冬

荷包鲫鱼黄芪汽锅鸡砂锅鱼翅瓦煲鸡饭

20、小雪

坛子肉芙蓉鲫鱼桂花羊肉清炖萝卜牛肉

21、大雪

淮杞炖鹌鹑砂锅三味龙马童子鸡虫草全鸭

22、冬至

嫩姜羊肉片石山扣羊肉白果烧牛肉焖烧狗肉

23、小寒

黄芪煨羊肉龙虾鸡虾爆鳝辣子牛肉丁

24、大寒

牛尾汤红焖羊肉麻辣牛肉花旗参冬虫草炖乳鸽

前言

在我国历法中，有独特的二十四节气.每个月两个，月首为

“节”，月中为“中气”，简称为“气”.关于二十四节气，古代的流

传很多，其中有如许的一首歌诀：“正月立春雨水节，二月惊蛰及春

分，三月清明并谷雨，四月立夏小满方，蒲月芒种并夏至，六月小暑

大暑当，七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月

立冬小雪涨，子月大雪并冬至，腊月小寒大寒昌.”寥寥数言，便说清

楚了其名称和分布.

二十四节气中，代表春季的六个节气是立春、雨水、惊蛰、春

分、清明、谷雨；代表冬季的则是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、

大暑；代表秋季的是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬

季的是立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒.每个节气都有其分歧的

意义.

二十四节气可能起源于战国时期，原发生于黄河流域一带，它具

体地反映了农事活动与气候的关系，后慢慢在全国各地流传开.各地农

民在利用过程中，结合当地地区气候情况来安插农事，不竭充实和丰

富了二十四节气的内容.整体来说，二十四节气总结了天文、气象和农

业之间的彼此关系，反映了季节、寒暑、天气的变更，至今仍广为流

传，家喻户晓.

二十四节气反映的是大地阴阳运转调和之道，讲求的是顺应天

时，而西医摄生学同样讲求人体摄生要顺应四时，《内经》有云：

“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以

从其根.”强调的就是摄生既要固守根本，同时顺应天地阴阳的变更.摄

生的传统方法中，饮食调理在中国摄生文明中具有特殊的意义和悠长

的历史.唐代孙思邈不但在《备金千金要方》中设有《食治》一卷，记

载了很多用食物治病的方法，而且特别强调“夫为医者，当先洞晓病

源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药.”

中国饮食文明中除了讲求“色、喷鼻、味、艺、形、器”外，

“辛、苦、甘、酸、咸”等五味调和也很关键，食物的酸味先入肝，

苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走肾.如果人们在日常

生活里既能根据二十四节气的分歧特点，顺应天地阴阳之变，又充分

考虑到食物的分歧特性，合理安插调节本人的饮食，使之适合个人口

味的同时，又能保管其性味，让食物中的养分能够被身体充分接收和

利用，就能达到“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以

精，谨道如法，长有天命”的摄生目的.

本书共简略论述了二十四节气的分歧特点，同时，根据从西医摄

生学的角度具体论述了在各节气中的摄生精要.每个节气中所推介的四

个菜谱皆为大众化的家常菜谱，不管从原材料的选用还是烹饪方法的

选择上，都非常适合于普通家庭，利于居家摄生.在菜谱的配置上，选

择了分歧物料的分歧烹制方法，更具多样化，既充分考虑了养分健身

的须要，又兼顾了分歧人士的口味特点，同时还丰富了家庭餐桌，可

谓一举三得.在每个菜谱后都有风味特色与摄生提要的介绍和烹制建

议，便于人们的了解与把握，符合家庭的节气饮食摄生.

本书在编撰过程中，曾通过分歧渠道获取了大量关于二十四节气

和西医摄生的专业常识，因篇幅所宥，没法逐个列出，在此，编者向

对本书的编撰提供过帮忙的各方人士致以诚挚的谢意.因为编者本人的

缘由，该书可能会出现了某些成绩，敬请读者谅解.

节气与菜谱

立春

●节气简介

公历每年的二月四日为立春.立春是一年中的第一个节气，所谓

“立”，即有开始之意，立春揭开了春天的尾声，预示着春季的开

始，大地回春，气温回升，万物充满生机.

●摄生精要

立春时节，摄生务必顺应春天阳气生发、万物始生的特点，又因为此

时阳气初生，尚处于萌芽形态，故此时摄生的重点在于阳气的呵护上.

饮食上宜选择辛甘发散之品，如大枣、豆豉、葱、喷鼻菜、花生等，

而不宜食酸收之味，亦可适当选择一些柔肝养肝、疏肝理气、补肾之

草药，如枸杞、郁金、丹参、元胡等来构成饮食药膳.

●节气菜谱

枸杞肉丝

【原料】

主料：枸杞100克，猪瘦肉500克.

辅料：青笋100克，猪油100克.

调料：白糖3克，酱油8克，喷鼻油5克，料酒8克，精盐、味精

各适量.

【制法】

1、将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用.

2、炒锅置旺火，加猪油烧化，再将肉丝、笋丝同时下锅，调入料

酒略炒，再加入白糖、酱油、精盐、味精匀炒片刻，后加入枸杞，略

翻炒几下，再淋入喷鼻油，炒熟即成.

【特点】

红绿点缀，淡喷鼻微甜.此菜富含蛋白质、维生素和多种矿物资，具有

助阳滋阴、补肝益心之功效.

【备注】

因枸杞本人含大量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以

避免过甜而影响口感.

杜仲腰花

【原料】

主料：灸杜仲12克，猪腰子250克.

辅料：肉苁蓉15克，葱1根，大蒜1匹，生姜1小块，猪油20

克，水淀粉适量.

调料：料酒25克，酱油10克，白糖5克，精盐、味精、花椒各适

量.

【制法】

1、猪腰一剖两片，割去腰筋与外膜，切成腰花；姜、蒜切片，葱

切段.

2、灸杜仲、肉苁蓉加水100克，煎成浓汁液，滤去药渣后，待用.

3、炒锅置旺火，加入菜油烧热，姜片、蒜片与葱段入锅内炒喷

鼻，再放入猪腰花略炒，加入药液，顺次调入料酒、酱油、白糖、花

椒、精盐与味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成.

【特点】

喷鼻味特异，腰花嫩滑.此菜具有补肾降压、强健筋骨的功效.

【备注】

猪腰去外膜时，可事后用温水浸泡片刻.炒猪腰时，应采取旺火急

炒，放能坚持腰花鲜嫩.

罐焖核桃鸡块

【原料】

主料：净鸡肉1000克，核桃仁250克.

辅料：葱头125克，番茄酱100克.

调料：砂糖40克，精盐适量.

【制法】

1、将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥

皮；葱头洗净切块，与核桃仁一路放入绞肉机内绞末，备用.

2、将绞末与番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸

后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火

煮至微沸，即成.

【特点】

口味甜而不腻，料喷鼻而味浓.此菜具有温中益气、补肾固精的功

效.

【备注】

核桃仁务必去皮，如留外皮则会影响口感.

红枣烧肉

【原料】

主料：猪五花肉300克，红枣100克.

辅料：花生油20克，葱花5克，姜片4克，葡萄酒10克，鸡汤适量.

调料：酱油10克.

【制法】

1、猪五花肉洗净，切为小方块；红枣洗净.

2、炒锅置旺火，放少许花生油，下入葱花、姜片，稍煸炒后，放

入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、酱油、鸡汤，用大火烧开后，再以

小火煨至五成熟，放入红枣100克，用中火煨至熟透，即成.

【特点】

色泽红亮，酥烂甜喷鼻.具有滋阴补血、消积化瘀的功效，是春分

时节的佳选.

【备注】

红枣入锅后，煨制时间不成太长，入味即可，否则，极易破坏菜形.

雨水

●节气简介

公历每年的二月十八日前后为雨水.此时东风解冻，冰雪皆融，化

而为雨，故名雨水.雨水.雨水意味着气温真正开始回暖，同时也意味着

降雨的开始，而且雨量开始增多.

●摄生精要

雨水时节，虽气温开始生高，但因为雨量的添加，故仍需保暖.此

时的摄生重点在于调养脾胃，应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气.

在饮食上可选择韭菜、喷鼻椿、百合、豌豆苗、荠菜、春笋、山药、

藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等.雨水时节正处正月，应少食羊肉、狗

肉、雀肉和葱蒜，花生宜煮不宜炒.

●节气菜谱

喷鼻椿鸡丝

【原料】

主料：鸡胸肉200克，喷鼻椿15克.

辅料：喷鼻油20克.

调料：酱油10克，糖、精盐、味精、辣椒油各适量.

【制法】

1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾

凉；喷鼻椿洗净后用开水焯一下，切成碎末.

2、将酱油、白糖、精盐、味精、喷鼻油、辣椒油调成调味汁.

3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上喷鼻椿即可.

【特点】

喷鼻气浓郁，口感细腻.此菜具有养肝护脾、补精添髓的功效.

【备注】

选择喷鼻椿时，尽量选用鲜嫩喷鼻椿，以坚持成菜喷鼻味.

糖醋藕块

【原料】

主料：嫩藕500克.

辅料：糖30克，水淀粉10克，干淀粉20克，干面粉50克，葱

末、姜末各8克.

调料：酱油10克，醋20克，精盐5克，味精3克.

【制法】

1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水

分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用.

2、炒锅置旺火上，倒入充足油烧热，先将藕块挂糊，再放到锅中

炸，要不竭翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用.

3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入

醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉

勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可.

【特点】

色泽艳丽，酸甜爽口.此菜具有补血增血的功效，是此节气调养脾胃的

佳选.

【备注】

1、调糊时，面糊要均匀，不克不及有面疙瘩；最好用筷子试试，

面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好.

2、炸藕块时要翻动，以避免受热不均.

马蹄鸡丁

【原料】

主料：鸡肉250克，马蹄75克.

辅料：小黄瓜一根，红辣椒2个，果仁10克，鸡蛋25克，面酱l0

克，料酒15克，水淀粉50克，喷鼻油l0克，面粉少许.

调料：酱油15克，白糖40克，精盐4克，昧精4克.

【制法】

1、小黄瓜切片，红辣椒切段；鸡肉切丁放入碗里，加入鸡蛋、淀

粉、面粉，抓匀糊.

2、炒锅坐油置火上，至六成热，上马蹄略炸后捞出备用；原锅下

鸡丁划开，片刻倒出.

3、炒锅放油再置火上，加入面酱、白糖、喷鼻油、料酒、精盐、

味精炒匀，再倒入鸡丁、果仁、黄瓜片、红辣椒段，用湿淀粉勾芡，

再淋入喷鼻油，即成.

【特点】

口味微甜，喷鼻气清新.此菜具有温中益气、活血化瘀的功效，适于此

节气调补之用.

【备注】

马蹄可事后将外皮削去，以坚持成菜色泽.

拔丝空心小枣

【原料】

主料：金丝小枣200克.

辅料：脂油50克，白糖25克，淀粉50克，花生油100克.

【制法】

1、将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅；小枣放入沸水中浸泡，

去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上

一层淀粉.

2、炒锅放花生油.中火烧至五成热，放入小枣，以小火炸至金黄色

时捞出.

3、锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小

枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成.

【特点】

果肉软密，枣甜软喷鼻，内外拉丝，别有雅趣.此菜具有健脾养

胃，益气生津、强身补血的功效.

【备注】

脂油的选择上，以新奇猪油为好，选择其他动物脂油则会影响成菜

口味.

惊蛰

●节气简介

公历每年的三月五日或六日为惊蛰.此时，春雷初响，惊醒了冬眠

在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，因

而可知惊蛰是反映天然物候景象的一个节气.

●摄生精要

因为惊蛰时节曾经进入二月，阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒.

此时的摄生重点在于既要祛散阴寒，助春阳升发，同时，也要加强人

体的抵抗力，以达到防病抑菌的目的.在饮食上可适当吃些葱、姜、

蒜、芥末等，性寒的食品应尽量少吃.

●节气菜谱

葱烧薯条

【原料】

主料：土豆300克.

辅料：葱150克，姜3片，淀粉10克.

调料：酱油10克，精盐5克，鸡精3克.

【制法】

1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成响应的段.

2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至表面金黄时捞出（约

需3-4分钟），沥干油待用.

3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜

片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收

浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅.

【特点】

色泽金黄，喷鼻气浓郁，食之爽口.此菜具有消寒祛湿、活血除腥的

功效，同时对细菌也有很好的按捺感化.

【备注】

如果采取超市卖的速冻薯条建造也可.须要留意的是，速冻薯条普

通都有盐份，考虑酱油和鸡精的用量，炸薯条时就不必裹淀粉了.

蒜烧甲鱼

【原料】

主料：甲鱼1只（约750克）.

辅料：独头大蒜250克，绍酒10克，水淀粉10克，鲜汤250克.

调料：精盐10克，酱油15克，胡椒粉2克，味精3克.

【制法】

1、将甲鱼宰杀后，剁成5厘米摆布的块，洗净，加盐、绍酒拌匀

腌入味；独头蒜剥皮待用.

2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去概况水分.

3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加精

盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲

鱼捞出盛盘.将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即成.

【特点】

色泽红亮，鳖肉细嫩，味辣鲜喷鼻.此菜具无益气补虚、滋阴养血、健

脾开胃、解毒杀虫之功效.

【备注】

甲鱼肉必须事后除尽四周核心老皮和内脏，用开水与清水反复洗净.

枸杞蒸鸡

【原料】

主料：仔母鸡1只（约1000克）枸杞15克.

辅料：葱段10克，生姜10克，料酒10克，清汤适量.

调料：食盐5克，味精3克，胡椒面2克.

【制法】

1、将仔母鸡宰杀后洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干

净，沥尽水分；枸杞洗净.

2、将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱段、

生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，

上笼蒸2小时后，拣去姜片、葱段，再放入味精即成.

【特点】

色彩艳丽，料喷鼻肉嫩.此菜具有清热散疮，平肝利肺的功效.

【备注】

仔母鸡的选用上，以白凤乌鸡为佳，与枸杞相配，更能发挥药膳功

效.

洋葱鱼丁

【原料】

主料：鲤鱼肉250克，洋葱100克.

辅料：鸡蛋清1个，绍酒10克，淀粉10克，喷鼻油少许.

调料：酱油8克，胡椒粉1克，精盐8克克，味精3克.

【制法】

1、将鱼肉切成1厘米摆布的丁，加入精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀稍

腌；洋葱也切成1厘米摆布的丁；用适量的精盐、淀粉、酱油、胡椒

粉、味精兑成汁.

2、炒锅置旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出

待用.

3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出喷鼻味，下鱼丁，加入芡汁翻

炒几下，淋入喷鼻油即成.

【特点】

鱼肉鲜嫩，洋葱爽脆.此菜具有降脂化瘀、解毒杀虫的功效.

【备注】

剃取鱼肉时，应选用大鲤鱼，用快刀从鱼脊背入刀，顺肋条慢慢剃

取，可防止带入鱼刺.

春分

●节气简介

公历每年的三月二十一日是春分.春分的“分”，是过了一半的意

思，此时日行周天，南北两半球日夜均分，又正值当春之半，故有此

名，春分也是春暖花开的佳期.

●摄生精要

因为春分节气平分了日夜、寒暑，此时的摄生重点在于坚持人体

的阴阳平衡形态，即重视阴阳调和.在饮食上该当根据实际情况选择能

够坚持机体功能调和平衡的膳食，比方，在烹调鱼、虾、蟹等寒性食

物时，应佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉而

有损脾胃，在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时应配以蛋类滋阴

之品，以避免繁殖内热.

●节气菜谱

玉兔五彩丝

【原料】

主料：猪里脊肉200克，鹌鹑蛋10个.

辅料：绿柿椒、胡萝卜、喷鼻菇各20克，油菜叶10片，鸡蛋清1

个，姜汁5克，料酒8克，淀粉10克，清汤100克.

调料：精盐6克，味精3克.

【制法】

1、将猪肉切为10厘米长的丝，用清水反复搓洗浸泡，去净血水，

控干，加入精盐、蛋清、淀粉上浆.

2、将柿子椒、喷鼻菇、胡萝卜切成略细于肉丝的丝，油菜叶焯熟

码在盘四周，将料酒、姜汁、精盐、味精、水淀粉，兑成汁芡.

3、锅内放油烧至四五成熟，下入浆好的肉丝滑至八成熟，再倒入

漏勺控油.锅留底油，投入肉丝及其他菜丝煸炒，加入兑好的汁芡颠

勺，点明油出勺装入盘两头，鹌鹑蛋煮熟，去皮加工成玉兔状摆在油

菜叶上.

4、炒锅置火上，放入少量清汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精烧

开，用水淀粉勾芡，点入明油，再将汁浇在玉兔上，即成.

【特点】

外型美观，鲜咸爽口.此菜具有滋阴润燥、养心安神的功效.

【备注】

此菜的五彩是指五种原料的天然色泽，家庭建造时，可根据此准

绳，自行搭配时令菜蔬.

干烧荷包鱼

【原料】

主料：鲫鱼1000克.

辅料：白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40

克，鸡蛋1个，豌豆30克，葱50克，姜40克，豆瓣酱50克，料酒50

克，植物油60克，淀粉适量.

调料：白糖10克，精盐4克，胡椒粉2克，酱油30克，.

【制法】

1、将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净；把玉兰片、冬菇、

海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片.

2、先用精盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒

上干淀粉.然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、

料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上

花刀.

3、炒锅置旺火，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至成熟摆布，

取出来.再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油、料酒、

白糖、精盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干

鱼熟即成.

【特点】

光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇喷鼻可口.此菜具有健脾益胃、和中益气

的功效.

【备注】

煎鱼时，火不成太大，否则，鱼肉易结焦，以五成油热为佳.

溜素鱼片

【原料】

主料：山药750克，玉兰片75克，青笋75克.

辅料：姜末8克，绍酒10克，淀粉10克，素汤200克.

调料：精盐6克，味精3克.

【制法】

1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的

长方体，加入精盐拌匀；将玉兰片切成3毫米厚的片；青笋切成片.

2、将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊；将山药片滗

净水，下入淀粉浆中拌匀.

3、油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起

即可捞出待用.

4、锅内适量放油，下入姜未略炒出喷鼻味，冲入素汤，放入冬

笋、青笋，加入精盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧

沸，用水淀粉将汁勾浓，以味精调味，即成.

【特点】

清喷鼻爽口，别出机杼.此菜具有健脾补肺、固肾益精的功效，是此节

气调补阴气的佳选.

【备注】

山药条在炸制前，可事后用温水略汆片刻，如许可包管山药条黄嫩

鲜喷鼻.

菠菜鱼肚

【原料】

主料：鱼肚400克，菠菜250克.

辅料：猪肉70克，火腿25克，熟鸡肉50克，葱10克，姜10

克，奶汤500克，面粉100克，鸡油20克，料酒25克，猪油1000克

（实耗50克），鲜汤500克.

调料：精盐2克，胡椒粉1克，味精1克，酱油1克.

【制法】

1、将发好的鱼肚切成3.5厘米见方、厚0.6厘米的片，下锅用料

酒、鲜汤煨泡捞起；火腿、鸡肉切成薄片.

2、猪肉剁茸，加葱、姜、酱油、味精调制成馅；菠菜取汁调制面

团，擀皮包馅，做成菠饺煮熟备用.

3、烧锅加油置旺火，放葱、姜炒喷鼻后加奶汤烧沸，去掉葱、

姜，放入精盐、味精、胡椒粉，加入鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1

分钟，盛入大汤盘中，用菠饺围边，再淋上鸡油即成.

【特点】

汤味鲜醇，质地软嫩.此菜具有补血去毒、清理肠胃，促进消化的

后果.

【备注】

鱼肚片用鲜汤煨泡，以便入味，并坚持菠饺的色泽和形体的完好.

清明

●节气简介

公历每年的四月五日前后为清明.此时物洁显而清明，盖时当气清景

明，万物皆齐，故有此名.清明时节，我国大部分地区的日均气温已升

到12度以上，恰是桃花初绽、杨柳泛青、凋零枯萎随风过的明朗清秀

景致.

●摄生精要

清明时节天气逐步转暖，同时也是高血压的易发期.此时的摄生重点在

于活血降脂、益气补血.在饮食上应做到定时定量，不暴饮暴食.形体肥

胖者，须减少甜食，限制热量摄入，多食瓜果蔬菜.老年高血压患者还

应特别强调低盐饮食，同时适当添加钾的摄入，多食用蔬菜、水果类

食品.

●节气菜谱

番茄洋葱

【原料】

主料：洋葱150克，番茄250克.

辅料：番茄酱15克，水淀粉8克，

调料：糖5克，醋2克，鸡精2克，精盐3克.

【制法】

1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将番茄去蒂切成块待用.

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干

油待用；把番茄块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，

捞出沥干油待用.

3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入适量

水，随即加入鸡精、精盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和

番茄，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁熟后出锅即可成.

【特点】

色彩亮丽，红白分明，口味清淡.此菜具有降脂降压、凉血平肝、津

润滋生的功效.

【备注】

番茄应事后去皮，可将番茄在温水中浸泡片刻，待其外皮略起皱

时，即可快速去皮.

奇味鳝鱼

【原料】

主料：鳝鱼400克.

辅料：蒜泥20克，葱花15克，泡辣椒20克，喷鼻油1茶匙.

调料：酱油1汤匙，醋1汤匙，花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉各

适量.

【制法】

1、将鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面

向碗底，摆放划一.加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火

蒸熟软.

2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗

内兑成调味汁.

3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，

再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、喷鼻油.锅中放油烧至八成

热，淋在鳝鱼盘内，喷鼻味四溢即成.

【特点】

肉质细嫩，麻辣酸喷鼻，风味独特.此菜能促进推陈出新、促进性欲，

亦具有降低血糖之功效.

【备注】

鳝鱼入锅前应细心刮去血丝，以避免腥味过重.

竹荪鸽蛋汤

【原料】

主料：鸽蛋20个，竹荪50克.

调料：精盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量.

【制法】

1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头

尾两端的尖切去，改切3厘米长节.再用开水氽一下.然后将鸡蛋打入盛

有凉水的大碗中.

2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞

出.

3、另用锅将清汤烧开，放入精盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味.再

把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成.

【特点】

竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩，汤清味美.此汤具有补虚益气、凉血平肝的

功效，对热火上升导致的疲乏有力、心悸头晕也有很好的后果.

【备注】

为节约时间，可先将鸽蛋煮熟备用.

菠菜丸子汤

【原料】

主料：菠菜150克，瘦猪肉150克.

辅料：葱末10克，姜末5克，喷鼻油10克，水淀粉10克.

调料：酱油5克，精盐5克，鸡粉5克.

【制法】

1、将菠菜摘洗干净，切成4厘米摆布的段；将瘦猪肉剁成泥，加

少许精盐、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、喷

鼻油继续搅上劲.

2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉

泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量精盐调咸淡，最初下菠菜段，

开锅即成.

【特点】

色彩艳丽，汤淡味鲜.此菜具有滋阴润燥、补血祛热的功效.

【备注】

肉丸入锅时，切不成快速搅动，以避免破坏成菜外形.

谷雨

●节气简介

公历每年的四月二十日前后为谷雨.时必雨不降，百谷滋生之意，

故有此名.谷雨时节，降雨量逐步增多，更适宜农作物生长，所谓“雨

生百谷”即是此义.

●摄生精要

谷雨是春季最初的一个节气，因为气温日渐升高，此时的摄生重点

在于平补肝肺.饮食上应以清淡为主，在适当进食优良蛋白类食物及蔬

果以外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤和绿茶，防止体内积热.不宜

进食羊肉、狗肉、和辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防激发疮

痈疖肿等疾病.

●节气菜谱

八宝素菜

【原料】

主料：白菜750克，红萝卜50克，湿喷鼻菇15克，熟笋尖50克，

发菜5克，腐竹50克，喷鼻菇25克，面筋25克.

辅料：猪五花肉250克，麻油3克，淀粉10克，上汤400克.

调料：味精5克.

【制法】

1、将白菜洗净切段；红萝卜切成角尖形；草菇、发菜泡水洗净待用.

2、将白菜、笋尖、腐枝、红萝卜、面筋分别放进油锅里，用温油溜

炸过捞起，逐样放在鼎里，再加入上汤、麻油、味精，盖上猪五花

肉，约焖30分钟取出（先旺火后慢火），逐样砌进碗里.

3、上菜时倒翻过盘，用原汤和薄淀粉水勾芡淋上即成（发菜要放在

碗两头）.

【特点】

色彩美观，喷鼻滑可口.此菜具有清热活血、平肝补气的功效.

【备注】

原料要精细，各料应分别烹制，码排时应划一成形.

千岛汁鸡球

【原料】

主料：鸡腿肉450克.

辅料：芥菜心11条，千岛汁10克，蒜茸2克，喷鼻油1克，淀粉

10克.

调料：鸡精5克，胡椒粉1克，精盐5克，味精3克.

【制法】

1、鸡腿肉切片，加入精盐、味精、淀粉、食粉、水，腌制20分钟.

2、炒锅置火上，倒油烧至四成热，加入鸡腿肉，滑熟成球状.

3、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加芡

汤、精盐、鸡精、喷鼻油、胡椒粉，炒均，勾芡点明油出锅，放在盘

中.

4、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心，烹入料酒，加

芡汤，略炒，起锅码在鸡球边，即成.

【特点】

菜形新奇，口味清淡.此菜具有温中益气、活血化瘀的功效.

【备注】

鸡腿肉不成带骨，宜选择肉鸡腿肉，便于刀功成型.

八味酿笋

【原料】

主料：嫩春笋300克.

辅料：水发喷鼻菇15克，磨菇15克，素火腿6克，青菜50克，

笋干嫩尖15克，榨菜6克，油烤麸15克，湿淀粉25克，熟菜油500

克（约耗100克），油烤麸15克，红辣椒5克，绍酒10克，芝麻酱25

克，25克.

调料：酱油15克，白糖10克，味精3克.

【制法】

1、取春笋10厘米嫩段，用竹筷把笋内节头打通，剥净笋衣；将喷

鼻菇、磨菇、素火腿、笋干内尖.

2、榨菜、烤麸、红辣椒切成绿豆大的粒子，放入碗中，加入麻油

15克、味精1.5克、湿淀粉15克和芝麻酱一同拌匀，分别酿入笋内.

3、炒锅置旺火，下菜油至五成热，净酿笋入锅，移至中火上炸至

淡黄色时，倒入漏勺，沥去油.原锅内放入酿笋、绍酒、酱油、白糖，

加水250克（至浸没笋）用小火焖至汤汁剩下约一小半时，加入味精

1.5克，淋上芝麻油10克，出锅入盘即成.

【特点】

笋肉鲜嫩，馅味多样，喷鼻辣爽口，冷热俱佳.此菜具有凉血清

热、滋养肝肺的功效.

【备注】

因竹笋性微寒，胃病患者不成多食.

凉冻绿豆肘

【原料】

主料：猪肘子1个（约1500克），绿豆750克.

辅料：白矾5克，葱10克，姜10克.

【制法】

1、把猪肘刮洗干净；把绿豆淘洗干净.

2、用砂锅盛上清水2公斤置旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘

子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出.

3、把将熟的肘子（皮向下）放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，

再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤.

4、撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾

凉.

5、把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内

即成.

【特点】

肉烂赛豆腐，稍带绿色，滋味醇喷鼻，清凉爽口.此菜具有滋阴润

燥、清热凉血的功效.

【备注】

可根据个人口味分歧，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒

盐等食料.

立夏

●节气简介

公历每年的蒲月六日为立夏.万物至此皆已长大，故有此名.立夏暗示

即将告别春天，是夏季天的开始.

●摄生精要

立夏时节气温渐高，不管出汗过多，还是高温心烦，都容易导致心

脏病的发作，故此时的摄生重点在于活血疏经、沉着安神.在饮食上应

以低脂、低盐、多维、清淡为主，比方清晨可食葱头少许，晚餐宜饮

红酒少量，以疏通气血.

●节气菜谱

多味黄瓜

【原料】

主料：黄瓜500克.

辅料：干辣椒2个，姜5克，喷鼻油4克，糖20克.

调料：酱油5克，醋15克，精盐适量.

【制法】

1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适精

盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用.

2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝.

3、炒锅置旺火，放油烧热，倒入干辣椒丝、姜丝，煸炒出喷鼻

味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入喷鼻油搅匀，倒入碗中待

用.

4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，即成.

【特点】

色靓味美，建造简单.此菜具有消暑散热、清热降燥的功效.

【备注】

可选用嫩绿皮刺黄瓜，以包管成菜口感.因黄瓜事后腌制过，所以在

加入酱油时，应留意用量，以避免过咸.

兰度鸽脯

【原料】

主料：乳鸽1只（约300克）.

辅料：芥蓝段200克，蒜茸8克，姜花5克，甘笋花10克，喷鼻

油5克，蚝油5克，料酒8克，淀粉10克.

调料：精盐5克，味精3克，胡椒粉1克.

【制法】

1、芥蓝切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷，再用精盐、味精混

腌，码在盘中.待用

2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，炒锅置火上，下油烧至四成热，

下鸽脯滑熟.

3、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯，烹入料

酒，再加芡汤、味精、蚝油、喷鼻油、胡椒粉、水淀粉，最初点明油

出锅，倒在芥蓝段上即成.

【特点】

肉质嫩滑，口感舒适.此菜具有补中益阴、益气宁神的功效.

【备注】

此菜因选用兰度芥蓝，故此得名.普通家庭在建造时，可选择普通芥

蓝.

奶油扒菜心

【原料】

主料：青口白菜心3棵，牛奶100克.

辅料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，湿淀粉25克，鸡汤

600克

调料：味精、精盐各4克，.

【制法】

1、先将白菜心洗净，顺刀叶连着切成6瓣.

2、炒锅上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克，同时把白

菜心也放入汤内炖烂捞出，滤去汤，顺着菜心撕开，摆入盘中.

3、炒锅上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤与料酒，加入精

盐、味精各2克，烧开后下入菜心，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤

开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即

成.

【特点】

汤乳白鲜美，菜嫩烂可口.此菜具有降脂平压、益智宁神、促进消

化的后果.

【备注】

最好选用新奇牛奶，如没有，也可选择奶粉调制的牛奶，不过，口

味难免会受影响.

芹菜肉松

【原料】

主料：芹菜300克，猪肉松50克.

辅料：熟猪油50克，麻油5克.

调料：精盐3克，味精1克.

【制法】

1、芹菜去根、叶洗净，用刀拍松，切成6厘米长的丝.

2、炒锅置旺火，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起；锅内再加少

许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精，再淋入

麻油即成.

【特点】

味美鲜嫩，口感适宜.此菜具有平肝凉血、清热利湿、益气宁神、

降压消脂的功效.

【备注】

选用芹菜时，最好用大叶芹，小叶芹略苦，会影响口味.

小满

●节气简介

公历每年的蒲月二十日前后为小满.万物善于此少得盈满，麦至此方

小满而未全熟，故有此名.此时麦类等夏熟作物此时颗粒开始丰满，但

未成熟.是一个暗示物候变更的节气.

●摄生精要

小满时节气温普遍偏高，同时因为气候燥热，极易导致皮肤病的发

生，此时的摄生重点是清热利湿.饮食上应以清淡素食为主，如绿豆、

冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、番茄、鲫

鱼、草鱼、鸭肉等；忌食高粱厚味、甘肥滋腻、酸涩辛辣的食物，如

高热动物脂肪、生葱、生蒜、生姜、芥末、辣椒、韭菜、茄子和海鲜

发物类等.

●节气菜谱

喷鼻菇烧丝瓜

【原料】

主料：丝瓜500克，喷鼻菇100克.

辅料：熟火腿50克，葱花10克，绍酒10克，水淀粉10克.

调料：精盐5克，鸡精5克.

【制法】

1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成

适当大小的薄片；喷鼻菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园

形片.

2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出喷鼻味，再放入丝

瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡精、精盐，烧沸.

3、放入喷鼻菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅.

【特点】

菜色碧绿，清淡可口.此菜具有清热利湿、健胃消食的功效.

【备注】

丝瓜烧时要旺火速成，坚持色绿清喷鼻；喷鼻菇应在菜肴快要成

熟时再放入，否则汤色发黑.

金笋豆腐酥

【原料】

主料：金笋（红萝卜）200克，豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠

100克，肥猪肉100克.

辅料：自觉粉150克，鸡蛋1个，芹菜末40克，麻油3克，生粉30

克，澄面粉30克，生油1000克（实耗150克），鱼胶、淀粉各适量.

调料：精盐8克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉1克.

【制法】

1、先将金笋刨皮，洗净切成细片，放进果汁器加人清水200克进行

搅拌，搅至金笋全部酿成浆状待用.

2、将豆腐用刀在砧板上压烂，压成豆腐泥.再将鲜鱼肉去掉细骨，用

刀剁成茸，拍成泥，加人精盐4克、味精2克、鸡蛋白搅成鱼胶待用；

把腊肠、肥猪肉均切成细粒.

3、肥豆腐泥、淀粉、澄面粉、鱼胶、腊肠、肥猪肉、芹菜末、鸡

粉、胡椒粉、精盐、味精、麻油等一路搅拌均匀，做成24件（每件长

5厘米、宽3厘米，呈日字外形），放进蒸笼蒸5分钟取出，待用.

4、先把自觉粉放进大碗内，逐步加人金笋浆，边加边搅，直至加完

为止；再加入生油30克搅匀.

5、将炒锅洗净烧热，倒入生油，至四成热时，把已蒸好的豆腐逐件

粘上金笋浆，放人油内炸，待炸至酥脆，略呈金红色时捞起，盛入餐

盘即成.

【特点】

外皮酥脆，肉质嫩喷鼻.此菜具有调胃降火、津润解燥、补血强身

的功效.

【备注】

肥豆腐泥与其他调料混合好后，可放入冰箱中略冻片刻，以利于豆

腐件成形.