如何炒土豆丝

怎么炒土豆丝不粘锅如何炒土豆丝最好吃

炒土豆丝是很常见的家常菜，但很多人都做不好，因为炒土豆丝容易

粘锅。那么怎么炒土豆丝不粘锅呢？

1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、

糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水

分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水

浸泡一会儿。

3、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让

淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出

沥干水分再炒。

4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以

起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的

毒素，并使色、味相宜。

5、另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有

淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。

6、此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。

土豆健康做法排行榜

第一名是蒸土豆

对营养影响很小。蒸熟的土豆维C保留率在80%以上，而微量元素、

膳食纤维等几乎不损失，而且淀粉颗粒充分糊化，更易消化吸收。

第二名是土豆泥

口感酥软，适合老人和孩子。经过合理搭配，比如酸奶坚果土豆泥，

还能补充蛋白质、微量元素，能帮着控制体重、血糖、血压等。但如果加

入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的营养就会大打折扣。

第三名是烧土豆

断面少，水溶性维生素损失少。土豆烧牛肉是绝配，牛肉能补充土豆

中缺乏的矿物质铁和蛋白质，土豆则可补充牛肉缺少的碳水化合物和维生

素C。土豆富含膳食纤维，可以减少人体对牛肉中含有的胆固醇的吸收。

需要注意的是，烧土豆前不要先油炸，否则会破坏其他营养素，增加脂肪

摄入。

第四名是炒土豆片

烹制时间较短，对营养素的破坏程度小。刀工比土豆丝少，可以减少

营养流失。需要注意，土豆片切好马上烹饪，别用水泡。

1、应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马

上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆

中的一些营养物质氧化、发生褐变。

2、尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失

一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另

一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

3、炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营

养。

4、在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋

白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强

的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原

料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。