干鱿鱼的做法

如何发干鱿鱼

鱿鱼是深受上海人喜爱的海鲜之一。它滋味鲜美，嚼劲足，口感好，营养价

值也挺丰富。市场上卖得最多的是干鱿鱼，而且很多人觉得买干鱿鱼自己泡发比

较放心。这里，我们就来教教大家泡发鱿鱼的技巧。

首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、

光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到

1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，

用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，

仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨

鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿

鱼的泡发率在400％至600％之间。

沒有碱粉用小蘇打也可以，把握住從乾魷魚到發好的魷魚，重量為1：4口

感最恰當。。發了2-3小時脹1倍多，可以換清水漂洗，多換幾回水徹底去除碱

味，吃起來才不會有苦、皂味。再2-3小時後，秤看看發至4倍即可。

還有記得多換水，除了發得快、去碱外，還防發臭。其實一次可多做些，一

時用不完裝袋放冷凍庫可隨時取用。

泡蘇打水時，魷魚上頭可用重物壓住，以免有些魷魚無法浸泡到。魷魚泡蘇

打水時，取出記得戴手套，以免鹼成分傷手。

新鲜的鱿鱼,放到开水里焯一下,再弄就不会有湿淋淋的感觉了~

鱿鱼干的话,除了烧烤,常见的做法就是熬汤或煮粥了~

煮汤的话,先把鱿鱼干泡发,洗干净,和猪骨一起熬汤~

鱿鱼干泡发,切小,煮花生瘦肉粥,味道很不错的

用碱水涨发干鱿鱼时要注意以下几点：1．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老

嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，

浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。2．涨发时间的长短

与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时

间。3．干鱿鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的

腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。4．涨发时，

先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。