鸭子做法

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板鸭的做法大全

板鸭是一道地地道道的中国菜式，并且大江南北的板鸭都风

味不同，板鸭肉质的香味是一般的鸭子步能够比拟的，而板鸭至

今也推出了很多种烹调方法，为广大食客们效仿制作。不同的地

域制作出来的板鸭味道也都不一样，有的地方强调的是嚼劲，而

有的地方做出来的板鸭肉质比较软。

我们都知道板鸭一向来和笋搭配都是绝配。爽口清爽的笋干

搭配上香味十足的板鸭，透露出来的那股香气只有吃过的人才能

体会，我们今天一起来看看笋干焖板鸭的做法：

1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧

干水备用

2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩

切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用

3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、

蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒

4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一

同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法请看附后)1大勺、

浇上蒜泥萝卜汁(做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2

勺翻炒均匀

5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡

发黑木耳倒入锅中

6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大

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火收浓汁，起锅装盘。(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)

混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，

加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯

香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

这样一道笋干焖板鸭就做好了，步骤比较多需要食客们反复

操作才能记住。但是这样的美食虽然步骤难一些，可是能够把板

鸭的香味发挥出来，难做相信也是值得的。