兔子肉的做法

野兔（家兔）的做法

丁香野兔肉的做法

主料：兔肉（野）1000克

调料：香叶3克,丁香5克,花生油

150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,

白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜

25克,香油10克,胡椒粉2克

丁香野兔肉的特色：色泽酱红，

香味浓郁。

丁香野兔肉的做法：1.将野兔

宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去

血秽，剁去头脚剔去骨；

2.姜葱洗拍松；

3.把野兔肉切成1.5厘米见方

的丁；

4.放入盆内用酱油、料酒、葱

姜腌制30分钟；

5.锅置火上放入油烧至八成热

时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽

油；

6.用原热锅留油25克，放入丁

香、香味、煸炒几下；

7.倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、

白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧

开；

8.撇去浮盖上盖，移至微火上

焖15分钟再转用旺火收尽汁；

9.撒上胡椒面，淋上香油，捡

去丁香，香味，出锅装盘内，食时装

盘。

丁香野兔肉的制作要诀：本品有

油炸过程，需备花生油约1500克。

食物相克兔肉（野）：兔肉不能

与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、

桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

木耳腐竹兔肉汤

菜名：木耳腐竹兔肉汤

主料：黑木耳10克，腐竹1条（约

120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉

250克。

做法：将腐竹、黑木耳分别用清水

浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗

净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜

片，爆香免肉，加清水适量，下黑木

耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味

即可。饮汤吃全部用料，每天1料，

连用7天为1疗程。

药用价值：健脾养血凉血。用于气

血虚弱的气短懒言、脸色无华等。

红烧兔肉的做法

杀好的兔一只，宰成大小适中的块，

可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也

可跳过这一步，因为兔肉本身没什么

怪味。植物油适量，烧至九成热，下

豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，

继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香

味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大

概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍

多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，

白糖少量，香料若干（八角，山奈，

桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但

不要太多，特别是八角如果放过量了

很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。

然后中火煨烧。

烤兔肉的做法

兔腿肉400克。火腿100克、青菜叶

50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤

50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段

50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉

15克

将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，

拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、

味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄

片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊

平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放

上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、

姜丝.

咖喱兔肉

1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半

除脊椎骨。2.洋葱、蒜头处理：分别

经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。

3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千

克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月

桂叶50克、水180千克。香辛料(用布

袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7

分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分

钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；

月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一

次)。4.切块：将兔肉切成4～5厘米

的方块，肉块经热水清洗复检后备

用。

5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼

花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂

糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面

粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千

克、味精1千克、肉汤100千克。将精

炼花生油倒入夹层锅加热至160～

180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油

炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～

100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无

面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、

精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出

锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖

喱酱156～160千克.

扒野兔肉

配料：净熟兔肉300克，精盐1克，花

椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生

姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫

升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻

油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。

特色：咸辣利口，肉糯鲜香，易于

消化

操作：

1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米

宽的长条。

2、炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成

热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放

入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、

精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用

微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝

麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，

出锅，入盘，即可。

1、主料：野兔一只（家兔也可）3~5

斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，

切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，

清水冲洗干净，沥水待用。

2、辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、

八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、

料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、

适量，花生油二两。

3、烹制方法：点火，锅中放花生油，

烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、

姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，

加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适

量再反炒5分钟，加水1000克，然后

倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适

量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅

冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适

量味精，香菜段，装盆即可。

4、特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、

咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。

兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便

于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，

容颜滋润，有美容肉之称，特别适合

女士食用。

红烧野兔肉

1、将兔肉切成4厘米见方的中块，

入盆，加清水浸泡半个小时，去其草

腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，

控干水，入碗，加入酱油，精盐、料

酒，拌匀，腌渍入味。

2、罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发

好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油

菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，

切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待

用。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧四成

热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅

中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。

4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、

葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，

加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、

香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，

调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共

块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许

汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒

辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即

可.

扒野兔肉

【菜系】韩国菜

【特点】咸辣利口，肉糯鲜香，

易于消化

【原料】净熟兔肉300克，精盐1

克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15

克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤

150毫升，大蒜片

主料：乌头鱼1条重约12两（约480

克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2

汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切

粒），油1汤匙。

配料：腌料：胡椒粉少许，生

粉1茶匙。

【制作过程】

1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米

宽的长条。2、炒锅烧热，放入熟鸡

油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒

出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒

面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇

去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，

加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，

撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。

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