荞麦米怎么吃

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苦荞麦的功效与营养价值

中医认为，荞麦味甘、微酸，性寒凉，能够降气宽肠，将五脏垃圾排出体

外。那么你知道苦荞麦的营养价值及功效都有哪些呢?下面是小编精心为你准备

的苦荞麦的营养价值及功效，希望对你有帮助!

苦荞麦的简介

苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色;黑苦

荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。

由苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品—苦荞茶具有丰

富的营养价值和药用功效。

苦荞麦的功效

苦荞能降血压、血糖、血脂，改善微循环等，又称三降食品。

A、对内分泌系统的作用

1、降血糖作用苦荞生物类黄酮能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和

血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛

糖还原酶，因此可以治疗糖尿病及其并发症。

2、降血脂作用

苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，总胆固醇，减少动

脉粥样硬化指数。

B、对心血管系统的作用

1、对心肌的作用

可用于治疗心律失调，心绞痛，心肌梗塞等症。

2、对血管的作用

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苦荞生物类黄酮所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等

能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能。

C、抗菌、抗病毒作用

据研究证实，苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和

抗病毒作用。临床应用该黄酮，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌，消炎镇痛

的奇特疗效。

D、抗氧化作用

抑制油脂自动氧化中3-OH，5-OH,4-羰基和2，3位的双键起主导作用。抑

制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>芦丁。

E、抗癌、防癌作用

苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素等黄酮类化合物主要通过三个途径达到抗

癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌细胞生长，抗致癌因子。鞑靼荞

生物类黄酮所含的五羚基黄酮是防癌、抗癌、治优选药物。

苦荞麦的营养价值

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物

丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的

营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸

和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防

脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，

还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体

纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利

于降低血清胆固醇。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸

中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、

玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，

具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、

锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因

此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖

国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。