干白和干红的区别

干红葡萄酒知识

干红葡萄酒知识

步骤一：9月22日前就开始准备酿制葡萄了(白天室温25度左

右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵)。首要工作就

是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消

毒20分钟。

步骤二：葡萄用面粉洗净(22日晚上九点开始操作，室温21

度)HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄

汁发酵的动力。步骤三：辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。步

骤四：装入大瓶中(9斤葡萄)。

步骤五：分装玻璃泡菜坛子(各6斤葡萄)还有一玻璃锅(4斤4

两)。总量就是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜

坛子和一个玻璃锅。步骤六：瓶口盖纱布静置24小时(夜间温度20

度，白天24度;前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次;看气

泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取

掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量)。以后的前发酵过程每

天都搅拌4-6次左右。

步骤七：称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(9月23日0：56

分加糖。夜间室温21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;还有一个玻

璃锅中加白糖88g。步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖(木铲子

用医用酒精消毒过)

步骤九：27号已经形成三层(少量皮沉底)，说明瓶内糖份耗光，

需要第二次加糖了。

置24小时。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。10月2

日，沉淀24小时后，将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中

虹吸回玻璃瓶中，再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就

拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也

积蓄了一层酒泥。10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序

(室温20度)。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤(葡萄原料25斤)。

出酒率72%。预备11月4日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同时，今年

准备做一次澄清，以提高酒的品质。目前，15瓶都放置卧室期望启

动苹乳酸发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度

区间很适合苹乳酸发酵。期待11月4日的成果。

1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁

分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无

色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短

时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽

应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然

感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白

的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮

渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、

或玫瑰红、淡红色。

A.对于平静葡萄酒

干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于

4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄

酒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～

12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干

白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量

12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的.不同，又分为半甜红葡萄酒、

半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由

于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

B.对于起泡葡萄酒

天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。绝干

起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒含

糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒含糖量35.1～

50.0g/L的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L

的起泡葡萄酒。

平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含

二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。

起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二

氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的

葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。