蒸蛋糕的家常做法

11种【蒸出来的零食】食谱，做法简单又健康！

清蒸檸檬蛋糕

用料

低筋面粉100克

雞蛋2個

檸檬1個

泡打粉2克

玉米油15ML

細砂糖55克

清蒸檸檬蛋糕的做法

1.将檸檬洗淨，用擦闆把皮擦成屑，不要擦到白色的部分，會很

苦澀

2.加入植物油

3.把檸檬汁擠到碗裏

4.攪拌均勻備用

5.将雞蛋打到無水無油的盆裏

6.加入細砂糖

7.用電動打蛋器用慢速攪打

8.再換高速攪打至蛋液變成乳白色，滴落的蛋煳成條狀，條紋不

會馬上消失

9.将低筋面粉和泡打粉篩入蛋煳中

10.将檸檬水混合物倒入面煳中

11.用橡皮刮刀攪拌均勻

12.将混合好的面煳倒入耐高溫的模具内（我用的是玻璃的盆子，

也可以用不鏽鋼盆或是蛋糕模，在底部墊一層烘焙<#>紙，這樣容易

脫膜），室溫下靜置10分鍾

13.蒸鍋内加水燒開，把裝有面煳的模具放蒸鍋上，中火蒸20分

鍾

全麥紅糖酸奶饅頭

用料

全麥面粉380克

高筋面粉170克

雞蛋一個

紅糖50克

鹽5克

酸奶160克

酵母粉5克

水150克

全麥紅糖酸奶饅頭的做法

1.面包機裏放入380克全麥面粉和170克高筋面粉

2.接着放入紅糖，雞蛋，發酵粉，酸奶和水在面包機裏攪拌30分

鍾

3.讓面團發酵到兩倍大左右

4.給面團排氣後分成80克左右的劑子，再蓋上保鮮膜放置10分

鍾

5.把劑子光滑的一面往裏面包攏，放在案闆上滾圓，見圖

6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的面團，事先在蒸鍋裏加冷水，燒

一分鍾關火，蒸架放在上面最後發酵20分鍾，面團發到兩倍大不到點

就可以

7.蒸鍋裏的水現在基本是冷的了，開火蒸15分鍾後關火5分鍾後

開蓋

小貼士

1.做面包揉面要出膜，但加了全麥面粉因爲面團筋度下降，所以

不可能出膜，但是我還是用面包機把面團揉了30分鍾，面團已經非常

光滑，比平時做饅頭揉的更久點，做出來的饅頭更有彈性；

2.在給饅頭整形時，如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可

以把平整的一面朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在

案闆上滾圓，那樣做出的饅頭才可能會是圓的，表面沒有褶皺；

3.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鍾

就可以了，然後熄火再過3到5分鍾開蓋，讓裏面的溫度慢慢降下來，

要不然内外溫差過大，饅頭可能會縮水。

紫薯饅頭

用料

紫薯1個（約130克）

面粉200克

酵母2克

水約75克（水量視面粉吸水性适量調整）

紫薯饅頭的做法

1.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥

2.這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成面團也會

比較均勻

3.将過篩後的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻

4.酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團。

蒙上布，饧30分鍾。我感覺添加了雜糧的面團要多揉，盡量揉均勻些

5.将饧後的面團再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型

（我整的圓形），墊上玉米皮

6.将饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，饧發30分

鍾左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼

勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

7.分鍾後，開火，将饅頭蒸熟

南瓜紫薯包子

用料

南瓜

面粉

酵母

紫薯餡

南瓜紫薯包子的做法

1.南瓜蒸熟，壓成泥，碗裏的湯汁也留下

2.酵母加少量溫水化開，加南瓜泥，少量鹽，面粉成團

3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時，膨脹2-3倍大

4.面皮揉成團包上揉成團的餡～

5.冷水上鍋蒸20分鍾

紫薯發糕

用料

紫薯泥200克

面粉280克

細砂糖25克

幹酵母1小匙（約3克）

溫水約220克

紫薯發糕的做法

1.紫薯洗淨，上鍋蒸至熟透，剝掉皮後碾成泥，加糖拌勻；（最

好放大号保鮮袋裏用擀面杖滾幾下。反正盡量碾細一點，過下篩當然

會更好，這樣等下成品的口味會更輕盈。）

2.紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊，流出的空間倒入酵母，用溫水

（分量内）融化，然後跟紫薯泥拌勻

3.篩入面粉，先略微拌一下，然後慢慢加水攪勻

4.容器四周像做磅蛋糕那樣圍上一圈油紙，倒入紫薯核桃面煳

5.溫暖處發酵至3倍大，擺上洗淨瀝幹的各種蜜餞，然後用手指輕

按幾下不要讓蜜餞浮在面煳表面，以防蒸好後蜜餞脫落（紅紅的是剪

小的金桔幹）

6.冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鍾，關火後焖（虛蒸）5

分鍾

7.取出待稍涼後連油紙一起拎出，小心撕去周圍油紙，烤架上晾

一會兒散掉熱氣和濕氣

小貼士

1.紫薯泥要晾涼後才跟酵母水混合，融化酵母用的水必須是溫水，

水溫過高會把酵母燙死；

2.水要視情況分次倒入，最後的面煳略呈泥狀；

3.這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。覺得8.5cm

的高度正合适，太矮的話就不好看，喜歡發糕切得方方又長得高高的

樣子！

南瓜發糕

用料

南瓜250克

面粉300克

酵母粉3克

葡萄幹+蔓越莓幹100克（浸泡後）

白糖30-50克

南瓜發糕的做法

1.南瓜蒸熟。（蒸鍋放水，将南瓜切塊，放入，蒸20分鍾左右，

用筷子能夠輕松插透即可）

2.南瓜涼涼，用勺子将南瓜肉舀出，攪拌成泥

3.将酵母粉放入，攪拌均勻。（南瓜泥一定要涼了再放哦，不然

酵母菌被燙死，就發不起來了）

4.放入浸泡好的葡萄幹和蔓越莓幹

5.放入面粉

6.揉成光滑的面團

7.6寸蛋糕模，内壁抹油，将面團放入，按壓平

8.放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小

9.蒸鍋燒開水，蒸30分鍾，關火，焖5分鍾即可

小貼士

1、南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉，不然酵母菌被燙死，就沒

有發酵效果了。

2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖，我隻放了葡萄幹和蔓越莓

幹，吃起來也不錯的，适合不喜甜和害怕長胖的人群。

3、模具内壁抹油，可以防粘，出模的時候方便點。

4、發酵至兩倍以上大小，但是也不要太過，發酵過度容易導緻味

道發酸。

5、葡萄幹和蔓越莓幹提前浸泡，口感更佳！

亞麻子芋泥包

用料

芋頭

亞麻籽

杯面

糖

亞麻子芋泥包的做法

1.亞麻子放到鍋裏，小火炒熟炒香。炒熟的标志：亞麻子開始在

鍋裏跳，跳，跳

2.兩杯面（1杯＝240毫升），一小匙酵母粉（5毫升），一把亞

麻子打碎成粉，糖少許，加溫水，和成面團

3.大芋頭去皮切片，加少許水煮熟，或者，放在碗裏入蒸鍋蒸熟

4.趁熱碾成泥，加糖。我加的是紅糖，顔色不好看，看不到芋頭

的本色了。如果加白糖的話，會漂亮許多

5.面發好後，像包包子一樣，包入芋泥，然後，封口朝下，略整

形，芋泥包生坯再擱置20－30分鍾後，像蒸包子一樣，入鍋蒸熟。

抹茶蒸蛋糕

用料

低筋面粉110克

泡打粉1小勺

雞蛋1個

牛奶4大勺

白糖5大勺

無味植物油1大勺

抹茶粉1大勺

抹茶蒸蛋糕的做法

1.低筋面粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分攪拌均勻

2.雞蛋加入白糖打散

3.牛奶加入打散的雞蛋中，充分攪拌均勻

4.将面粉混合物加入雞蛋混合物中，用打蛋器輕輕攪拌至均勻無

顆粒（不要過度攪拌，以免面粉起筋，出來的口感不軟）

5.混合均勻後，最後再加入植物油攪拌均勻

6.将混合好的面煳舀入紙杯中，上蒸籠用中火蒸15分鍾即可

小貼士

如果不添加抹茶粉，就是原味的蒸蛋糕，如果添加可可粉，又是

巧克力味的蒸蛋糕，大家可以盡情變換哦

豆沙包

用料

中筋面粉250克

紅豆沙250克

清水140克

幹酵母3克

豆沙包的做法

1.将面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40

分鍾

2.将打好的面團取出，案闆上抹少量油，揉和成光滑的面團

3.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱<#>或者室溫，發酵至

2倍大

4.取出排氣，重新揉圓，将面團分成約30克一個的小劑子，擀成

圓形面皮

5.掌心抹油，将市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球

6.将豆沙餡置于面皮中間，包成圓形包子<#>狀，收口朝下，制

成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鍾左右

7.蒸鍋注水，将包子放入鍋内

8.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸15分鍾左右即可

小貼士

1.關于面皮

手工包子，要想做出光滑雪白又松軟的面皮，有幾點要注意：

第一要選擇高品質的面粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金

橡面包粉來代替中筋面粉，成品會比用一般面粉來得漂亮；

第二面團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的

用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼40——60分鍾才能讓

面團延伸到比較合适合的筋度；

第三要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機器攪面以後再

上手揉十來分鍾，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過

力量與案闆的接觸，使面團表面光滑，摔得越多，面團越光滑；

第四整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包

子的正面保持光滑。

2.關于發面

發面的時候注意千萬不要發過頭，溫度過高或者過低，面團都是

發不好的，一般28度40分鍾左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能

隻要25分鍾，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間

不是定式，隻要随時注意觀察，面團發到兩倍大

左右即可，測試面團的方法除了觀察大小之外，可以用手指沾面

粉，在面團中間戳個洞，如果發過了，面團會馬上塌陷，再蒸就蒸不

起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟；

3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究？

有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸，

其實這個取決于你的面團本身醒發的程度，如果你是生坯制好後沒醒

多長時間直接蒸，就用冷水上鍋蒸，因爲涼水上鍋，水慢慢加熱的過

程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。如果生

坯制好後醒發好了，就可以用熱水上鍋蒸，避免面團發過頭。

醒發的程度時間不是重點，而是要看面團的狀态，因爲冬天與夏

天室溫不同，相同的時間醒發的程度不同，冬天室溫很低時，有可能

還要坐入溫水鍋中醒發，所以隻要注意面團大小即可，一般感覺發至

生坯的0.5倍大即可。

4.蒸包子的火力

蒸包子的水煮開後要轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快

速滴落，掉在包子上，包子表皮就會凹凸不平，所以要想表面光鮮，

火力也很重要，包子蒸好，關火後不也要馬上開蓋，包子快速遇冷也

會回縮，應該以餘溫再虛蒸個3、4分鍾，等鍋裏的溫度慢慢下降了再

開蓋才好。

紫薯包

用料

低筋面粉

紫薯

牛奶

酵母粉

紫薯包的做法

1.材料：面粉（自定量），紫薯，牛奶，酵母粉

2.紫薯蒸熟搗泥

3.酵母粉（按面粉量配）用加溫的牛奶攪勻和入面粉中加水揉面

4.揉成的面團放置四十分鍾醒面

5.再反複揉醒好的面團将紫薯和面盡量揉勻揉細

6.紫薯包面皮如餃子皮方法制作後，包入加糖的紫薯泥做餡料

7.包好後紫薯包上籠屜大火上氣轉中小火蒸15分鍾即可

檸檬小蒸糕

用料

檸檬1個

低筋面粉100g

雞蛋2個

細砂糖55g

泡打粉1/4小匙

玉米油1匙

檸檬小蒸糕的做法

1.檸檬用溫水泡一泡，洗淨後擦幹。取黃色的表皮，切碎

2.檸檬皮隻需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。盡量不要混上

白色内膜部分，那部分很苦

3.将切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中，擠入步驟1中檸檬的汁

水，攪勻備用

4.雞蛋磕入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打。打蛋器先慢

速，再快速

5.快速攪打至蛋液變成乳白色，撈起後低落的蛋煳呈線條狀，且

不會立即消失。再用慢速攪打1分鍾

6.篩入低筋面粉和泡打粉

7.倒入步驟3小碗中的混合液體。用橡皮刮刀刮拌均勻

8.将面煳倒入耐高溫的模具内，室溫下靜置10分鍾（同時将蒸鍋

内加水，燒開）

9.将模具放入沸騰的蒸鍋内，中火，蒸20分鍾左右。蛋糕<#>蒸

好後，将模具取出倒扣，即可輕松取出。切小塊，趁熱食用