牛肉汤配方

所谓的光辉岁月，并不是以后，闪耀的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。

放弃很简单，但你坚持到底的样子一定很酷！

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牛肉汤制作工艺及配方

材料的准备：

牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）

香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、

香砂、甘草、花椒）

（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）

盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉

条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。

以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练

习几次。

制作工具的准备：

铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤的熬制工艺

所需原料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋

一个，水15斤。

所谓的光辉岁月，并不是以后，闪耀的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。

放弃很简单，但你坚持到底的样子一定很酷！

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香料袋配比：

草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山

奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂

4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作方法：

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血

渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，

浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干

净），也会防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小

锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，

边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛

肉取出。

（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成

半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤

整体的味道！

（4）将配好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入

清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制

所谓的光辉岁月，并不是以后，闪耀的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。

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过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然

后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、

胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷

水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切

片，留汤备用。

（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,

时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝

试和练习。

牛油辣子制作工艺：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500

克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段

最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

牛肉汤的制作

主料：

熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花

所谓的光辉岁月，并不是以后，闪耀的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。

放弃很简单，但你坚持到底的样子一定很酷！

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椒3克。

将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大

白菜等。（粉丝先用温水泡一下）

调料：

秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、

味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重

的可适当多放），秘制香料粉5克，

用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东

西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香

菜段或葱花即成。

工艺关键：

所谓的光辉岁月，并不是以后，闪耀的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。

放弃很简单，但你坚持到底的样子一定很酷！

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1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50

多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2

袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通

常50克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色

不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样

才能尽可能的清除干净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同

时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。