鲟鱼的做法

鲟鱼的营养价值_价格如何

鲟鱼不仅味道鲜美，深受大众的喜食，而且还具有一定的营养价

值。以下是店铺收集整理的关于鲟鱼的营养价值及价格，希望对你有

帮助。

鲟鱼的营养价值

1、鲟鱼的蛋白质含量高

鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分

别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组

成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人

体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵

抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些

活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，

正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟

鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸

鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、

蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这

八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。

3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金

食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，

会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱

和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下

胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

鲟鱼的价格

市场上的鲟鱼价格是30元/斤左右。鲟鱼肉在国际上售价为60美

元/公斤、鱼籽300美元/公斤、鱼籽酱高达700美元/公斤，鲟鱼皮是

制作高档皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韧性可与鳄鱼皮

媲美。

全世界鲟鱼种类有27种，我国有8种，中华鲟、史氏鲟和达氏鳇

则是我国3种主要的鲟鱼种类，其中的重要品种中华鲟是我国珍稀水

产动物，不但具有科研价值和学术意义，而且具有经济价值和药用价

值，被国家列为一级保护动物。

由于鲟鱼身体各部分都能食用且味道鲜美独特，而自然生长的鲟

鱼又很少，因此有了人工养殖鲟鱼的方法，并能够获得较高的效益。

鲟鱼价格自开始人工养殖后，从几百元/kg跌至几十元/kg，但仍旧比

传统的“四大家鱼”昂贵许多。鲟鱼的价格下跌速度惊人。之所以会

出现这种现象，主要还是物多物少的原因，物以稀为贵。鲟鱼数量少

的时候，大家以为是新鲜的东西，都想先尝为快。

鲟鱼的做法

一、豉汁蒸鲟鱼

主料：鲟鱼(1条)

调料：姜(1小块)、料酒(2茶匙)、葱(3根)、盐(2茶匙)、蒜茸豆豉

酱(2大匙)、糖(1/2茶匙)

步骤：

1、鲟龙鱼冲洗干净，用料酒和盐腌15-20分钟后，再冲洗一遍。

这样子处理鱼就不会有腥味。

2、姜切丝，葱切小粒。

3、放一半姜丝和葱白在盘底上。

4、蒜茸豆豉酱与糖拌匀，均匀抹在鱼身上，排放在盘子里，撒上

剩余的姜丝和葱白。

5、锅放水烧开，把鱼放入蒸10分钟，迅速撒上剩余的葱花，再

虚焖2分钟即可，鱼肉很鲜美哦!

二、清蒸鲟鱼

主料：鲟鱼(1条)

调料：葱姜(适量)、花椒(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、蒸鱼豉油

(适量)

步骤：

1、鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷

一下。

2、将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜

块儿腌制15-20分钟。

3、蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。

蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

4、最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒

一起沿鱼身浇下后即可食用。