甜饭的做法

蒸米饭也有技巧，这样蒸出来的米饭香甜有营养

说起蒸米饭，很多小伙伴可能都会不以为然，不就是把米洗干净，

加点水，电饭煲设置好就就行了吗，但是想要把饭蒸的美味又有营养，

绝不仅是知道这个流程就够了，蒸饭过程中许多细节注意到了，才能

做出让人满意的米饭。

每次说到要吃的有营养，想到的似乎都是各种蔬菜，海鲜肉等，

而味道平淡的米饭，往往不会被提起，但作为我们的主食，米饭的营

养价值着实不该被忽略。

碳水化合物是米饭的主要成分，它是我们身体所需的基础原料，

是能直接转化的热量营养，我们一天身体所需的总能的50%到60%都

来自于碳水化合物。

虽然大鱼大肉中也有这样的物质，但是这些菜肴味重且色重，吃

多了会给肠胃带来极大的负担，更不要说米饭较它们而言，要更容易

消化了。

此外，米饭中还含有蛋白质、维生素B1、B2、尼克酸，以及钾、

磷等矿物质，这都是人体所必需的，能更好的帮助我们调节新陈代谢，

并起到镇静安神的作用。

所以不管是为了填饱肚子，还是身体更好的素质，米饭都是不可

缺的，而正确的煮饭过程，会更好的保证米饭的营养，并色香味俱全，

带来更好的口腹享受，下面就来看看应该怎样去蒸饭吧！

一、蒸饭前的准备工作

要保证米饭的美味营养，首先在蒸饭前就要把准备工作做好，不

是简单的用水淘两遍就够了，这其中也有一些小细节需要注意，才能

最大程度的保证米饭的营养，和它最后蒸出来的效果。

1.1冷水淘米

夏天的时候还好，冬天为了不受冻，很多小伙伴会选择会用温水

甚至热水去淘米，这是不可取的，温度太高会加速大米上面营养物质

的流失，最好用冷水淘洗。

1.2淘米1~2遍

很多人在淘米的时候，总是连搓带洗很多遍，生怕米洗不干净，

但实际上现在大米加工之后都比较干净了，完全没有必要洗很多遍。

而且米的表面有很多营养物质，比如B类维生素基本都在这个地

方，水溶性特质，清洗次数越多，意味着它流失越多，要留住营养，

流水简单冲洗1~2次即可，时间也不要太久，对于那些标明免淘米的

品种就不需要淘洗了。

不过话说回来，米多淘几次的话，口感也会更好，如果每天会吃

很多其他的杂粮杂豆，或有其他获取营养的方式，米粒多淘几次也没

有关系。

1.3浸泡大米

在米淘洗完后，很多人倒入电饭锅就直接蒸煮了，但实际可以先

加入适量水浸泡的，不同大米浸泡时间也不一样，新米浸泡时间可以

短一些，陈米要长一些；季节对于浸泡时间也有影响，夏天浸泡时间

短，冬天浸泡时间长。

一般来说，浸泡时间掌握在10~15分钟之间比较好，让米能吸收

充足的水分，这样浸涨的米粒内外受热会更加均匀，也更容易煮熟，

缩短大米加热时间，减少营养流失，米饭也会更加香软可口。

1.4米和水的比例1:1.2

蒸饭前，米粒与水的比例也要把握好，1:1.2是最佳比例，若是看

不懂电饭煲内壁上的刻度，也可以借用食指来测量，食指接触米，水

没过食指第一个关节即可；或者也可直接手掌压下去，水没过手背即

可，小编常用此法。

要注意的是，要是用电压力锅来煮饭的话，因为压力锅密封比较

严，水蒸气出不来，水量要更少一些，不然米饭会太软；当然，若是

喜欢吃软的米饭，可以适量多加点水，喜欢吃硬点的米饭，就少加点

水。

二、蒸饭时的辅料添加

很多小伙蒸米饭都是水+米模式，没有其他，但实际上，蒸米饭时，

也可以适量加入其他一些辅料的，这些辅料的添加，会在米饭的色、

香、味以及营养多方面的提升米饭的价值。

2.1加醋

按照1.5kg米/2ml醋的比例，煮饭时在其中加入适量的醋，不仅

能让米饭保存更长时间，防止变馊，还能让米中的维生素不容易氧化

变色，呈现更白的状态；且会与淀粉发生反应，形成少量的醋酸酯，

香味更浓，改善大米口感。

2.2加油

在米水中加入少量的食用油，能做出色泽更为灿亮，颗粒更为饱

满的米饭，而且由于油本身的香气，米饭会更香，不仅如此，还能让

米饭不会粘锅，清洗的时候也更加容易。

2.3加盐

陈米作为原料蒸饭时，可以在里面加入少量食盐，记得要将其搅

匀，能让蒸出来的米饭色泽就像新米蒸出来的一样，让人很有食欲；

另外剩米饭重蒸时，也可在其中加入少量的食盐水，能很好的消除剩

米饭重蒸常有的异味。

2.4加茶

蒸米饭时还可在其中加入茶水，这样茶叶的清香融入米饭的香甜，

蒸出来的米饭会带来更好的香气，而且米饭的淀粉能有效地抵消茶叶

的苦涩和收敛性，带来更好的口感，而且茶叶中所含的茶多酚等更能

提升米饭营养价值。

要注意茶叶不要放的太多，取1~3g的茶叶，用0.5kg~1kg的开

水浸泡4~9分钟后，滤去茶渣，倒入锅中，高出大米面3cm左右就好

了，记得不要用隔夜茶。

2.5加牛奶

牛奶的营养价值不用多说，在米饭中加入牛奶和水混合蒸煮，最

后煮出来的米饭洁白又柔软，还会有浓郁的乳香，很容易就能打开食

欲，而且对于气血不足，肌肤粗糙，反胃便秘的情况也有很好的缓解

作用。

三、蒸熟后的正确做法

米饭蒸熟后也不是就万事大吉了的，也有一些小细节需要注意，

这样才不会功亏一篑，影响米饭的口感。

3.1蒸饭后不要马上揭盖

很多人在饭熟后会急于打开盖子，这时往往会发现米饭表面稀稠，

而且底部也很容易粘锅，这时候的正确做法是不要切断电源，等约10

分钟再切断。

这个过程里，能让锅底的米粒充分吸收饭里面的水分，以免粘锅，

让米饭的淀粉继续糊化，带来更好的口感。

3.2米饭不要盛得太紧实

盛米饭时，也不要为了在碗里多添点饭，而边添变压，这样会让

米饭上的水分无法散发出去，变得过于软而粘稠，影响口感，就保持

其松软的状态即可。

另外，也可以将锅里的米饭扒开，变成更松的状态，让水蒸气充

分散发，带来更好的口感，也方便没吃完的剩饭储放。

四、其他注意事项

除上面所诉之外，煮饭过程中也有其他一些需要注意到的地方，

这样会带来更好的口感。

4.1可用热水煮饭

煮饭时间越久，营养流失的越多，要提升煮饭的时间，除了可以

在煮饭前浸泡米粒，也可以通过用热水煮饭来节省时间，而且水加热

后，里面的余氯也挥发掉了，煮饭过程中能减少对维生素B1等的破坏，

米饭更有营养。

4.2斜度蒸米饭法

这是针对家里有不同口味，特别是家里年龄层次大的情况来说的，

在煮饭时，可以将米饭堆出一个斜度，这样有的地方米粒浸水少，有

的地方浸水多，煮出来的米饭软硬程度也会有所不同，众口不难调。

4.3尽量不要做捞蒸饭

有的人喜欢喜欢把米先煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，这样

做虽然会带来好口感，但是在这个过程中，营养丢失的比例是非常大

的，能让维生素损失50~70%之多，所以为了营养，最好少吃捞蒸饭。

4.4米饭不要加碱

有的人蒸饭时喜欢在其中放碱，这在北方尤其常见，觉得不仅缩

短蒸饭时间，而且口感会更好。

然而维生素B1、B2及尼克酸等营养物质都是水溶性的，加入碱的

后果是，很容易在这样的碱性环境中遭受严重破坏，长期食用这样的

米饭，会增加患病的可能性。