油面怎么做好吃

常熟地方风味美食并不多，原料和做法都是常熟独有的，好象只有蕈油面和鸭血糯。

在两样特色中，蕈油面相对出名一些，已经从风味美食演化为休闲文化，品虞山茶、吃蕈油

面。每到节假日，兴福寺旁的茶园常常是座无虚席，所有的食客都在品尝同一种美味——蕈

油面，场面颇为壮观。于是，到兴福寺吃蕈油面，也逐渐成为招待外地宾朋的常规项目，面

是常熟特有的美味，吃面的气氛更是常熟特有的情趣。

中国人好客，都会用最好的食物来招待宾朋。常熟人自己到兴福寺吃面，绝大多数

只会单点一碗蕈油面。可如果是招待宾朋来吃面，很多常熟人会点上一份蕈油面套餐，包括

蕈油面、生煎大排、五香爆鱼、凉拌香椿、清炒木耳、姜丝和香菜，再加一杯清香碧绿的虞

山绿茶。这份套餐的价格在数十至上百元，极具常熟地方特色的美食，极具常熟地方特色的

气氛，常常让外地宾朋流连忘返、印象深刻。

说实在的，这样一份蕈油面套餐实在是太油腻了，量也有点多。但总算，还注意到

要荤素搭配，黑木耳是肠胃清道夫，和大鱼大肉同吃有利消化、排毒。油水太多也没关系，

一杯清香的绿茶能解油腻。不过，这样的套餐还是少吃为妙，一则超量食用油腻不利身体健

康，二则有道是少吃多滋味、多吃没滋味，三则这种消费水平也不是一般人能承受得起的，

没必要跟风攀比。

松树蕈油是被誉为天下第一鲜的素菜。它只以松树蕈、素油为原料，是吃素修行者的珍馐；

吃腻了荤腥的人，一片油蕈入口，鲜香无比，腥腻全消，令人叫绝，所以有“素中之王”的

美称。百年老店“王四酒家”以松树蕈为主料，做出多种凉拌、热炒鲜美独特的佳肴，搬上

筵席，使这“素中之王”更是令人珍爱。蕈油面，最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，

后来得到了食客们的青睐。1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹畅游罢兴福寺，在寺

外林中野餐，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，色泽诱人，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，

更是赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。

松树蕈也叫松蕈，是野蘑菇的一种，因非松树茂密之地不生而得名。松树蕈的生长

除需要松树环境，还需要气温在20℃左右、空气湿润的条件，三者缺一不可。因此，初秋

是虞山产采松树蕈的季节。松树蕈闻之有淡淡的宜人清香，食之其味鲜美非任何蘑菇可比。

松树蕈菌体富含多种微量元素，对人体健康有益。明李时珍《本草纲目﹒菜三﹒香蕈》中介

绍：“松蕈：治溲浊不禁，食之有效。”由于松树蕈味鲜美又有食疗之效，故价也不菲，历

来以肉价为参照，现已高于肉价二、三倍多。自己向售松树蕈者购买松树蕈时最好请懂的人

帮助挑拣，要谨防毒蕈混入，误食有害。

兴福蕈油面在常熟是出了名的。做蕈油面的程序并不复杂，但是很有讲究。松树蕈

生长在松树的根部，并不是每个季节都有，它的主要生长期是春秋两季，那个时候的蕈又嫩

又鲜，可是新鲜采下来的蕈里有很多小虫子，先撕去表层膜衣、洗干净后必须用盐水浸泡三

四个小时，然后才能下锅用素油熬。加工蕈油时一定要用纯正的农家菜油，基本的步骤就是

先将生姜块拍松后投入菜油，等油锅烧到冒青烟时，锅离火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，

接着再将蕈放入油锅中爆透，再移旺火加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发即成。用蕈油作为

面“浇头”的蕈油面，香气扑鼻，鲜美异常，非一般蘑菇可比。吃面的方法也就讲究，吃蕈

油面时一定要把浇头倒进面碗中，轻轻搅拌一下再吃，而其他浇头的面则是面浇分开着吃的。