苔干菜

苔干的营养价值

【导读】说起苔干不得不说涡阳苔干，涡阳的苔干已经有两千多年的历史了，如今涡阳的苔

干也是远近闻名。苔干是鲜苔在微风多云的天气下晒制而成的，鲜苔类似于莴笋，但是比莴

笋粗、长，与莴笋相似，苔干的口感也较为爽脆，有着淡淡的清香。晒制出优质的苔干并非

易事，这也令苔干变得高大上，高大上的苔干有着高大上的营养价值。苔干还有十七种以上

氨基酸，含有较多微量元素和矿物质，真是“奇葩菜干”。

苔干又叫做响菜、山蜇，晒干的苔干层亚绿色，但是一经清水泡发，就会变得色泽翠绿，

吃起来响脆有声，味甘鲜美，曾是进献乾隆皇帝的贡菜，所以今日的苔干也有了霸气侧漏的

名字“贡菜”。苔干的口感爽脆，有点像莴笋，在苔干卖得火热的时候，有些商家也将莴笋晒

干制成苔干，当然这种苔干和真正的苔干差异是十分大的，毕竟鲜苔和莴笋不是一个档次的。

高大上的苔干营养同样也令人称赞，一起看看。

苔干中含有十七种以上氨基酸。

含多种营养元素。苔干含有糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁、铜等十多种营养元素和其

他矿物质。

此外，苔干还有胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能，常吃苔干可延

绵益寿。

苔干是什么

苔干又称为贡菜，响菜、山蜇，是一种脱水蔬菜，在每年秋季晒制而成。苔干为安徽涡阳

县义门镇特产，爽口美味、味若海蜇，可烧菜，可做汤，亦可作为配菜，令人食之难忘。苔

干声名远播，据说乾隆年间涡阳以苔干为贡品向朝廷进贡，故苔干有“贡菜”之称。

苔干的晒制过程不容易，而且由于鲜苔对于成长环境要求高，所以苔干的价钱可是不菲的

哟。晒苔干的天气非常讲究，太阳不能过猛，会容易变成白条，阴雨天绝对不行，会发霉，

只能在微风多云的天气才最适合晾干。苔干不能太老了，纤维多会影响口感，太嫩了晒成的

苔干就真的是一道闪电了，会亏本。

早在两千多年前，涡阳机智的前辈们就已经开始制作和食用一种由莴苣状的植物加工成的

半干品方便蔬菜，那就是苔干。涡阳的苔干最高贵冷艳，涡阳的气候环境，泥土等都很适合

鲜苔生长，但是要令鲜苔茁壮成长可是有点难度的，土壤气候决定了鲜苔的贵族价格。

苔干的做法

苔干爽口脆甜，带有淡淡的清香，令人回味无穷。干巴巴的苔干泡水水，颜色会变得碧绿

明亮，鲜艳欲滴，十分诱人。见过鲜苔样子的朋友可能会觉得鲜苔很像莴苣，但这是两种蔬

菜，鲜苔对于生存环境有极高的要求，这也使得苔干的身价飙升。涡阳的苔干最闻名，拥有

2000多年的历史，苔干的做法很多，可炒、可腌，还可以凉拌，那鲜脆的味道令人食欲大

增。

苔干凉拌

原料：苔干，盐，麻油，醋，白糖。

做法：

1、用温水浸泡苔干30分钟左右。

2、捞起切短。

3、加入食盐搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。

4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等调拌，即可开吃。

鸡丝苔干

原料：鸡腿，苔干，调味料。

做法：

1、用温水浸泡苔干30分钟左右。

2、捞起苔干切短。

3、鸡腿蒸熟。

4、苔干中加盐、味精、香油拌匀。

5、鸡肉撕成条，加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀。

6、盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

苔干怎么腌

苔干的腌制过程看似简单，却十分复杂。首先要在地里将鲜苔拔起，但是鲜苔对于生长环

境是极其的敏感，需要气候，土壤等相互配合才能茁壮成长，首先这一点就令晒苔干成为了

问题。摘下鲜苔后，要扒掉外面的皮，然后架起架子将鲜苔立在竹竿上。等多云无雨有风的

时候，才能晒好苔干。艰难的晒完苔干后才开始苔干的腌制。

腌苔干也是极其考验手艺和耐心。首先用刀将苔干横切成条或粒状，然后放在太阳底下晒

到半干，随后放入木桶里，铺上一层层的盐，最后压上大石头。这就完了？这才是第一步。

第二步：稍晾苔干

经过一个晚上，苔干的苦涩汁水就会流出来，接着拿出苔干稍微晾干，就可以开始腌制了。

第三步：腌苔干

在木桶里放入芥菜，边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再加入香豉或南姜末，才

可放入瓮密封。

第四步：等待苔干腐熟

苔干在翁里慢慢渗透腐熟，一两个月之后就可以开翁食用了。腌制的苔干色味香浓，而且

入口酥脆、咸甜适宜。

第2种苔干的制作：酥贡

腌制苔干还有一种吃法叫“酥贡”，也是用同样的方法腌制，不过只需腌制三两天就可以开

吃了，酥贡菜的特点是青翠酥脆。

孕妇能吃苔干吗

苔干因其爽口，食之有声，周总理以“响菜”称之，故又得名“响菜”。苔干营养丰富，富含

谷氨酸、维生素及多种矿物质，能促进人体生长发育，又有抗衰老和防癌功效，还能促进消

化，增进食欲，有健胃作用，对于人体有诸多裨益，故畅销东南亚地区，深受食客欢迎。

准妈妈可以吃苔干，但是要尽量少吃。尤其是经过腌制的苔干，可能含有亚硝酸盐。苔干

吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，

又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。