板鸭怎么吃

南京板鸭的制作流程和⽅法，简单易做，这么做超好吃

南京板鸭是我国著名的特产，距今已有300多年的历史，在清光绪年间，南京地⽅官员每年要挑选最为优良的板鸭进质

给皇室享⽤:官员之间也经常以南京板鸭作为礼品，互相赠送，所以⼜名“贡鸭”和“官礼板鸭”，并有“六朝风味，⽩门佳

品”之称，名全国，远销⾹港、东南亚⼀带。⽤盐卤腌制风⼲⽽成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其⾁质细嫩紧密，像⼀

块板似的，故名板鸭。板鸭⾊⾹味俱全，外形饱满，体肥⽪⽩，⾁质细嫩紧密，⾷之酥、⾹回味⽆穷。南京板鸭外形较

⼲，状如平板，⾁质酥烂细腻，⾹味浓郁，故有“⼲、板、酥、烂、⾹”之美誉。今天分享⼤家这板鸭的制作⼯艺，希望

我的分享会对⼤家有所帮助。

⼀、配⽅

1、主料：鸭2只(2公⽄)

2、辅料：⾷盐125克，⼤茴⾹0.75克。

⼆、加⼯⽅法

1、宰杀、清洗，活鸭宰杀采⽤颈部宰杀或⼝腔宰杀法，经过浸烫、拔⽑后，将光鸭在冷⽔缸内泡洗3次，去净细⽑。

2、开膛、整理，开膛前，先将两翅两脚切除。切除位置，两翅在第⼆关节处，两在股⾻以下关节处。由翼下开膛，取

出包括肺、肾在内的全部内脏，再放⼊清⽔中浸泡3⼩时，然后洗净、挂起，沥⼲⽔分。

3、腌鸭，先⽤95克盐(即四分之三)在鸭右翅下开⼝处装⼊腔内，将鸭放在桌上，反复翻动，使盐均匀布满腔体。其余

的盐⽤于体外，其中两条⼤腿，胸部两旁肌⾁，颈部⼑⼝和⼝腔内都要⽤盐擦透。

4、抠卤，把擦好盐的鸭⼦放⼊缸内，经过12⼩时左右，右⼿提起鸭⼦的右翅，⽤左⼿⾷指或中指插⼊肛门内，把腹内

⾎卤放出来。

5、复卤，经过抠卤去除⾎卤的鸭要进⾏复卤，也就是⽤卤⽔再腌制1次。

6、排坯，把腌在缸中的鸭⼦取出，⽤清⽔洗净鸭⾝，挂在⽊档钉上，⽤⼿把嗉⼝(颈部)排开，胸部绷开排平，双腿理

开，肛门处挑成球形，再⽤清⽔冲去表⾯杂质，然后挂在通风处晾⼲。

好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周⾝⼲燥，⽪⾯光滑⽆皱纹，呈⽩⾊或乳⽩⾊，腹腔内壁⼲燥，附有外霜，胸⾻

与胸部凸起，颈椎露出。肌⾁收缩，切⾯紧密光润，呈玫瑰红⾊，具有板鸭固有的⽓味。煮各位朋友⽣意⽕爆。

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