生日蛋糕做法

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生日蛋糕奶油的做法

生日我们常吃到的东西就是蛋糕了，蛋糕外面有一层奶油，

如果没有这层奶油的话，那么整个蛋糕也没什么味道了，生日蛋

糕奶油是一种特殊的奶油，制作生日蛋糕奶油是需要特别的方法

的，所以我们下文将介绍给大家生日蛋糕奶油的做法。

到底什么是奶油呢，其实奶油就是从牛奶或者羊奶里面提取

出来的，奶油是半固体的状态，奶油的用途非常广的，在做蛋糕

的时候我们常用到了奶油。

★方法一

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%

熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发

酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到

82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶

油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造

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奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，

用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似

的打稠奶油。

★方法二

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%

玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐

组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌

乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固

体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅

拌含气，结果相同。

★方法三

油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、

2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，

0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素

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和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，

搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量

在5℃～25℃范围内为9.2～13%。

将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克

人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶

油。

上文我们介绍了什么是奶油，我们知道做蛋糕如果没有专门

的奶油的话味道会很差，而且整个蛋糕也没有蛋糕的样子了，奶

油是蛋糕里面必须的食品。那么我们如何做出生日蛋糕上的这些

奶油呢，上文介绍了生日蛋糕奶油的具体做法。