西餐礼仪

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西餐就餐礼仪知识6篇

西餐就餐礼仪知识(1)

(一)基本礼仪

1、喝汤、咀嚼绝不出声。这是人和动物的分别。

2.不在公开场合，大声地发出打嗝声。

3.不碰撞杯、盘。不要移动餐盘。

4.刀叉轻放，不发出刮盘声。

5.讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。

6.不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。

7.切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

8.不要翻看盘底的厂牌名。

9.每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。

(二)西餐餐具的使用法则

中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，

餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，

只是餐具全都一并摆出来而已。

1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两

侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一

种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的

刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将

刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。

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当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状

态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。

2、公用餐具：双手用，更优雅

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情况

下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。

若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅。那是职业服务生的技巧，一

般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用

叉背按压着，再放到自己的盘子里。

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这

样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。

(三)不使用餐具的食物吃法

咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为Finger

Food，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。

FingerFood的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保护胃膜。另外，

人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳许多。

比较常见的咸点心是Canapé，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、

燻鱼等。一般都是三块，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，

这样反而不雅哦。

用单手两指掌握点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一

口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用

刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃。

(四)吃披萨该用刀叉吗

披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥。但是披萨

是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢?

拿坡里式(Napoli)披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以直接用手拿着吃是不太

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方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬的

地方比较好拿，可直接用手拿着吃。

美式披萨就是最常见的那种厚底皮，便于用手直接拿着吃。披萨大都是用马

自拉起司(Mozzarella)，这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清

“纠缠”。

西餐就餐礼仪知识(2)

西餐礼仪表示用餐完毕

用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

吃西餐的十大基本礼仪

1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那

样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉

的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处。

刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再

去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应该放在大腿上，如果离开

餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不

要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时

要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好

处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了着急说话而马上将食物吞下，

要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：

刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果

手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临

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吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。

6、速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreaPit

酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐

时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应一样，并保持同时开始同时结束

的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口

去洗手间，你可以在那里剔个够。

8、口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随

身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。

9、吸烟：即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的

食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应该记住：不

要用盘子当烟灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、

手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的

东西都不能放在餐桌上。

西餐就餐礼仪知识(3)

喝酒的方法。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的`喝。

轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。

此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。

不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

喝汤也不能吸着喝。

先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。

汤匙与嘴部呈45°角较好。

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身体上的半部略微前倾。

碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。

如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

面包的吃法。

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。

吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两

半，再用手撕成块来吃。

避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。

切时可用手将面包固定，避免发出声响。

喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖

啡的垫碟上。

喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着

喝。

吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉

皮、核、用叉子叉着吃。

西餐就餐礼仪知识(4)

西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的称呼。客观地讲，西餐其实是一个十分

笼统的概念，因为不论从形式上还是从内容上来看，西方各国的饭菜都存在着很

大的差异，难以一概而论。然而在中国人眼里，除了与中餐在口味上相去甚远之

外，西餐仍然具有两个基本的共性：一方面，他们都源自西方国家的饮食文化;

另一方面，他们都必须使用刀、叉取食。凡具备此两点者，在我国皆可以西餐相

称。

随着中西文化交流的深入发展，西餐目前已经逐渐进入了中国人的生活，并

且受到了一定程度的欢迎。在现代社会交往中，不论人们究竟爱不爱吃西餐，都

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有可能与之“相逢”。所以，学习一些有关西餐的基本常识和礼仪是很有必要的。

一、席次的安排

(1)西餐多采用长台，大型宴会除主台外，可采用圆台。正式宴会一般均安

排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。无论采取哪

种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数(可以在请柬上标

明台号)。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右

高左低。

(3)西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，

主宾夫人坐在男主人右边。

(4)举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人

的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对

主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置，第二主

人坐在主宾左侧。

二、西餐的菜序

品尝西餐，应知道西餐的菜序。所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规

的上菜顺序。

西餐的菜序与中餐具有明显的不同。例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结

束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。应当说明的是，西餐亦有正餐与

便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。

在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐，进餐

时间约需1—2小时。

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(1)开胃菜。所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐里它首

先上桌，所以亦称之为头盆。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而

仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、

海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。

(2)汤。西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。

依据传统的讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才可以算

是正式开始吃西餐了。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐时，仅可

上一种汤。

(3)主菜。主菜是西餐的核心内容。西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应

当以热菜作为主角。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。在上桌

的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海

味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。

(4)点心。吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、

馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃

饱了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等。这些甜品在正餐上，

被视为一道例莱。因此，就餐者应当尽可能品尝。

(6)热饮。西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。

最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其一，不宜同时享

用。热饮的主要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以

换地方，例如到休息厅或客厅饮用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节假日。它虽然较为隆重，但往往

耗资、耗时颇多。在一般情况下，人们总是将西餐正餐进行简化，即西餐便餐。

其菜序主要由开胃菜、汤、主菜(各一份)、甜品、热饮等等构成。

三、西餐的餐具

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学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法是重点内容之一。在所有的西餐

餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分别对其加以介绍。

1.刀叉

刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配合

使用，也可以单独使用。不过更多的情况下，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用，需要具体学习刀叉的类别、刀叉的用法、暗示等三个方面

的知识。

(1)刀叉的类别及摆放位置。

在正规的西餐宴会上，莱肴是一道一道分别上桌的，而每吃一道莱肴，都需

更换一副刀叉。也就是说，每吃一道莱肴时，都要配以专用的、不同类别的刀叉，

决不可以从头至尾只使用一副刀叉，也不可以不加区分地胡拿乱用刀叉。

享用西餐正餐时，在每一位就餐者面前的餐桌上，都会摆放上专门供其个人

使用的刀叉，如吃黄油所用的餐刀叉、吃鱼所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃

甜品所用的刀叉等。这些刀叉除了形状各异之外，还有具体摆放的位置。

吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配的餐叉的，它的正确位置，是横放在就

餐者左手的正前方。

吃鱼和吃肉所用的刀叉通常应当是刀右、叉左地分别纵向摆放在就餐者面前

的餐盘两侧，方便就餐者依次分别从两边由外侧向内侧取用。

吃甜品所用的刀叉应最后使用，一般被横向放在每人所用的餐盘的正上方。

(2)刀叉的使用。

正确持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯

曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。

正确持叉子的方法若叉子不与刀并用时，右手持叉取食叉齿向上。当刀叉并

用时，右手持刀，左手持叉，叉齿向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下，叉换

右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

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刀叉并用方式有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用

刀叉时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉而食之，这种方法显得比较

文雅;美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物全部切好，然后再

把右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手执叉就餐。

使用刀叉时注意事项使用刀叉就餐时，不管采用哪种方式均应注意以下几

点：①切割食物时，不要弄得铿锵作响;②切割食物时，应当从左侧开始，由左

而右逐步而行;③切割食物时，应当双肘下沉，前后移动，切勿左右开弓，把肘

部抬得过高;④每块被切割好的食物大小，应当入口刚刚合适，一般应当以餐叉

铲而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;

⑤双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上，临时

将刀叉放下时，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不应继续使用，而

应请侍者另换一副。

(3)刀叉的暗示。

通过刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否还想再吃某一

道菜肴。

暗示尚未吃完在进餐期间，就餐者如果将刀右叉左，刀刃朝内。叉齿朝下，

二者呈“八”字形状摆在餐盘之上，就是暗示侍者：此菜尚未用毕。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合适口味而不想再

吃，则可以刀右叉左，刀刃朝内，叉齿向上并排纵放在餐桌上，或是刀上叉下并

排横放在餐盘上。这种做法是在暗示侍者，可以将刀叉连同餐盘一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做调羹。品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。在西餐中

餐匙有两种，

一是汤匙，其形状较大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并

列排放;二是甜品匙，在一般情况下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，

并且与之并列。正确使用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，

使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么

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饮料，用毕应将其从杯中取出，放入托盘。

使用餐匙时应注意以下几点：

(1)餐匙除了可以饮汤、用甜品外，决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其

他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的

东西反复品尝多次。

(3)使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜晶或者红茶、咖啡之中搅拌

不已。

(4)已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将其插入菜肴或是放在汤盘、

红茶杯、咖啡杯之中。正确的做法是将其暂放于餐盘上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保洁服装、擦拭口部的作用外，还有一大特殊的作用就是

起到暗示的作用。

(1)暗示用餐开始。按惯例，享用西餐时，就餐客人均向女主人自觉看齐，

当女主人为自己铺上餐巾时，一般等于正式宣布用餐开始。

(2)暗示暂时离开。用餐时若需要中途暂时告退，往往不必大张旗鼓地向他

人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐结束。当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结

束，其他客人见此情景均应自觉地告退。

餐具的选用要根据上菜顺序来确定，一般来说，按照西餐的规矩，吃什么菜

用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

四、西餐进餐礼仪

(1)准时赴宴。西式宴会一般准时开始，因此，应邀赴宴决不能迟到，也不

能到得太早。

(2)男女主人在门口恭迎。见到主人，只要与主人握手即可，不必过多寒暄。

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因为来宾将接踵而至，如跟主人聊天，不但不礼貌，而且有碍接待其他宾客。

(3)女士优先。入席时，男士应替身边的女士拉开椅子，请她入座后，自己

再坐下;进餐时也要随时照顾女士。女士接受服务后，不要忘记向男宾道谢。

(4)宴会自始至终，来宾必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。比如说，

偶有迟到的客人入座，当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必须

陪同站起来。每一道菜上来时，也要经女主人招呼，才能开始进食。

(5)在入席之前，每位客人的面前，摆着一条白色的西式餐巾，这是为了避

免进食时弄污衣服的。在西方的家庭中，日常进餐，多将它塞在领口。但参加宴

会时，都是放在膝上的。较大的餐巾，通常只打开一半，对折摊开用。餐毕离席

时，把餐巾拿起，随意地搁在餐桌上即可。:

(6)在家中招待客人时重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的

禽类或烤肉。

通常等到每个人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子时，才一起进食。

有时，由于客人太多，等久了怕菜凉了不好吃，女主人可能请客人们先吃，那时，

也得等邻近的客人都有了菜再开始吃，这才符合礼仪。

(7)吃肉类时，有两种方法：一是边割边吃，一是先把肉块(如牛排)切好，

然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子进食。

肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

肉盘中如有肉汁，想吃的话，可用面包蘸着吃。

吃面包不能用刀叉，只用手撕着吃。

炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物，也不用刀叉，跟面包一样，可用手拿着

吃，但取食时，仅限于用拇指和食指沾取，食后可用摆在面前的小手巾抹手。

吃甜点时可用叉或匙。

(8)谈话时无需将刀叉放下，可以一面说着话，一面拿着叉子。如果客人把

叉子放下，女主人可能以为他吃完那道菜了。

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(9)女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜。客人可借机表示欣赏女主人

所做的菜。

比如，当主人问客人：“让我再给你一点鸡，好吗?”客人可以说：“好，谢

谢你，这鸡真好吃。”或者说：“谢谢你，我不要了，这鸡是很好吃。”

(10)和中国礼节一样，女主人要一直陪着吃得最慢的客人。在吃完所要吃的

东西以后，就应该把刀、叉并排横放在盘子上。汤匙应留在汤碗中。如果碗底有

碟子托着的话，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中，而应放在茶碟上。当想再喝

一杯茶或咖啡时，茶杯、茶碟及茶匙应全部递给女主人。

客人在进餐过程中离席，或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的;

必需离席的话，则应请女主人原谅。当女主人表示宴会结束时，就从座位上起立，

与此同时，所有的客人也都应随着起立。按礼节来说，在女客人起立后，男客人

应帮助她们把椅子归回原处。

西餐就餐礼仪知识(5)

品尝西餐，应知道西餐的菜序。所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规

的上菜顺序。

西餐的菜序与中餐具有明显的不同。例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结

束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。应当说明的是，西餐亦有正餐与

便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。

在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐，进餐

时间约需1—2小时。

(1)开胃菜。所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐里它首

先上桌，所以亦称之为头盆。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而

仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、

海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。

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(2)汤。西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。

依据传统的`讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才可以算

是正式开始吃西餐了。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐时，仅可

上一种汤。

(3)主菜。主菜是西餐的核心内容。西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应

当以热菜作为主角。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。在上桌

的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海

味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。

(4)点心。吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、

馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃

饱了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等。这些甜品在正餐上，

被视为一道例莱。因此，就餐者应当尽可能品尝。

(6)热饮。西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。

最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其一，不宜同时享

用。热饮的主要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以

换地方，例如到休息厅或客厅饮用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节假日。它虽然较为隆重，但往往

耗资、耗时颇多。在一般情况下，人们总是将西餐正餐进行简化，即西餐便餐。

其菜序主要由开胃菜、汤、主菜(各一份)、甜品、热饮等等构成。

西餐就餐礼仪知识(6)

1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那

样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉

的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能够再放回原处。

刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。

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2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再

去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，如果离开餐

桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要

折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要

将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好

处，只要嘴里有食物，绝不能够开口说话。不能够为了着急说话而马上将食物吞

下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活

动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果

手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临

吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。

6、速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreaPit

酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐

时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结

束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口

去洗手间，你可以在那里剔个够。

8、口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随

身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。

9、吸烟：即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的

食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应记住：不要

用盘子当烟灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、

手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的

东西都不能够放在餐桌上。