食堂管理制度

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食堂管理制度范本（6篇）

食堂管理制度1

1、厨房工作人员必需持有健康证上岗，患有的人员严禁从事

厨房工作。工作留意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班

吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必需正确穿戴好防护用品〔工作

衣、帽〕，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

2、厨房工作人员必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问

题准时处理。严格根据食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中根据食材自行搭配，力求做到色味，

花样、品种多样化。食材必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按

秩序排队取餐。

5、厨房工作人员应合理掌握本钱，对食材等使用和处理都要

本着避开铺张的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁铺张

公司财产，否则将视状况赐予相应惩罚。

7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、

无杂物。餐具使用后要清洗洁净，垃圾准时清理；餐厅要清洁、卫生、

确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排

出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特

殊留意清扫。

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部员工就餐完毕后将

食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

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9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；

定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持枯燥，

通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，

任何人不得入内。

10、员工在取餐过程中，必需使用公司供应的取餐工具。严禁

将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分

开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。

11、如有违背，发觉一次惩罚50元并全公司批判。

12、厨房工作人员应做好食堂的平安管理工作，严格遵守操作

规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查

各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

13、公司全部员工都有权利对违背该规章的人员进行举报，公

司将依据状况对于举报者实施嘉奖。

14、每日进行清洁卫生清扫，保持操作间卫生干净。

15、食品加工完以后的废料、垃圾应准时清理，做好地面清洁

卫生，当日垃圾必需当日去除。

16、炊具、餐具和食品加工机具用后要准时进行清洗、消毒。

17、下水道必需随时保持畅通，无污物淤积。

18、必需做好防鼠防蝇工作。

19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

21、供餐结束后，必需做好餐厅清洁卫生，桌面光滑无油污，

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地面洁净无杂物、无积水。

食堂管理制度2

1、严禁现金交易。一旦发觉此情，罚双方当事人各100元。

2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发觉一例，罚

主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进

入。

3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发觉不刷卡免费送

饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发觉一例，

罚双方当事人各50元。

5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发觉一次，罚款

50元。

6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向

校长和总务主任请假。因故耽搁了工作，期间的工资浮动平分给其他

多做事的人。

7、一般状况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有支配地

统一进货。

8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不

得购置过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁

照价赔偿。

9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。

谁赊账，谁付钱，学校概不负责。

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10、食堂在xx当地购进米、面、粉、菜时，必需经总务主任

和食堂全部人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。

食堂管理制度3

1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，

否则不准上岗。

2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、

有事请假。

3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。

4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。

5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。

6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉

类和禽类，防止食物中毒大事发生。

7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争

取到达就餐者满足。

8、仔细听取伙委会看法，不断改良服务提高质量。

9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。

10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。

11、做好食堂的各项平安工作〔如防火防盗等〕，做到人走“三

关”，即关煤气、关电、关水。

12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。

14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

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15、使用经过检验合格、平安牢靠的液化气瓶，做到定期检查，

防止煤气中毒。

食堂管理制度4

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成平安卫生、文明温馨、

员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定

以下制度：

1、明确并坚持确保平安与卫生、以服务员工为主、注意饭菜

新奇和养分结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新奇、品质牢靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、

调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，

品种、数量、价格、金额和有关状况记录齐全清楚，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少

于四荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作

帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净干净，工作场所、公共场所

不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，

生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟识水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种

厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满意，临时做不

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到有困难的，也要耐烦解释，看法要好，不得以任何理由与员工发生

争吵。

9、重视改良和提高，仔细听取员工看法，沟通状况，尤其要

定期仔细听取膳管会看法并仔细改良。参加良性互动，调动各种主动

因素，共同建好我们的职工之家。

食堂管理制度5

为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就

餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，

不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得

随便将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必需妥当保管自己的

饭卡，遗失、损坏的请准时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不

交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；

遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就

餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面

清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定

的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

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七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避开铺张，违者罚

款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐状况表交给前

台文员。

十、凡需变更用餐状况的，必需前一天下午17：00前告之前

台，且在用餐状况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每

周不得超过二次更改用餐状况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次

后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发觉自己实

际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，

按公布数据扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐状况，发觉

违纪现象准时制止，对屡教不改者视情节赐予警告、小过、大过处分，

情节严峻者取消其用餐资格。

食堂管理制度6

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干

净的就餐环境，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的'职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工

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作人员和就餐职工的投诉。

其次章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食

堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生

的问题承当相应责任。

第五条食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算，勤俭节省、适合，合理支配好

每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、

鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食

物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应

回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管

理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无

污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定

期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、

灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将

餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清

扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁

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净，地面洁净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每

天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用

保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理

好桌面，清扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，消失不适合

食堂工作的状况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收

费标准由主任办公会议讨论确定。

第十六条XX食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借

宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚

餐搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以

下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明

就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，

避开消失菜肴不够的现象。

其次十条来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负

责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

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其次十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、

垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

其次十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以

本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

其次十三条考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组

考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

其次十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以

上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分

以下为不及格。

其次十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为

优秀的年终赐予适当嘉奖。