鸡蛋保质期

鸡蛋怎么保存时间最长

鸡蛋作为家庭中⽐较常摄⼊的⾷物，有时候会买很多回来，但是很多⼈却不知道鸡蛋的保存技巧，

以⾄于⾷⽤的鸡蛋不新鲜。下⾯店铺为⼤家整理了⼀些保存鸡蛋的⼩技巧，希望有所帮助。

⼀、避免保存误区误区

1：横放鸡蛋

新鲜鸡蛋的蛋⽩浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋⽩中央。存放久了，尤其是外界温度较⾼时，蛋⽩

黏液在蛋⽩酶的作⽤下会慢慢脱去⼀部分⽔分，失去固定蛋黄的作⽤。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄⽐重⽐

蛋⽩⼩，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

误区2：直接丢冰箱

许多⼈买回鸡蛋后直接丢冰箱，哪管横放还是纵放，有些将鸡蛋尖头朝上，⼤头朝下，摆放整齐，

这样也是不对的，蛋黄同样会上浮贴在壳⾯，导致微⽣物⼊侵。

误区3：冲洗后存放

清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微⽣物便会轻⽽易举进⼊蛋内，加速鸡蛋变质。因此，

若担⼼鸡蛋外壳过脏、污染其他⾷品，可⽤保鲜膜包起来再存放即可。

误区4：放多久都⾏

鸡蛋也有保质期，并且同温度和湿度有关。在北⽅，夏季在室温下可存放30~35天，冬季15度以下

可存放40~50天。在南⽅，由于⾼温潮湿最多保存25~40天，温度超过25度时保存时间会迅速缩短。

并且存放越久鸡蛋的营养价值越低。⼀定要注意鸡蛋的⽣产⽇期是产出时间，⽽⾮包装时间，因此

鸡蛋⼀定要尽早⾷⽤，不仅新鲜⽽且营养价值⾼。

误区5：存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动

尤其是天⽓炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快⾷⽤，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表⾯

会产⽣⼩⽔珠，细菌也因此附在蛋壳表⾯，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵⼊蛋中使鸡蛋坏掉。

下次再碰到鸡蛋打折的话，就不⽤再纠结买很多鸡蛋回家会不会放坏了，只要有科学的存放⽅法，

鸡蛋也是可以存放很久的，但是不管是什么⾷物，当然还是新鲜的是最好吃的，所以如果可以的话，鸡蛋还

是尽量不要存放太久。

误区6：蛋忌与挥发性物质同装运

因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈⽓味会通过蛋壳上的⽓孔渗⼊鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

⼆、鸡蛋的保存⽅法

1、将鸡蛋在盐⽔⾥泡⼀下，可保鲜⼏个⽉。

2、将鸡蛋洗净，在沸⽔中浸烫半分钟，晾⼲密封，可保存数⽉。

3、在鸡蛋的表⾯涂⼀层⾷⽤油或凡⼠林，可阻⽌细菌侵⼊，延长保鲜时间。

4、在容器⾥铺些⽊屑、锯末、细沙、⽶糠、⾕壳、草⽊灰，将蛋⼩头朝下竖放，可延长保鲜时

间。

5、在盛器底层放6厘⽶厚的⾖⼦，排放⼀层蛋，⼤头向上，再铺⼀层⾖，可保存数⽉。

6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾⽔溶液中，可保鲜较长时间。

三、鸡蛋保存的技巧

鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃

放⼊冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒⼀起放⼊冰箱，能在最⼤程度上

保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个⽉，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

散装蛋进冰箱时，最好把鸡蛋较尖处朝下放

因为鸡蛋的⽓室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

有独⽴的存放空间

在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量⽤⼲净的纸或布做成鸡蛋形状的空⽳，使每个鸡蛋有独⽴的存

放空间，并且避免直接暴露在空⽓⾥。这样可以减少细菌和微⽣物侵⼊的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

买回来的鸡蛋⼀定要放在冰箱⾥储存

放的时候要⼤头朝上，⼩头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在⽓室下⾯，既可防⽌微⽣物侵⼊蛋黄，

也有利于保证蛋品质量。