炒青蟹

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蝤蠓的做法

蝤蠓是浙江一些地区对青蟹的叫法，到了青蟹收货的季节人

们就能吃到美味的菜肴了。蝤蠓的做法很多，最经典的就是姜葱

青蟹炒年糕，年糕软糯带着蟹香，蟹汁被完美的锁在蟹肉里，让

人们胃口大开。大家在吃蝤蠓的时候一定要了解蝤蠓不适合与哪

些食物一起食用，以免对身体造成伤害。

锯缘青蟹也就是俗称的青蟹，因为它们的身体主要为青色，

所以有此俗称。在各地锯缘青蟹还有不同的俗称：红蟳(闽)、膏

蟹(粤)、和乐蟹(海南)、蝤蛑(浙南)，属甲壳纲，梭子蟹科。主

要穴居在浅海近岸和河口处的泥沙底，分布在中国浙江、广东、

广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。它们属于肉食性

动物，主要吃的是鱼虾肉类。

一、锯缘青蟹的食用方法

1、姜葱青蟹炒年糕

原料：青蟹或梭子蟹1只年糕2条姜1块小葱3根蒜片2瓣

盐少许糖少许酱油少许生粉少许

1、螃蟹用筷子由头部中间插进去，5分钟后便会死亡，清洗

干净后，切成块;

2、姜切丝，葱切葱段，蒜切蒜片，年糕切片;

3、年糕入锅中煮开关火出水冲凉防粘连;

4、取一个盘子放入适量生粉备用;将蟹块均匀的沾上一层生

粉;

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5、锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后;

6、调入盐，美极鲜酱油，黄酒，一点点糖调鲜，放入年糕继

续翻炒至成熟，临出锅时放入葱段翻匀即可。

注意：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西

红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥一起吃;同时

吃螃蟹的时候不要喝冷饮和茶水。否则会造成肠胃不适。要喝茶

的话应该在吃蟹之后一小时后才喝。

二、锯缘青蟹的养生功效

锯缘青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋

补作用。

青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，具有壮腰补肾、消积健

脾、养心安神之功效。锯缘青蟹富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、

消除水肿、提高免疫力，调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生

长发育。锯缘青蟹富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，会影响身

高的生长。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于

血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和

肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。另外，近年来有研究发

现，锯缘青蟹还有抗结核的作用，对结核病的康复很有益处。在

中医看来，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利

肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、

腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

所以锯缘青蟹的适宜人群有：消瘦、免疫力低、记忆力下降

贫血、水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。抽筋乏力、头

晕的人，贫血、水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。驼背、

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牙齿松动的老年人。运动后容易感到疲惫、骨质疏松、心悸症状

的人群。