酥肉丸子的做法

天水打卤面的做法

天水打卤面的特色在于其浇头中菜品种类繁多相传正宗的天水

打卤面浇头需要预备11种原料目前常见的也有种。制作时先用乌龙

头、芹菜、木耳、黄花、响皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、

条、片不带汤炒成臊子浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条面宽2厘米

以上煮熟扯面捞碗中浇上臊子调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大

卤面。臊子中不放肉那么为素大卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、

臊子稠与面条紧紧粘在一起味美可口充分表达了西北人粗暴豪放的

性格。今日我做的这个把扯面换成了擀面由于季节的缘由没有乌龙头

臊子也不是炒制所以算不上正宗下面介绍做法。

在天水假如没有乌龙头那就算不上真正的打卤面天水当地人都

知道学名椿木的乌龙头要在深山老林里去采而它从发芽到变老也就

一两个月的光景。所以从前甚至有人说过了五月五打卤面不入口可见

乌龙头之于打卤面的重要作用。

食材：面粉、碱粉、排骨汤、芹菜、木耳、香菇青椒胡萝卜响皮、

豆腐干、酥肉、丸子、夹板肉、入生抽、老抽、盐、淀粉、油泼辣子、

醋。

天水打卤面的做法：

1、面粉中参加一点点碱粉用清水和面团面要和的比饺子面硬一

些加盖醒面；

2、将醒好的面团揉光滑用擀面杖擀薄将面皮上匀称的撒上干粉

擀面杖放到面皮的一端卷起擀面再翻开撒粉卷起擀面反复屡次直至

擀到所需厚度；

3、将擀好的面撒上干粉折叠起来用切成所需宽度切好的面条一

把把分开；

4、芹菜、木耳、香菇青椒胡萝卜响皮、豆腐干、酥肉、丸子、

夹板肉切成块、条、片按先荤后素依次汆到排骨汤里再参加生抽老抽

盐调味待菜熟后勾上芡汁就好；

5、下面开场烧水煮面煮好的面条捞半碗在碗中浇上卤子调入油

泼辣子醋拌匀开吃。