饹饹面的做法

美味的山西面条做法

山西面条的做法【1】山西芥末鸡丝麻酱面

材料

【荞麦面团原材料】：荞麦粉30克、小麦粉中筋面粉70克、温水50克、食盐1/4

茶匙。

【配菜原材料】：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。

【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1

汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。

做法

【荞麦面图的和制方法】：

1.准备荞麦面粉30克。慧心贴心提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台

应该有售。

2.准备小麦面粉70克中筋面粉。

3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀慧心贴心提示二：荞麦粉和小麦粉

的最大比例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差。

4.准备温水50克，放入1/4茶匙食盐慧心贴心提示三：和荞麦粉面团必须用温水，

夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂。

5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直

到形成沙状的面疙瘩慧心贴心提示三：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞

麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦面条，用水量减少

5~10克。

6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。

【荞麦面条的压制过程】：

1.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。

2.锅里放入足量冷水，大火烧开。

3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一

边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。

5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。

6.捞出的面条放入凉水中过凉。

【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】：

1.黄瓜半根洗净切丝。

2.胡萝卜半根洗净去皮，切丝。

3.鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。

4.大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿

过鸡肉。

5.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。

6.煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。

【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】：

1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。

3.放入1汤匙老陈醋。

4.用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。

5.用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可

流泄的状态。

6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。

7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

8.锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。

10.准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即

可。

山西面条的做法【2】山西酒窝面

材料

小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克

做法

【面团的和制方法】：

1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。

3、往小洞里分次倒入适量的热开水。

4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。

5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8、用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。

【酒窝面的制作过程】：

1、饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。

2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

3、用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。

4、面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。

5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

6、取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。

7、取一小面丁，放在左手掌心。

8、两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。

9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在

筷子的作用下变形。

10、形成一个酒窝形状的面。

11、重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。

【酒窝面的煮制过程】：

1、锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。

2、锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。

3、继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。

4、锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。

5、等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。

6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

7、捞出面放在沥水篮内控掉水分如果是做凉拌面，到这一步就可以了;如果是做炒面，

继续完成下面的第8和9两步骤。

8、面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

9、用筷子搅拌均匀。

【蔬菜的焯煮过程】：

1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。

2、胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。

4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

5、香菇丁倒入锅中，大火煮制。

6、南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

7、南瓜丁倒入锅中，大火煮制。

8、煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。

9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

小诀窍

1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要

加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来

和面很难成面团。

2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这

样最后做好的酒窝面容易成形。

3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。

4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不

会粘面团，利于操作。

5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。