蒸凉面

10道鲜香麻辣的四川小吃(1/10)

钵钵鸡。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为

主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适

中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小

贩挑担叫卖，由此得名。此面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

肥肠粉。肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红

味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具

备“快餐”的特点。

夫妻肺片。夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺

片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

广元蒸凉面。广元蒸凉面又称广元凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市

及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，超出广元市再

无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面

口感滑腻爽口，清凉宜人。

火鞭子牛肉。火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与

张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香

绵长而闻名遐尔。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，

来表示牛肉的薄而透亮。现在很多商品写作“火边子”，属误字。

李庄白肉。李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是李庄的传统美食，选用

皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种

酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。

罗江豆鸡。此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油

皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

奶汤面。奶汤面起源于四川邛崃，因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、

鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀

锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊

子，吃起来非常可口。

三大炮。三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三

大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以

“老鹰茶”，别有风味。